而且哥又不喝酒，完全不耽误比他们多吃两块嘛。
可惜，有人就是太天真。
瞟到几位大师傅的进食速度后，方博瞬间傻了眼。
哎哟我去，孙师傅你不是刚刚还问酒在哪里的吗？你们倒是喝着啊！
还有那位沉默寡言的五灶师傅，当厨师肚子里应该不缺油水吧！
文老头你吃这么多肉不怕中风？老人家怎么就不懂惜福呢！
等锅里只剩下一些边边角角的东西后，方博这才明白，孙强他们所说的“喝酒”，是怎么个喝法。
一碟油炸花生米，一碟卤肉店凉菜，三人开始了对酌。
至于那锅焗鸡，早就变成了堆狗都嫌没味儿的骨头渣渣。
……
男人们的聚会，尤其是混迹于市井间的男人们的聚会，多半会朝着一个猥琐的方向发展。
酒酣耳热之际，随口来两个荤段子，那简直就跟太阳东升西落一样质朴又自然。
就好像现在，孙强他们扯着扯着，话题就被扯到了前厅的服务员身上。
画风瞬间充满了猥*亵的味道。
酒店后厨，新鲜事并不多，值得八卦的内容更少。
无非是议论哪个服务员漂亮，哪个服务员比较骚气——要不然也不会有“不是**不进厨房，不是妖精不进餐厅”，“厨师没有钱，专搞服务员”之类的说法。
类似的阵仗，方博也不是没有经历过。
大学男生寝室里面，抠脚汉子们兴致勃勃围坐一圈，共同品评苍老师的妙趣之所在，和眼下正有着异曲同工之妙。
但问题在于，寝室的观影会，大家都是同龄**人，观摩对象又是国外人体艺术家，可不像这会儿，谈论的都是身边熟客。
抬头不见低头见的。
而且……
五灶的马师傅，隐藏在你沉默寡言外表下的，居然是如此骚动的内心，反差这么大真的好么？
还有文老头，我了个靠，丫真是人老心不老。
加上方博又是第一次参加这种聚会，不免就有些小尴尬的赶脚。
谁知这还不算完，几个猥琐汉子愈发来了兴头，孙强干脆瞄准了他：“哎，大学生，你在学校里面有没有跟女朋友打过炮？爽不爽？”
噗……
方博险些喷了这个逗比一脸。
眼皮子抽了两下，他尽量平息自己诡异的表情，干笑：“呵呵，还没谈过女朋友。”
“啊？”
孙强满脸“卧槽”的意外之色，啧啧可惜：“居然不谈朋友**，你这个大学简直是白上了。不要紧，今天孙哥请你吃鸡，等到这个月轮休，你也请我吃个‘鸡’好了。”
说到兴头上，这厮唾沫横飞，一双闪着淫光的醉眼里面，满是“你懂的”猥琐意味。
啊？
哦。
呵呵……
方博内心被羊驼驼疯狂刷屏，偏偏还一脸正直的抬起头：“孙哥，我连打荷都还没弄清楚，做菜就算了吧？要不，我听说葛洲坝转盘那边有家道口烧鸡做得不错，就请你吃那个行不行？”
你逼我装傻的。
孙强无趣的翻了个白眼，一脸的不得劲。
方博怕这货骚劲儿上来，抓着自己不依不饶，赶紧继续马屁奉上：“不过孙哥你做的电锅焗鸡这么好吃，估计也不在乎什么道口烧鸡。”
“扯**蛋。”
孙强虽然不满方博跟自己装傻，但对方在烹饪上的错误认知，显然让他更不能忍。
轻嗤一声，刚才还一脸荡漾骚气的敦实厨子，没好气的哼道：“不说德州脱骨扒鸡，道口烧鸡，小绍兴白斩鸡，符离集烧鸡，广州清平鸡，常熟叫化鸡，就算是宜昌本地的三游神仙鸡，也比我随便弄得这个电锅焗鸡好吃多了，你才吃了几种，就敢说哪个好吃哪个不行了？”
一连串的菜名报出来，方博觉得自己又饿了。
瞅准孙强好似来了谈性，又正好转移话题，他这会儿倒极有眼色，捧哏立时接上：“那孙哥你肯定都吃过吧？来说一下呗，就当是给我解个馋也好啊。”
第五章 五彩窝窝头
＇＇＇cp｜w：502｜h：444｜a：l｜u：/chapters/20153/18/34129766356224333717＇＇＇（图片来源为网络，比俺当年做的差了十万八千里，偌大一个互联网居然找不出来个诱人点的五彩杂粮窝窝头，惆怅）
“这有什么好说的，我天花乱坠讲得再好听，也比不上你亲口尝到的滋味之万一。”
“哎哎，别跟老子行大礼，受不起……算了算了，你非要听就别怪我扯淡……别的先不谈，四大名鸡总知道吧——德州扒鸡，道口烧鸡，沟帮子熏鸡，符离集烧鸡。说起来，我个人看不太上那个熏鸡，鸡肉嘛，吃的是本味之鲜香，要不然，袁枚也不会说什么‘肥鸡白片，自是太羹元酒之味’，当然，也有人就爱最后那一道熏烤的焦甜口，不好一概而论……”
“并不是说熏香味不好，而是沟帮子熏鸡面世伊始，买账的食客寥寥，后来也是和其他几种鸡一样，另加了些开胃健脾的香料草药浸煮，先卤后熏，这才逐渐有了名气。除掉最后一步白糖篦上熏烤，前面同样是‘扒烧酱卤’的北菜路子。对了，还有一个问题，正宗沟帮子刘家熏鸡的制作工艺，其实已经失传了，这个不说也罢。”
“四大名鸡包括符离集烧鸡，都是北菜路子，讲究一个酥香软烂，口味浓郁，并不以细嫩见长。”
“而在南方菜系里，普遍存在的白斩鸡，却选择了‘浸’这一烹饪技艺。为什么不‘扒烧酱卤’呢？南菜也有好卤啊，卤水三色，其中白卤更是南菜一绝。这就是南北两地厨师对于烹饪的不同理解了……”
“说回白斩鸡，从食材的选择开始，无论三黄鸡，麻鸡还是文昌鸡，都以当年的走地嫩健活鸡为上，就是为了皮弹肉嫩，滋味鲜香甘爽。而最最关键的烹制技巧，还在于一个‘浸’字，让人称绝的口感和味道可都是浸出来的……”
“刚才说的几种鸡，是地域南北之分。但是中餐烹饪，除了今天的八大菜系之外，另外还有按照菜肴特色划分的船宴路席，宫廷官府……所以我要先提一下叫化鸡，这个菜除了名气大，它的来历也比较有意思。本来按照民间传说，叫化鸡算是乡野菜，但我个人观点，这道菜应该脱胎于宫廷宴——周八珍中的‘炮豚’，一个居庙堂之高，一个处江湖之远，这就有意思了……”
那一晚的“非法聚餐”上，孙强嘴里说懒得废话，可最终，还是在方博的强烈要求下，侃了好一通大山。
这位看似爽直实则猥琐的大厨，肚子里显然是有货的。
若是只将烹饪作为谋生手段的寻常厨子，品评南北菜肴的时候，又怎么能有这种信手拈来的广博见识。
只是方博当时并未察觉到这一点——丫咽口水都嫌没空，哪有多余的心思关注这个？
甚至过了好几天以后，他的脑子里面，依旧不时浮现出孙强的喋喋言语。
……
酒店里上班，不用和那些苍蝇馆子一样，起早摸黑，八点多，就着秋日清远澄净的天光，方博来到了三味鱼坊的后厨门口。
雷打不动的排队点名后，他和已然相熟起来的师傅伙计们聊着天，边去自己荷台检查起来。
盐，糖，鸡、味精昨晚上刚刚添过，是不缺的。
研细的豆瓣酱和辣妹子，也还各剩着大半缸。
生抽老抽跟味极鲜兑成的鲜酱汁子，同样没怎么太用，更不用说白陈醋、蚝油辣油、胡椒粉、干椒段儿、花椒壳子这些东西了。
打量一圈后，方博自觉没什么问题，就径直往主案那边过去。
除了成品调料外，还有葱姜蒜这些日用的料头，并不归砧板线负责，而是打荷的伙计们自行处理。
主案那里领了大姜蒜头小分葱，黄白绿三色，嫩生生的好不喜人，趁着配菜师傅伙计们没有上工的当口，方博赶紧占了一副砧板，来切配这些小料。
黄澄澄的大姜斩头去尾，边角另用，然后将整条的菱形姜段，切成薄厚差不离的小片。
蒜头拣大瓣的直接切片，并不用另外处理。
小葱则归拢成绿油油的一把子，在刃口下变成碎碎的葱花。
他下刀不快，也说不上多么精准，离神乎其神更是差了十万八千里，却胜在用心。
三样小料俱都切完，装进调味的不锈钢小缸，再捡起剩下的不规则姜片，耐心切起了姜末。
蒜泥靠研，姜末要切，乱刀斩剁千万要不得，这一点，孙强私底下再三强调过。
这个猥琐货虽然时常一副“我很不靠谱”的样子，然而每每不经意间的几句话，却总让方博受教良多。
——论道也好论技也罢，烹饪都是一门细微处见功夫的活计，由小而大，很多细节看似不起眼，可你只要有那么一点没做好，最后的成菜味道，就是差之毫厘谬以千里。
对于这些老师傅的心得，方博短时间内未必能全盘理解，但却深知是金玉良言。
自知者智，确定了自己“新嫩”的定位后，在很多学徒看来枯燥无味的基础工作，他付出比别人多两三倍的时间，却也做得津津有味。而正是这种舍得吃苦用功的心气，使得他的进步同样肉眼可见。
切完今天要用的小料，歇息片刻，又是一天的员工餐时间。
吃完上工，捱到十二点，开始进入后厨忙碌的高峰期，一直颠颠儿忙到一点多，方博这才从“葱花呢？今天炼了葱油你没看到，赶紧再去切点”，“干百合到仓库里面领，领了马上找个缸子泡起来”，“先把这两条鳊鱼冲了”，“再去打一缸油”……这些让人头昏脑胀的吆喝声中，彻底解脱出来。
厨房里讨生活的人，受教育层次本就不算高。
加上餐饮业中，讲究“即时性”的特质，后厨少有不被前厅催菜的时候。
所以那些炉头线上的炒锅师傅，到了工作时间，几乎个个都是狗不理的火爆脾气。
水台配菜也就罢了，毕竟离得远，而打荷这一直接向炒锅师傅们负责的位置，但凡出了丁点儿差错，分分钟被前面的师傅们骂成狗。
从最开始百般不适，到眼下甘之如饴。
方博接受的很快。
后厨和他新近熟悉起来的人，都说大学生就是聪明。
和智商没啥关系吧？对于这种说法，方博超不以为然的。
当厨子和求上进可不矛盾，乐意吃苦行不行？最多，再加上一条——他或许是真的很喜欢烹饪。
既然做着自己喜欢的事情，那么，也就不觉得辛苦了。
……
两点下班，今天正好方博轮值。
像三味鱼坊这种略显高大上的酒店，除去团宴之外，平时中午来就餐的人本就不多，所以即便要值班，但实际上也是没多少活儿的。
只不过今天有些例外。
伴随着值班的炒锅师傅，一路殷勤在前快步开道，往常除了大型酒宴几乎很少露面的行政总厨赵国涛，居然神奇的冒了出来。
哎哟，稀客啊！
今儿刮的什么风，把您都给吹来了？
方博下意识在心里嘴贱一句，随后敛眉耷眼，老老实实杵在一旁当背景npc。
至于赵国涛，当然也不会留意他这种厨房新人小透明，而是非常霸气的直接上了一灶，随后对旁边捧哏的值班师傅头也不回的吩咐：“我要炒个五彩窝窝头，你赶紧把菜配好。”
青红椒，甜玉米罐头，鸡蛋，还有这道菜里最精华的基围虾。
能上炉头线做炒锅师傅的，砧板上的功夫自然也不会差，三五下剥出一小碗透亮弹嫩的虾仁，随后拌上清料酒、少许的蛋清开始腌渍。
虾仁腌上后，值班师傅又挑了几颗个大饱满的青红甜椒，开始麻利飞切起来。
这位师傅在案板前忙碌，炉头上的赵总厨也没闲着，柴油灶坐锅起火，直接往锅里倒进去半锅清油，然后调大风门。
风大火旺，烧了没多一会儿功夫，锅中清油就开始冒出热气。赵国涛随意瞅上一眼，旋即就关掉了炉头，又等了片刻，这才将腌渍好的虾仁滑入了锅中。
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