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哪怕蘸上点调料亲口品尝一下，也有相当一部分人，会误认为是白糖带来的甜口。
这种舌尖上的微妙差异，远不是普通段数的吃货们，能够分辨得出来。
像方博这样，一口叫破奥秘所在的，只能归结于天分了。
天生敏锐的嗅觉和味觉。
孙强想了想，不由回忆起自己拜师学艺时，老人偶有的感慨——有的人，祖师爷就偏心赏他吃厨子这碗饭，强求不来噢。
“孙师傅？”
方博有些无语的提醒了孙强一下，大哥你能有点职业精神吗？做菜的时候都能放空，不怕忘记放盐。
盯着方博看了又看，孙强摇头，拣出一个中号电饭锅内胆，瓢了半勺油进去，随手颠了两圈。
眼看着清油均匀挂在胆壁上后，他才把内胆搁回了锅里，随后盖上盖子，摁下了“煮饭”的按钮：“就算是食用油，多少也带着些生味，炒菜要热锅，电锅焗菜也是一样。”
道理不难理解，方博点了点头。
他的注意力完全集中在了眼前，连外面开门的声音，也忽略过去。
片刻之后，电饭锅里面传来细微的“滋滋”声，孙强竖起耳朵，仔细倾听起来，神情竟是有些专注。
但对于现在的方博来说，还无法分辨出其中所蕴含的细**息差异。
好在还有孙强的讲解：“锅里的油层不厚，等到声音连而不断，差不多就够了，电锅焗菜对油温的要求其实并不高。”
随后，孙强先在鸡身上肉厚的部位——例如翅根、琵琶腿、胸脯上，用刀开出几道两分深的口子。
不算太讲究的刀功，却胜在一个“恰到好处”上，整只鸡依旧保持着完好的造型，又能保证这些部位入口之后的味道。
处理完毕，孙强才把整鸡塞进了电饭锅里面。
这还没完，他又拿出一个一次性的塑料杯，往里倒了小半杯生抽，又加入了生抽一半份量的米酒。
将这份看上去卖相不佳，但味道诱人的调料摇晃匀了以后，孙强这才屏声静气，细细将鸡身浇了个遍。
再次盖上锅盖后，孙强一边打开水龙头洗手，一边给方博讲解：“虽然说是焗菜的做法，但配料方面，应该算红烧，只不过用蜂蜜代替了炒糖色的步骤。最后的那一小杯米酒酱汁，又有借鉴赣菜之中三杯鸡的意思。总的来说效果还行，是一道比较方便易学的菜。”
焗菜，在于原汁原味，味厚浓香。
是深受fj两广一带民众喜爱的烹饪方法。
但对于其他地区的食客们来说，这种烹饪技法，却有些失之清淡，少了一份味蕾的刺激。
而红烧，则易南易北。
火候恰到好处的焦糖味道，配合酱油的咸鲜，在滚烫油水的浸润下，可以让食材变得软糯酥烂，毫无保留的释放出本身最深处的美妙味道。
两种烹饪技法搭配到一起，没有喧宾夺主的君臣之分，而是恰到好处的珠联璧合。
加上最后那一泼米酒的清爽，在保留食物味浓汁厚的同时，也最大程度的消除了油腻感，使得禽肉的本味更加突出。
大概一只“皮紧肉嫩”的农家本鸡，除了白斩和小炒之外，这种电锅焗烧的烧制方法，就是最适合它的归宿了。
就在方博完全放下对这道菜的烹饪用具——电饭锅——的偏见，转而开始满心期待时，这顿晚餐的其他成员也凑了进来。
水台大师傅文老头，不再是中午那副生人勿近的黑面孔。
约莫觉得方博也加入了偷吃团伙，而且还是新晋小字辈的缘故，老头看向他的眼色，也多了两份调侃和讥诮，大有“你小子的屁股现在也洗不干净了吧”的幸灾乐祸之意，让方博实在是无法直视这个厨房老不修。
倒是后面两位，一人是平时从来就少言寡语的五灶师傅，此时冲方博微微点头，露出一个不太明显的生疏微笑。
而另一个跟着尾灶上素菜炒锅师傅学习，同样是打荷学徒的小年轻，更是咧嘴哈哈笑道：“哟，大学生也过来了，以后聚餐更热闹了啊。”
只是这家伙分明没什么定性，不等方博搭话，就狠狠吸了口气，一脸夸张道：“孙师傅，今天又是什么好吃的，我都闻到香味了！”
孙强没好气的瞥了这货一眼，掏出包红金龙散了一圈后，毫不客气的支使他：“我跟老文老张出去抽个烟，你跟方博看火，跳闸了就把鸡翻个身。”
还用等跳闸？
还要再翻身？
在电饭锅均匀而柔和的热力焗炙中，比之前浓烈无数倍的香气，丝丝缕缕的钻进了方博的鼻腔。不同于煮饭时的氤氲水雾，一道道隐约的薄薄蒸汽，裹挟着锅内食材的微甜鲜香缥缈而出，空气里的甜美如同涨潮海水，渐渐明晰起来。
理智告诉方博，才5分钟不到，哪怕在肉厚的部位开了花刀，整鸡食材也没这么快熟。
但事实却是——每一分每一秒都是煎熬。
……
方博不知道，自己是怎么在阵阵鲜香的刺激下坚持到最后的。
但当电饭锅终于第二次跳闸，焗鸡出锅以后，他就觉得之前的等待，真的是太值得了。
入眼，就是一片夺目金黄，以及因为脱水焗焖而带来的焦糖色。
即时不用牙齿和舌头，只用眼睛，也能感受到那种紧致酥弹的口感，以及蓬勃欲出的焦香味道。
调料中，姜汁和洋葱丁里的香辛分子，祛除了鸡肉里最后一丝淡薄的腥气。
酱油除了提供最基本的咸鲜味道，也让食材的色泽变得更加诱人。
微甜焦香的蜂蜜，则大大丰富了味蕾上的层次感。
这些原本普普通通且丝毫不显浓烈的调味料，在油气和热力的混合焗焖下，由高温转化，已经看不到太多原本的痕迹，彻底浸润到了鸡肉内部之后，更是催发出食材“太羹元酒之味”的鲜美。
哪怕是鸡身上，为了更好入味而开出来的那些槽口，也由于红褐色的晕染，最终变成让人唇齿欲动的酥壳。
方博觉得，自己的唾液分泌，有些超出正常了。
第四章 鸡和“鸡”和鸡
＇＇＇cp｜w：667｜h：422｜a：l｜u：/chapters/20153/11/34129766356169969018＇＇＇（三游神仙鸡）
中餐菜品，有一个非常笼统，但却又相当简洁实用的评价标准。
色香味俱全。
或许很多人，分不清鲁菜中火爆和油爆的微妙差异，辨不明川菜里油淋跟凉拌的小小区别，品不出沪上本帮白斩鸡浸井水后蘸虾子酱油与广东清平鸡过白卤冷桥的两种口感……可是，品评“色香味”这三个基本要求，显然并不需要太高的舌尖功力。
例如现在，鸡身颜色微黄，是泛着诱人油光的弹爽，锅里剩下那一层混着鸡汁和酱油的浓稠汁水，还不时炸出一小串细密的油泡。
香气，则来源于农家本鸡的鲜气，以及被电饭锅恰到好处的热力给焖焗出的酱油焦香。
至于味道，方博觉得不用另开脑洞去想象了。
因为眼前这只电锅焗鸡，全身上下都写满了四个字。
我！很！好！吃！
他之前那种，因为“被拉下水”而带来的羞耻感，此时在浓厚香味的不断攻击下，已然被另外一种微妙的庆幸所取代。
——嗯，还好自己莫名其妙的，就被孙强这货给安利过来了，要不然，真对不起咱这张嘴。
对了，鸡都焗好了，孙师傅你赶紧捯饬出来啊。
斩件啊。
装盘啊。
开吃啊。
还磨蹭什么？哥不是矫情的人，不会客气的。
可是旁边几个人都只是吸溜着鼻子，并没有进一步动作，方博也只能压制自己“吃货”和“逗比”的属性，一边暗搓搓的吞口水一边老实等着。
就在他怨念丛生的时候，孙强拎出把怪模怪样的小刀。
刀子一掌出头，刀刃内弯，有些像是猛禽的爪子——不久以后，方博会知道，这是西式厨具中的削皮刀，专门用来处理圆形的蔬菜水果，最常见的例如胡萝卜。
没有把鸡弄出来，孙强就这么顶着一般人觉得烫手的高温，在锅里开始了操作。
我去，所谓的电锅焗鸡，从烧制到斩切，都是这么奇葩的么？
等会吃的时候，还有没有更奇葩的规矩？
对了孙师傅，你没带一次性塑料手套啊，自己吃的东西好歹讲点卫生行不行？
眼见方博两眼开始发直，孙强却不知道对方的关注点已经跑偏，反而飘过来一个得瑟的眼神：“大学生，知不知道为什么我不把鸡拿出来处理？”
方博：“……”
大哥，你刚才没难住我，还一直惦记着呢？
方博的确不知道原因，所以很老实的摇头。
并且尽量让自己显得很谦逊、很有求知欲，而不是看向一个逗比的鄙视。
内心满足的孙强哈哈一笑，边下刀，边解释道：“整焗或是白切的菜品，成菜以后，不能马上下刀斩切，因为斩切后食材里的水分会蒸发，肉类的冷缩也会挤出水分，最后口感就不好了，显老。”
有新东西可学，方博马上将对方的逗比小心眼抛至脑后，认真听了起来。
“在酒店里面，一般有两个方法来做二次处理，北菜收汗，南菜过冷。当然，也不是绝对，就好比客家焗菜，多是收汗处理。”
“不过我们今天是自己吃，不讲究装盘造型，所以直接在热锅里处理就行了，同样可以保证口感，还更省事。”
主要还是因为省事吧？
方博眼角抽抽了一下。
孙强说着，手上动作却不见停顿，用那把造型奇异的小刀，朝着鸡身上的关节部位轻描淡写的切入。
下刀随意，但是精准。
自始至终，方博就没见他用过什么力气，仿佛喝水吃饭一样的简单。
然而伴随着轻快的动作，四个围观党甚至能听到关结脱落的脆响。
七八刀下去后，孙强把小刀扔回案板上，开始撕扯鸡肉。
翅中连带小翅尖、翅根、琵琶腿、大腿、厚实绵软的鸡胸肉……最后是整副鸡大架，在孙强手中被迅速拆分为恰好入口的大小。
没有人计时，但方博能估摸出，孙强搞定这些顶多也就用了半分钟而已。
嗯，在60多摄氏度的温度之中。
没错，相比于其他肉类，鸡肉尤其是不足一年生的小鸡，肉质的确比较细嫩。
可是考虑到操作环境以及速度，方博还是觉得，孙强这一手简直酷炫。
不过大师傅本人却没有什么感觉，大概是做惯了类似的活计，拆完鸡肉后，孙强又一手端起电饭锅的内胆，轻松写意的上下颠簸起来。
鸡块在锅里碰撞、翻转，滑嫩松软的肉质纤维，开始吸附味道丰富的浓香酱汁。
这是最后一步入味，而且拌上酱汁以后，能更好的锁住鸡肉里的水分。
颠了几下，约莫觉得差不多了，孙强大手一挥，嘿嘿笑道：“行了，开整！老文你带的酒呢？”
一旁的老头瞪眼夺过锅子，没好气道：“您儿莫废话，赶紧开搞！”
……
方博之前没有吃过这种做法的焗鸡。
但甫一入口，他就被鸡肉鲜香的味道彻底征服。
先是略带焦香的酱油咸鲜充斥着口腔。
紧接着，微甜的汁水味道，在味蕾上轻快绽放，单单鸡皮的软糯弹牙，就已经让人无比满足。
随着洋葱和姜汁的辛香气息开始释放，一层层漾开，当他的牙齿咬破鸡皮，丰腴爽口的细嫩鸡肉伴随肉汁，一同冲进口腔的瞬间，方博彻底醉掉了。
转眼间，一块美妙的翅根被他连啃带咬，只剩下光秃秃的骨头。
关节处最细小的肉筋都一干二净。
但是方博觉得更饿了。
不要紧，孙师傅他们老干这种事——从厨房偷东西打牙祭——应该不稀罕这点子鸡肉的对吧！
而且哥又不喝酒，完全不耽误比他们多吃两块嘛。
可惜，有人就是太天真。
瞟到几位大师傅的进食速�