舌尖天下- 第2部分

　　　　文老头瞪了一眼他。

　　　　方博赶紧转移视线。

　　　　文老头黑着脸，带着顺来的鸡转移。

　　　　目送文老头大步走人，方博刚要跟着逃离这个是非之地，就被一只强健的左臂揽住了肩头。

　　　　咦，为什么也是左手？

　　　　不知道该用什么表情的方博，脑袋里面闪过一个稀奇古怪的念头，随即就听身边的孙师傅豪爽笑问：“小方，听说你以前就在三峡大学上学？”

　　　　这是要……拉关系？

　　　　没等他弄清楚对方的意图，就听这位来自山东的师傅，继续呵呵道：“你们大学生都见多识广，肯定听过‘潜规则’这个词吧？”

　　　　卧槽！

　　　　方博顿时惊了个呆，扭头看着旁边节操碎成鱼籽一样的师傅，心道尼玛都打开天窗说亮话了，还“潜”个毛啊？

　　　　大家心照不宣，那才叫潜规则。

　　　　孙师傅，你还真是地道的山东汉子，果然耿直……

　　　　可惜孙师傅罔顾他的表情，继续哈哈笑道：“你们大学生懂得多，肯定听过这些话——杀鸡宰羊，厨师先尝，厨子不偷，五谷不收……”

　　　　泥垢了！

　　　　大学生和你什么仇什么怨，值得你用绳命来黑。

　　　　哥之前辛辛苦苦求学上进，怎么到了你的嘴里，就是为了去学习什么叫“潜规则”，学习你说的那些莫名其妙的胡言乱语？

　　　　方博努力让自己的干笑看起来不那么假，摇头打着哈哈，表示自己懂的一点都不多。

　　　　“没听过？”

　　　　见方博不接茬儿，一脸憨厚耿直的孙师傅不以为然道：“哈哈，以前没听过也不要紧，以后跟着师傅们多看多学，自然就明白了。”

　　　　方博：“……”

　　　　我来三味鱼坊，不是为了学这个的。

　　　　大哥，你干厨师真的屈才了，有这种心理素质，经商从政做啥不好，就算当个演员也行啊。

　　　　“其实这种事情，在餐饮行业很正常，就算是老赵（三味鱼坊行政总厨赵国涛）和老杨（厨师长杨昌民）师兄弟两个，也是从这一步走过来的……”

　　　　方博：“……”。

　　　　你这样强行甩锅加背后说人坏话，真的好吗？

　　　　“好了，中午的休息时间也不多，这样吧，晚上下班以后，你来跟我们一起喝酒，到时候再聊。哦还有，你不是想学厨艺么，正好可以看看我怎么**。”孙师傅完成总结发言，拍了拍方博的肩膀，呵呵笑着。

　　　　这是？利诱？

　　　　走到门口，这位三灶大师傅，仿佛又无意间回头：“别想多了，小心下午上班配错调料。你不是老赵他们带出来的人，万一出了错，到时候肯定要扣工资。”

　　　　这是？威胁？

　　　　我去，大哥你真的选错职业了，明天上纪委报道吧，国家需要你。

　　　　……

　　　　下午上工的时候，方博的确没有多说什么。

　　　　并非担心孙师傅的威胁加利诱，而是他自有一套做人准则。

　　　　太高人愈妒，过洁世同嫌。

　　　　谁又不是在这个饮食江湖讨生活呢，与其他那些更加让人气闷的道道比起来，厨师们的小摸小拿，实在不算什么大事。

　　　　不同流合污，还可以和光同尘的。

　　　　只是到了晚上下班时，方博换下工作服，出了厨房，却看到孙师傅已经等在了门口。

　　　　三味鱼坊的老板，为后厨员工们提供了住宿的地方，就在距离酒楼一条街外的老旧民宿里。当然，条件绝壁算不上好，除了赵总厨师兄弟两个，其他人连学徒带师傅，都是八人一间房，连个厕所都没有。

　　　　不过住在这里的，基本上都是赵总厨厨房团队的“自己人”——老乡家的子侄，各种远的不着边的亲戚家晚辈，以及正式拜师的学徒。

　　　　而一些另行招聘的员工，比如孙师傅和文老头这种，多半就不住这边了。

　　　　若非如此，他们也没地方整治从厨房里顺出来的各种美味。

　　　　见方博出来，孙师傅挂起习惯性的耿直笑容，上前拉着他就走：“来来，也让我们这些老粗，见识一下大学生的酒量。”

　　　　“谢谢孙师傅，不过我晚上吃得很饱。”方博觉得自己的说法委婉，但也明显。

　　　　“唉，小方你这就不痛快了。下午四点吃的晚饭，到现在都快十点了，还饱个屁啊。”

　　　　孙师傅翻了个白眼，大大咧咧的摆摆手，显然对方博的说辞很不满。

　　　　一般的小馆子，吃饭都比客人要晚，午饭一两点，晚饭**点，那是常有的事情。

　　　　而那些冠以酒楼酒店称呼的地方，员工餐则多半提前。上午十点半的午餐，和下午四点半的晚餐，能让很多刚来打工的毛头小子，每到晚上十一二点的光景，恨不得把自己的胃掏出来缝上一半再塞回去。

　　　　见方博依旧没有动身的意思，孙师傅摇摇头，似乎有些意味深长的笑了一下。

　　　　“小方，你该不会觉得，我跟老文他们是真的怕你说出去，才非要拉你入伙堵你的嘴吧？”

　　　　这个嘛……

　　　　方博知道对方还有下文，嘴角扯了扯，并未答话。

　　　　“别多心，就是觉得你人不错，做事勤快认真，蛮对我的胃口。加上大家同样都不是老赵手下的人，有什么好事一起爽一下。”孙师傅很随意的摆摆手，不再是中午那一脸的逗比模样：“既然来打工，总要融入你工作的圈子，才能走得长远。”

　　　　理由有些似是而非。

　　　　可现在的问题在于，无论方博左思右想，也不觉得自己有值得对方觊觎的价值。

　　　　同样，也正因为如此，当孙师傅又一次揽住他的肩膀时，方博发现，他居然找不到一个合适的借口，来拒绝这个莫名对自己释放善意的人。

　　　　哈哈一笑，不算魁梧，但异常敦实的厨师拉着方博就走。

　　　　人生的道路上，碰到和自己际遇相仿的后辈，总是特别能让人回想起过去。

　　　　就像曾经的自己穿越了时光，蓦然降临一样。

　　　　十多年前，一个北方青年，因为某些早已刻意忘记的原因，同样不得不放弃了学业，从此混迹市井，成为这个饮食江湖的一份子。

　　　　青年名叫孙强。

　　　　现在，大家一般都叫他孙师傅。

　　　　……

　　　　跟着孙强来到他的住处，一个很普通老式小区二居室。

　　　　进屋，还没开灯，方博就闻到了一股淡淡的鲜甜香味。

　　　　这个味道，似乎是炒糖色时的甜味？

　　　　不，没有油气的绵腻，是纯粹清爽的鲜甜。

　　　　嗯，应该是蜂蜜的味道。

　　　　还有洋葱，姜汁，酱油……

　　　　本身属于清香系的鲜味，却意外的呈现出一种“广”而“厚”的气息，弥漫在空气中的味道，显得层次分明又丰富多样。

　　　　随着日光灯打开，就见窗边的一张小方桌上，中午那只“肉嫩皮紧”的鸡，终于露出了芳容。

　　　　拔毛去脏后，净重约莫一斤半的农家小土鸡，连脖子斩断，涂满酱料晾在风口。

　　　　鸡身上，金黄中带着些许红褐色的酱料，经过一个下午加晚上的风吹，已经差不多干涸了大半，紧紧附着在紧致的鸡皮上，是一种更加诱人的映衬。

　　　　无论颜色仰或气味，都勾的人心里的馋虫跃跃欲试。

　　　　还没下锅，就足以让人对这道菜的滋味，充满了美好的期待。

　　　　这是，要做烤鸡？

　　　　不愧是高档酒店厨师，一个人在外租房，却连烤箱这种一般人家很少用到的家么，都给备齐了。

　　　　就在方博默默表示钦佩的时候，孙师傅嘿嘿一笑：“没见过吧？用电饭锅来做个电锅焗鸡，味道绝对一流。”

　　　　哈？

　　　　电饭锅？
第三章　电锅焗鸡（续）
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　　　　用电饭锅来做焗鸡？

　　　　这是哪门哪派的绝学？有些略奇葩了吧。

　　　　方博心里“啧”了一声，些许失望和气闷。

　　　　他在酒店干的是打荷，工作内容嘛——荷台清理、调料的检查和添置、菜料传递、装盘出菜等等……就连肉料上浆这种稍微“高级”一点的活计，暂时都还轮不到他，更何况跟着大师傅学手艺？

　　　　所以嘛，对于近距离观摩孙强做菜，他其实是很期待的。

　　　　结果没想到，人家居然告诉自己，要用电饭锅来做菜……

　　　　一时间，方博的脑海中，开始被“敷衍”、“调*戏”等饱含负能量的词汇疯狂刷屏起来。

　　　　只是腹诽归腹诽，当看到孙强抄起盘子，转身钻进厨房的时候，他犹豫片刻后，还是颠颠跟在了后面。

　　　　管他呢，就当是看个稀奇也行啊。

　　　　可方博不说，孙强却像是猜到了他的心思般，一边走，一边嘿嘿着笑：“没想到电饭锅还能这么用吧？大学里不教这个吧？”

　　　　方博：“……”

　　　　兄弟，你对大学的怨念是有多深？就算是新东方和sd蓝翔，也不会舍本逐末教人电饭锅的四种用法好不好。

　　　　求不逗比。

　　　　好在孙强也就是随口说说，并没有继续调侃，转而颇有些自矜道：“你别以为我是跟你开玩笑，烹饪一道，虽然看起来千变万化，但学得深了，你就会发现很多东西都是相通的。就好比这个电锅焗鸡，用的是客家菜里面的‘焗’法，但又不是水焗、气焗、火焗和盐焗里面的一种，而是利用了电饭锅不容易糊锅的特点，拿‘油’来焗，算是一种新的油焗法吧。”

　　　　客家菜？

　　　　四种焗法？

　　　　油焗？

　　　　信息量有些大，方博一时之间，也不知道该问点儿什么。

　　　　恰好，他见孙强伸出两根指头，在鸡身的不同部位按压，似乎是感受着食材手感，不由得脱口而出道：“孙师傅，这是在检查鸡肉风干的程度？”

　　　　哟？

　　　　脑子转得还蛮快嘛。

　　　　孙强挑眉，回头瞟了眼方博，脸上似笑非笑：“还算机灵，你是怎么猜到的？”

　　　　这还用猜？

　　　　大哥你都把这鸡在风口晾了一下午了好吧。

　　　　方博在心里呵呵两声。

　　　　或许是他的表情略有些明显，孙强有心要教教这小子什么叫尊重前辈，遂继续发问：“那你知不知道，我把鸡肉做表层风干处理的理由？”

　　　　咦，你跟我一个厨房新手秀优越感，是要闹哪样？

　　　　方博眨眨眼，回忆孙强之前的话，试着小心猜测：“孙师傅你说是要做油焗，那肯定不能有太多水分，不然就是焖鸡了。所以做风干处理，可以防止烧制过程中出水？而且表层脱水以后，食材应该更容易入味？”

　　　　如果说一开始不以为然，那么听了方博后面的猜测，孙强稍觉意外了。

　　　　你小子以前真没进过厨房？

　　　　那怎么一开口就说得头头是道，丫又不是立志要成为食神的男人。

　　　　烹饪我以前真没接触过，不过拿初中生物学的渗透作用，来解释用各种调料腌渍食材的原理，应该是说得通的。

　　　　厨房老油条难不倒一个小新人，这个事实让孙强有些不爽，没能体会到为人师的快感。

　　　　想了想，他干脆把盘子推到方博面前，抬抬下巴：“闻不闻的出来，这上面都是些什么调料？”

　　　　就不信这你也能猜出来。

　　　　这个……

　　　　方博实在不好意思说，自己的鼻子和舌头都是很灵的——有种骂自己是狗的赶脚。

　　　　吸吸鼻子，假模假式的闻了好一会儿，眼看孙强就要露出胜利笑容，方博无奈看向对方：“洋葱，姜汁，酱油，嗯，还有蜂蜜。”

　　　　卧槽！

　　　　一向嘻嘻哈哈，仿佛对什么都不太在意的孙强，这回是真的有些惊到了。

　　　　尼玛这是要逼着前浪死在沙滩上啊。

　　　　连蜂蜜都可以闻出来？

　　　　这一道电锅焗鸡的腌料，说起来简单，但事实上，很多人都会忽略其中最关键的东西。

　　　　蜂蜜。

　　　　老姜汁调配了洋葱米，再加上酱油的微甜，所散发出来的咸鲜香味，和蜂蜜的味道着实异常相近。稍不留意，后者的甜气就会被遮掩过去。

　　　　哪怕蘸上点