家庭餐桌上的密码无弹窗免费在线阅读-第13部分-吉米小说网

新鲜水果：人体健康的魅力先锋（3）
功效：经常食用此粥明显改变自己的睡眠质量，而且还可补钙。
　　【猕猴桃汁】
　　材料：杏4个、猕猴桃1个；白糖适量。
　　做法：将杏、桃都洗净，杏取出核；桃去皮，　切块。将杏和桃放入榨汁机中榨汁，　倒出后，　加入适量白糖搅匀，　即可饮用。
　　功效：此汁营养丰富，可增强人体免疫力，　同时还可保护消化系统。
　　健康小贴士
　　如果家人情绪低落或者常吃烧烤，在这种情况下，可让其多吃一些猕猴桃；经常便秘者、癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员也可多吃猕猴桃。
　　◎香蕉
　　营养指数：☆☆☆☆
　　营养成分及功效：
　　香蕉营养高、热量低，富含磷、蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时还富含膳食纤维。由于香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；香蕉还能清肠热，润肠通便，治疗热病烦渴等症；香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉还可抑制血压的升高；还可防癌抗癌。
　　烹调要诀：
　　在储存香蕉时，其适宜温度为11～18℃，一般情况下保存时间最长的是13℃，不能放在冰箱里保存。如果为了治痔疮，可连皮炖食；治便秘时，可每日早晚各吃1～2个熟透的香蕉。
　　营养食谱：
　　【香蕉粥】
　　材料：新鲜香蕉250克、粳米100克；冰糖适量。
　　做法：将香蕉去皮，切成丁；粳米洗净，用清水浸泡两个小时，捞出，沥干；锅置火上，加入适量清水，加入粳米，用大火煮沸，再放入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分钟即成。
　　功效：本粥具有养胃止渴，滑肠通便，润肺止咳之功效。适宜津伤烦渴，肠燥便秘，痔疮出血，咳嗽日久及习惯性便秘，高血压，动脉硬化等患者食用。
　　【香蕉橘子汁】
　　材料：新鲜香蕉、橘子各100克，蜂蜜适量。
　　做法：香蕉先去皮并捣烂成泥；橘子洗净捣烂取汁；将橘子汁混入香蕉泥中，再加入蜂蜜并调匀即可饮用。
　　功效：本汁具有清热解毒，润肠通便，止咳化痰的功效。
　　【油炸香蕉夹】
　　材料：香蕉1000克、豆沙馅125克、鸡蛋3个；花生油、白糖、京糕各适量。
　　做法：香蕉去皮，切成长方形片，京糕碾成泥备用；鸡蛋只用蛋清，打入碗中，搅拌均匀，放入淀粉，打成蛋清糊；将香蕉片铺平，用京糕泥抹匀香蕉片的三分之一，并在上面盖一片香蕉片，抹上一层豆沙馅，再盖上一层香蕉片，然后用手将其轻轻压实，即成香蕉夹；将锅置火上，加入花生油，烧至六成热后，把香蕉夹放入蛋清糊中挂糊，投入锅中，炸成金黄色捞出，摆入盘内，撒上白糖即成。
　　功效：本食具有健脾胃，润肠燥的功效。适宜于脾胃虚弱，饮食减少，肠燥便秘，痔疮出血等病症。高血压、动脉硬化症患者食用亦有较好的辅助治疗作用。
　　

美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养（1）
随着人们生活水平的提高，每个家庭的餐桌上几乎天天都有大鱼大肉。研究表明，肉类食物中含有大量的维生素、氨基酸、胶原蛋白和弹性蛋白，这些营养可以调节人体代谢平衡，保障人体健康。然而，如果不科学地为家人准备肉类食物，有可能会导致家人出现多种慢性病。那么，哪些肉类能为人们提供更好的营养呢？
　　◎猪肉
　　营养指数：☆☆☆
　　营养成分及功效：
　　我们人体所需的优质蛋白质和必需的脂肪酸大都可从猪肉中获得，而且猪肉可为人体提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。此外猪肉对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘有一定的疗效。
　　烹调要诀：
　　我们在切猪肉时，应斜切，这是因为猪肉肉质较细、筋少，如横切，炒熟后会变得零乱散碎，斜切则不会出现这种情况，猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
　　猪肉一定要煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
　　营养食谱：
　　【酱五花肉】
　　材料：五花猪肉1000克、大葱1根、姜1小块；盐、酱油、糖色、花椒、八角、砂仁、肉豆蔻、桂皮、草果、甘草各适量。
　　做法：葱成段，切姜成片；将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽；锅置火上，加入适量清水，放肉，大火煮开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内；用铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮；肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即可。
　　功效：此菜补虚、益气。
　　【肉末菜粥】
　　材料：粳米50克、猪肉30克、油菜50克；植物油、酱油、盐、大葱、姜各适量。
　　做法：米洗净，用清水浸泡1小时左右；猪肉洗净，沥干水分，剁成末；油菜洗净，切碎；在锅里加适量清水，放入米，大火烧沸，文火煮成粥；将植物油倒入炒锅烧热，然后将肉末放入锅里炒散，再加入葱姜末、酱油、盐炒匀，最后放入切碎的油菜末再炒几下取出；将炒好的油菜肉末放入煮好的米粥内，调匀即可。
　　功效：此粥黏稠香鲜，含有动植物蛋白质以及碳水化合物、脂肪、多种维生素。
　　健康小贴士
　　猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
　　◎牛肉
　　营养指数：☆☆☆☆
　　营养成分及功效：
　　牛肉味道鲜美，营养丰富。每100克牛肉中含蛋白质20克、脂肪10克；它还含有维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁及胆隘醇。此外，牛肉还含有多种含氮物质的特殊成分，又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等。中医认为牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　烹调要诀：
　　由于牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉时，最好能在前天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养（2）
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
　　营养食谱：
　　【芹菜牛肉粥】
　　材料：芹菜120克、粳米100克、牛肉25克。
　　做法：将芹菜去根、叶，洗净，切末；牛肉洗净，蒸熟，切成末；粳米洗净，用清水浸泡30分钟左右；将芹菜与粳米一同煮粥；待粥熟时加入熟牛肉末，稍煮即可。
　　功效：此粥具有清热凉血补虚的作用。适用于血热型月经先期者。
　　【炸卤牛肉】
　　材料：牛肉500克、大葱1根、姜1小块；陈皮、八角、茴香籽、草果、姜、酱油、盐、黄酒、白砂糖、味精、花生油各适量。
　　做法：牛肉剔去筋瓣，洗净；切成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹（尝试为牛肉片的三分之二），放入碗中，加入酱油、盐拌匀，腌渍3小时，使其入味；葱洗净，切段；将陈皮、八角、小茴香、草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入锅中，加入适量清水，加入酱油、白糖、盐、绍酒、葱段、姜，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁；炒锅置旺火上，倒入花生油烧热，放入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。
　　功效：这道菜滋味醇厚，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
　　健康小贴士
　　牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
　　◎羊肉
　　营养指数：☆☆☆
　　营养成分及功效：
　　与猪肉、牛肉相比，羊肉较细嫩，含有较少的脂肪、胆固醇。冬季食用，可起到进补和防寒的双重效果。羊肉营养丰富，可有效治疗肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄及虚寒病症；此外，羊肉还具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
　　烹调要诀：
　　由于羊肉膻味较大，在烹制时可放山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料祛除膻味。吃涮肉一定要将羊肉涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
　　营养食谱：
　　【香炖羊肉】
　　材料：羊肉500克、猪肋条肉250克、小麦面粉20克；姜、料酒、辣椒油、炼制猪油、酱油、大葱、大蒜、香油、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。
　　做法：羊肉洗净；将辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起；猪五花肉先切块炒香待用；葱切末、姜切片待用；将炸好羊肉放入炖锅内（用竹蔑垫底），加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出；　捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中；用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁；将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉；炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出；川椒末（辣椒粉）、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀即可。
　　【番茄羊肉汤】
　　材料：羊肉500克、土豆250克、番茄100克、胡萝卜50克、白菜150克、洋葱50克、香菜10克；番茄酱、胡椒粉、盐、花生油各适量。　。。

美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养（3）
做法：羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，放凉，切小方块待用；马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁；取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁；待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即可。
　　功效：这道汤不仅可补中益气，由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。
　　健康小贴士
　　羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
　　◎鸡肉
　　营养指数：☆☆☆☆
　　营养成分及功效：
　　鸡肉味淡，是高蛋白、低脂肪的食物，而且鸡肉中钾硫酸氨基酸的含量也非常丰富。此外，它还含有较*生素A。多吃鸡肉，有增强体力，强壮身体的作用。
　　烹调要诀：
　　鸡肉既可热炒、炖汤，又可凉拌；鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要；鸡的肉质内含有谷氨酸钠，因此烹调鲜鸡时只需放油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美；如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。
　　营养食谱：
　　【土豆炖鸡块】
　　材料：鸡肉500克、土豆250克；植物油、盐、料酒、生抽、葱、干辣椒、姜各适量。
　　做法：将鸡肉洗净，切块；葱洗净，切葱花；将鸡肉用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟左右；土豆洗净，去皮切1厘米见方的小块；锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水分大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟；加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即成。
　　功效：此菜可增强人体抵抗力。
　　【三白煨鸡】
　　材料：鸡肉500克、白术15克�

《家庭餐桌上的密码》

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