盖也ブ至亢苄。砸话阌米骷倚蟮乃橇稀Ｈ绱说呐渲帽厝辉斐捎肫湎嗍视Φ囊场＞莅菡纪ナ妨霞窃兀＜永侨撕芟不冻悦姘莞鞯厍呐┳魑锴榭觯髦致罄喽寄茏龀擅姘挥行÷笞龅拿姘龊贸浴Ｄ压�13世纪的一位历史学家抱怨：大麦面包师农民的食物，像他这种地位的人实在是无法下咽。文献曾记载，保加利亚人曾使用牛车做面包，可是由于场面的战乱，从公元初年到18世纪末好像一直就没改变。不过也因为麦类的产量稳定，所以整个中古时代，面包价格一直维持在比较稳定的水平上。甚至于罗马人在3世纪还特别规定，城市里的高级贵族要经常为农民分配面包，作为自己的义务。后来在7世纪以后，这个任务逐渐落到了东正教会的头上，很多东正教徒就以这个为终身职业，救济穷人和乞丐，特别是大饥荒的时候，更是会加倍发放。12世纪以后，面包食用数量减少，肉类与动物蛋白摄入量增多，使得保加利亚人开始增加肉类的需求，面包发放也就是也也就逐渐萎缩。现代的保加利亚人与早期的保加利亚人饮食没有太大区别，但却与西欧人的饮食有很大区别。主要还是由于消费情况、饮食结构以及风俗习惯的不同出现的。现代保加利亚人通常是早中晚三餐，他们比较重视中餐及晚餐，其中晚餐为正餐。在菜肴搭配上荤素结合，但以加入香料的肉类为多，同时有餐前开胃酒和餐后甜点，食谱是很考究的。要说保加利亚人真的是荤素结合，在餐桌上还可以看到大量的蔬菜和水果。其中扁豆、卷心菜、土豆、黄瓜、青椒是必不可少的食物，各种豆类也常见于保加利亚人的餐桌。就像中世纪的烹调菜肴书籍所说，那时居*食是面包、豆类和蔬菜沙拉，水果、鱼、奶酪家家都有，葡萄酒和柠檬汁是顿顿离不开的。保加利亚人特别爱吃草莓，所以草莓一直是水果中的主食，当然现在苹果也开始占据了保加利亚人的餐桌。在水果里，保加利亚葡萄的产量最大，开胃酒经常就是甜葡萄酒。
保加利亚农业的发展可是一个漫长的过程。早期缺乏文字记载，所以我们只能从希腊罗马时期说起，在早期的我们只能根据现存资料以及考古证据进行估计当时的情况。首先我要说的一句话就是不能用西欧的农业状况来硬套保加利亚的农业情况，因为他们是完全不同的。在罗马时期，保加利亚正式成为罗马的一个行省，大量的罗马诺作业和根种技术也一起被带到了保加利亚。如手工作业的锄头和镰刀，但却没有犁和耙这些平整土地的工具，脱谷则是用牲畜践踏，没有精细的脱谷用具，此时的西欧人以及发展出了木制脱谷机。不过古代保加利亚人很会使用水力，现存的大量磨坊和水果碾压机显示了保加利亚人利用水力的高超技巧。当然耕地的方法是两块田的轮耕制，这和西欧人完全不同，西欧人是三块田轮耕，即一块种麦、一块种水果、一块闲置，第二年轮换。其实究其原因还是因为罗马时期劳动力的严重不足，从未出现西欧的那种人多地少的状况，因此农业发展也非常缓慢。中世纪到奥斯曼统治时期的农民生活很清苦，我们有很翔实的资料可以说明当时的情况。此时人口增多，而且8世纪前期封建制在保加利亚确立后，保加利亚大公开始向拜占庭学习，并颁布了农业法律。此时以农庄为基本单位，农民们的居住区就是农庄的核心，包括住房、磨坊、谷仓、草垛、酒窖、饲料棚、车库等，在居住区的四周是份地、林地、牧场、打谷场、菜园、果园等，统称为生产区域。土地采用敞开耕作的方式，只有在收获季节才筑起篱笆防止牲畜啃食。如果出现土地纠纷，则以“古老的边界”为准。农民可以世袭自己的份地，但份地分配权属于村社。但如果出现农民逃离自己土地的事情，则由村社安排其他需为国家纳税的人来耕种。不管是谁耕种，政府都按“什一税”进行征收。从这里可以看出，此时的政府并不关心耕种土地的农民是谁，而是关注土地上的税收是否能收齐，同时在客观上也杜绝了土地荒芜闲置的事情发生，从一个方面上提升了国家的国力。由于拜占庭的文化的传入，政府也逐步完善了自己的管理，每三年队土地进行一次清查，让土地使用状况日趋合理。政府还立法对农民进行安置，严惩偷窃或毁坏他人土地劳动成果的行为，从一定意义上增加了农民种植农作物的积极性。虽然有法律保障，但农民的贫富差距其实很大。有一部分富农，不仅有自己的份地，还有替别人代耕的土地，甚至还可以放贷。他们不是地主，但已经开始向地主靠拢。另一部分贫农，则只有少量的份地，有些外乡来的农民则没有份地。再加上税收中的漏洞，贫富不断拉开距离。虽然如此，但这种制度刺激了经济和商业的发展，在保加利亚出现了大量的商业城市，索非亚、维丁和特尔诺沃都在此时成为重要的商业中心。此后，1396年保加利亚被奥斯曼征服，奥斯曼统治时期是保加利亚农业的一段黑暗时期。此时奥斯曼政府一改保加利亚原有的农庄制度，变成了完全的军事制度。农民被轻蔑的称为“赖亚”，即“牲畜”，他们在“斯帕西”领主的田地里干活，人身自由受到限制。这与当时西欧的封建制度很相似，但却比他们野蛮。“什一税”的税收变的更高，甚至到达了“二一”。在这之外还有人头税，以及一种奇怪的税。这种奇怪的税就是“出猎税”，即奥斯曼苏丹出外打猎时不愿出钱，所以一切开销都从农民身上出，最后就形成了这种税。因为奥斯曼人的横征暴敛，保加利亚的经济和商业逐渐萎缩，甚至连农业技术都退化到了耶稣基督时代的水平。当地人离开城镇，人口大为减少。也正因为如此，保加利亚才爆发了著名的“4月起义”，并寻求到了独立。1944年共产党取得政权后，一改小农私有经济，进行了合作化、机械化、电气化、化学化的发展。在第一和第二个五年计划时期，保加利亚大量建设农业社，开始拖拉机生产。第三个五年计划时期，农业社进一步扩大，全国的土地属于农业社，此时也开始进行电气化改革，逐步把不用电的保加利亚变为电气化的保加利亚。1958年，保共七大宣布，社会主义生产关系已经在保加利亚确立。20世纪50…60年代，保加利亚建立了几座化肥厂为保加利亚农村每年提供几十万吨的化肥。60年代末，开始出现农工综合体，保加利亚农业与工业一起迅速发展。80年代中期，由于戈尔巴乔夫新思维的推进，保加利亚政府把荒山和山坡地包给了农村社员，并在1989年提出把土地归耕种者无限期使用，农业总产值达到亿列弗，比1939年增加了24倍。苏东剧变后，保加利亚也一起向右转。1992年通过了《农业土地所有和使用法》，规定了土地的私有化方式以及土地返还制度，而且对无地或少地的农民也进行了照顾。农业形成以个人农庄为主，在此基础上发展新型合作社，即股份制合作社。2000年，由于希望加入欧盟，保加利亚加快了改革步伐，并从欧盟得到5000万欧元的补贴，政府也把农业建设列为头等大事，大量投资生态农业，并组织专门人员提高农民的技术水平。2007年，保加利亚如约加入欧盟。小麦种植面积比2000年增加10％，其他粮食作物也有大幅度增长。但也同时出现了转基因食品以及农业人口的大量外流，经济下滑仍旧未达到剧变之前的程度。据2007…2008欧盟经济报告蓝皮书，保加利亚经济状况人是欧盟倒数第一。可见保加利亚农业生产还是任重而道远。
第三章 保加利亚的公路交通和城市
（未完）
第四章 史前时代的保加利亚（1）
我们常说：“保加利亚人是一个可以坐在牛车上追赶兔子的民族。”由此可见保加利亚人的习俗得特别，以及他们的意志的坚定。那么保加利亚人是如何形成这种坚定的意志的呢？下面让我们从头说起：
保加利亚的历史其实非常悠久，因为她所处的地理位置十分优越——正处于欧洲与亚洲的交界处，有多种文明在这里产生激烈的碰撞，所以自远古时代开始这里就是一个文化的中心。但是保加利亚人真正研究自己本国的历史的时间却相当的短，只有一个世纪而已。原因就是在19世纪末，保加利亚才脱离奥斯曼土耳其帝国的异族统治，开始进入独立建国的阶段。一个国家历史研究程度的高低，从某种意义上其实是取决于本国近代史开始独立时代的早晚。奥斯曼帝国时期，曾经想尽一切办法让巴尔干诸民族忘记自己民族辉煌的过去，在高压政策下甚至出现过有些保加利亚人只知道自己的家谱，却不知道自己的国家曾经独立。而真正从20世纪70年代开始，随着大量考古遗迹的彻底发掘，人们才知道保加利亚不是一个文明的后进区域，相反五六千年前的保加利亚人创造的辉煌一点都不次于希腊所创造的辉煌。
现在，很多关于保加利亚史前时代的论文大量问世，同时在考古学家们的铁铲下大量考古证据也重现于世。我们已经渐渐揭开了这个时代的面纱，它已经变得不再那么神秘。我们现在已经知道，保加利亚与巴尔干其他地方一样，经历了诸多时代。我们可以把保加利亚的历史细分为：原始社会旧石器时代（？…20000年前）、新石器时代（20000…10000年前）、母系氏族社会时代（10000年前…前3000年）、凯尔特人与色雷斯人的时代（前3000…公元前后）、罗马统治时代（公元前后…6世纪）、斯拉夫人时代（公元4世纪…7世纪）以及保加利亚——斯拉夫人时代（公元7世纪以后）。我们所要说的其实只是最后一个民族的时代，但我们所不能放在一边的却是这一时代形成之前的历史造就了后来保加利亚人这一冷酷事实。所以追本溯源是有益于我们更好的了解今日的保加利亚的。
据考古证据显示，保加利亚最早出现人类是在10万年前的冰河时代。当时整个欧洲除了西班牙其他地方都是覆盖了厚厚的冰雪，从比利牛斯山到高加索山，冬天几乎都占到一年的一半以上，各种动物们只能在洞穴中生活。就是在巴尔干山脉，这个常年冰天雪地的地方，我们发现了保加利亚最早的人类遗迹。在这里发现了尼安德特人的遗迹，洞穴里有燧石刮削器和三角形石刀等器具，以及锯齿状器和小型手斧等，最主要是他们掌握了修理石核技术（勒瓦娄哇技术和盘状石核技术），另外还有大量的动物骨骼化石，证明此时狩猎成功率已经很高。另外我们还发现了窝棚和炉灶的遗迹，并且当时已经出现了骨针，爱美的人已经生活在世界上了。这些东西与首次在法国穆斯特洞穴中的使用器具很相似，所以人们把这个时代叫做“穆斯特文化”（Moustier），制作的工具叫做“穆斯特型”工具。这个时代因为年代久远，发现的遗迹并不多，但可以肯定是从这个时候开始保加利亚的人类开始登上历史舞台。
大约在3、4万年前，一批新的人种从南方迁移到了保加利亚，他们是现代人直系祖先的一支，即晚期智人。这些人带来了先进的技术，有着比尼安德特人更先进的装备。此时开始过渡到磨制石器的时代，出现了端刮器、吻状刮削器和各式雕刻器。特别是骨锥的出现，更是丰富了原始人的生活。此时弓箭也开始进入人们的视线。有了很多的武器，人们狩猎不再像过去那样艰难，效率大大提高。而岩画也开始大量出现，虽然保加利亚并没有像法国发现的那样的抽象美丽公牛形象，但线条却很优美，说明人们已经可以把内心的东西表现出来。最重要的是这个文化时期保加利亚人已经开始出现刻画鲜明的小雕像，我们所称的“维纳斯雕像”，其实就是孕妇的小雕像，也有人叫它“丰产之神”雕像。同时代的西欧、近东也有很多相似的古代文化遗存，考古学家们把这个时代的文化统称为“奥瑞纳文化”（Aurignacian culture），此文化以法国南部加龙河上游图卢兹附近的奥瑞纳克山洞而得名。
1万年前，最后一次冰川期结束，地质时代进入全新世。大量动物灭绝，取而代之的是现代动物。植物则从冰原和冻土地带获得解放，大量针叶林和阔叶林植物出现在保加利亚的土地上。动植物都开始北移，“奥瑞纳文化”时代结束，取而代之的是新石器时代文化。此时的人类以及更加明显，削制磨制石器大量出现，另外也发现巴尔干最早的偶像女神崇拜和护身符，这些东西都已存放在博物馆中。
7000年前，由于生活环境和使用工具的改变，人口大量增加，人们开