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美国慢食组织出版纽约《蜗牛指南》（The Snail Guide），等同米其林的“餐饮评鉴”，依持续性、厨艺、传统、气氛四项作为品评标准，重点在本土食材，以培养本土经济，反击商家垄断。同时避免食物在运送、储藏、销售过程中的折损（一道菜从产地到餐桌，平均运行一千五百公里）。
但慢食的本意在时尚统领一切的时代，不免又沦为昂贵的时髦消费。当今纽约最著名的慢食餐馆巴柏（Baboo），以价钱昂贵、座位难订著称，三个月前预订还不保证有位子，这是为愿意花两百元美金（个人消费）吃一顿晚餐的人开设的。
那里的食物其实未必合适大众口味，只有真正欣赏意大利家常菜的人，才体会得到巴柏这种老祖母时代烹饪之地道，以鸡鸭牛羊的五脏六腑做成的馅，或用蜗牛炖汤的独特风味。
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第13章 一个完美的鸡蛋（6）
巴柏的本事是殷勤周到的服务生，尽其所能地展现魅力鼓动客人喝酒，从一杯四十八美元的开胃酒、一盘四十五元的意大利面食（pasta），一直到主食、饭后甜酒，不同菜式配合不同口味的酒牌，足够消耗掉一个中产阶级一个星期的薪资，除非钱包够厚够深，否则吃一餐饭的压力委实太大。
慢食、生食都是当今时髦人士的顶尖时尚，看《欲望城市》就明白一点：那些去生食店里的都是漂亮女人，在生食店里工作的服务生都是健硕的男子，到生食餐馆不仅时髦，而且性感。
慢食主张追溯食品来源（traceability），从种植过程到面世成品，都有详细的出处产地、成分、有机标证……一个包装上没有产地，没有厂商，没有内容标示、营养成分说明，没有出售、使用期限，便会引起消费者的疑虑。现代人读食品包装如研究保险条例，生怕遗漏了什么，造成健康的威胁与损失。
是以，绕个大半圈，我们又回到传统的饮食习惯。随着季节吃不同的新鲜菜种，提着篮子去买菜，抓一把新鲜带水的菠菜，挑一把鲜翠多汁的红萝卜，选几个新鲜的苹果，闻一闻菠萝的酸果香。这是与自然保持友好健康关系的基本，也是买菜的乐趣。
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