生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
药膳革命：药膳≠药＋食
大师手记
食疗食养是中国饮食文化与中医药文化相结合的产物，厨师调五味，医生亦调五味，既有共性又有不同之处，对食疗的把握即是将二者巧妙地结合在一起。
——摘自《市场报》
国医释读
食疗，又称食治，即利用食物来影响机体各方面的机能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。中医很早就认识到，食物不仅为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养，还可以疗疾祛病。早在3000多年前的周朝，宫廷医生中便有“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。
俗话说：“药疗不如食疗。”以食物为药物具有无副作用、价格低廉、无痛苦等诸多优点。但是，近年来国人逐渐对食疗、食养敬而远之了，究其原因，主要是因为我们把药膳曲解了。多数药膳只是药与食的简单组合，功效比不上喝汤药，味道还非常奇特，让人难以长期食用，生病了倒不如喝一碗药再去吃美食。
方老认为，药膳绝不是“药＋食”这么简单，必须将饮食与医药巧妙地结合在一起，无论是从历史源流、方药构成、制作过程、科学分析各个方面来看，还是从煲、炖、蒸、煮、粥、酒、汁、茶、面点等烹饪技艺来看，它都是饮食与医药的精华所在。“从作为膳食的一方面来说，首先应满足食物应该具有的色、香、味、形、触等基本要求；而从作为药的一方面来说，应尽量发挥食物本身的功效，并进行合理搭配，辨证用膳。即使需要加入药物，药物的性味也要求尽量甘、淡、平和、无异味，不能因用药就丢了膳。”只有这样，食疗才能够成为一种享受，为大家广泛接受。
健康回音壁
食疗是一项需要高超技术的工作，在古代，只有帝王与贵族才能享用。这里，我们为大家推荐几种简单有效的宫廷食疗方：
1。宫廷核桃鸭子
【材料】老鸭1只，核桃仁4两，荸荠3两，鸡肉泥2两，蛋清、玉米粉、料酒、盐、食油、葱、生姜、油菜末各适量。
【做法】（1）将老鸭宰杀后用开水汆一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。
（2）把鸡肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐调成糊。
（3）把核桃仁、荸荠剁碎，放入糊内，淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。书包 网 。 想看书来
第一章 方和谦（4）
2。元宫四和汤
【材料】白面、芝麻各1斤，茴香2两，盐1两。
【做法】将白面炒熟。芝麻、小茴香微炒后研细末，与炒过的白面混合，并依个人口味放入适量精盐，调匀。
【功效】补中健脾，散寒止痛。可用于脾胃虚弱、脘腹冷痛、食欲不振、须发早白等症。
3。宫廷桑叶粥
【材料】鲜桑叶2两，新鲜荷叶1张，粳米2两，砂糖适量。
【做法】先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入粳米（洗净）同煮成粥，加入砂糖调匀即可。
【功效】味甘性寒，归肺、肝经。甘以益血，能治盗汗、祛头痛、除脚气水肿、利大小肠、清肺润喉、清肝明目、凉血、长发、消热、止咳、化痰。
补脾养肝，可用方氏“和肝汤”、“滋补汤”
大师手记
全方（和肝汤）具有养血柔肝、健脾益气、疏肝理气解郁之功效。用以治疗肝郁血虚、脾不健运之证。……临床应用是非常广泛的，可用于多系统的疾病治疗。
（滋补汤）集益肺、养心、健脾、和肝、补肾于一方，所用之药看似平常，实则配伍严谨、立法有度，其专为虚证而设。
——摘自《方和谦》
国医释读
方和谦教授善用“和法”治病疗疾，总结多年临床经验，提出了“和为扶正、解为散邪”的精辟见解，其独创的“和肝汤”是治疗肝郁血虚、脾不健运的代表方剂。与此同时，他还以补气血重在补脾、滋阴阳重在益肾为原则，自拟“滋补汤”，作为补虚扶正的基本方剂。
1。和肝汤
【组成】当归10克，白芍10克，党参10克，柴胡10克，茯苓12克，香附10克，白术10克，苏梗6克，大枣4枚，薄荷（后下）5克，炙甘草6克，生姜3片。
【用法】水煎服，每日1剂。
“和肝汤”是方老积多年临床经验，师《伤寒论》小柴胡汤和解之法所拟的方子。本方的应用范围极广，方老曾用于治疗肝胆系统疾病、脾胃系统疾病、心脏系统疾病、泌尿系统疾病、神经系统疾病等，均取得了较理想的效果。当然，这些病的病机必须是由于各种原因导致的肝血不足、肝气不柔、肝气郁滞、疏泄不利、脾不健运、水湿内停或筋脉失养、经络阻滞不畅，除此无效。
2。滋补汤
【组成】党参9克，白术9克，茯苓9克，炙甘草5克，熟地黄9克，白芍9克，当归9克，官桂5克，陈皮9克，木香5克，大枣4枚。
【用法】水煎服，每日1剂。
在《金匮要略·血痹虚劳篇》补法九方的基础上，方老自拟“滋补汤”作为补虚扶正的基本方剂。在本方中，用四君子汤之党参、茯苓、白术、炙甘草补脾益气，培后天之本；四物汤之当归、熟地、白芍滋阴补肾、养血和肝，固先天之本；另外，佐官桂、陈皮、木香、大枣温补调气、纳气归元，使其既有四君四物之气血双补之功，又有温纳疏利之力，使全方补而不滞，滋而不腻，补气养血，调和阴阳。不管临床表现如何，只要是气血不足、五脏虚损，均可灵活加减使用。
健康回音壁
中医认为肝“在志为怒”，所以七情中的“怒”与肝的关系最为密切。大怒伤肝，可导致肝的疏泄失常，而出现心烦易怒、面红耳赤，甚至吐血、不省人事等症状。调节情志，化解心中的不良情绪，使自己保持好心情则有利于养肝。
现在，生活压力使很多人都没有好心情，其实你可以找个时间去附近的公园转转，那里有花有草有树，视野也开阔，环境优美，空气清新，对身心健康有益。满目的绿色会给人带来舒畅的好心情，对肝脏的养护也有利。
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第二章 王玉川（1）
养生之道一脉相承，用《黄帝内经》掘开健康通道
王玉川，男，汉族，1923年9月出生，江苏奉贤（今属上海市）人。北京中医药大学主任医师、教授，《黄帝内经》和中医基础理论专家。他是中医界最早研究《黄帝内经》理论体系、学术内涵的中医学家。他主要的研究领域为阴阳学说的演变、气血循环理论、五行学说、运气学说以及河图洛书等，有《黄帝内经素问译释》、《内经讲义》、《中医养生学》等专著，发表学术论文30余篇。
王玉川为人淡泊、低调、生性高洁。他名下的79级硕士研究生陶广正教授，得知恩师被评为“国医大师”后，欣然提笔：“为人淡泊，不慕虚名。师出名门，有真才实学；学富五车，而无头角夸诞。虽非博导，而众多博导皆曾受教；未登讲堂，而授课讲稿竟出其手。著述不多，却不乏真知灼见；临床虽少，却每能一丝不苟。审查论文，从不敷衍；撰写书评，必中肯綮。尊为国医大师，谁敢谓曰不然！”
阴出阳入，气血循环——《内经》里的中医养生原理
大师手记
历代医家不知《内经》中有“阴出阳入，气血循环”的理论，因此，对《灵枢·根结》的注解和章节分类，不是割裂了理论的系统完整性，便是误将几种观点不同、方法各异的气血循环学说混为一谈。
——摘自《北京中医学院学报》
国医释读
《黄帝内经》是我国现存成书最早的一部医学典籍，也是我国第一部养生宝典。王玉川教授研究《黄帝内经》数十年，许多观点得到同行认可和赞誉，其中关于《内经》气血循环理论的研究颇受瞩目。王教授指出，《内经》中的气血循环理论是以“阴出阳入”为基础的，故而称为“阴出阳入循环学说”。
《内经》有云：“阴者主脏，阳者主腑。阳受气四末，阴受气于五脏。”意思是说，阴经属脏，阳经属腑，阴经和阳经中的气血，起点和终点不同，流向也不同。阳经中的气血由四肢流向六腑而终于五脏；阴经中的气血则于五脏流向躯干，终于四肢而末端与阳经交经。十二经脉中的气血，就是这样运行着的。简而言之，正如《内经》所说，“明知终始，五脏为纪，阴阳定矣”，即以五脏为中心，阴经主出，阳经主入。
《黄帝内经》的“阴出阳入”气血循环学说，为中医打下了理论基础，同时也开创了中医保健的先河。气血畅通，则百病不生；气血不畅，则疾患自现。因此，任何疾病，不论在脏腑、经络，或在皮肉筋骨，都离不开气血，都要从调理气血入手。尤其是对于一些无法确定病机的疑病、杂病，从气血入手是最便捷，也是最有效的方法。
如今，许多年轻人经常会感觉头昏脑涨、腰酸背痛、食欲不振、夜眠不安、困倦乏力，甚至情绪不稳、注意力不集中，到医院一检查，却查不出什么毛病，要治病也无从下手。其实，导致这种状况的一个很重要原因，是现代社会生活节奏加快，人们的运动量越来越少，体内血流速度减慢，代谢物不能及时清除而积淀在体内各系统的通道中，致使经络阻塞。说白了，也就是气血不通。这种状况，除了通过药物以畅气血之外，最主要的还是放慢生活节奏，适当让身心放松，平时多做一些运动。
健康回音壁
以下6种方法，可以让你迅速判断自己气血是否充足，从而做出相应的调节。txt电子书分享平台
第二章 王玉川（2）
1。看眼睛
实际上是看眼白的颜色。俗话说“人老珠黄”，其实指的就是眼白的颜色变得混浊、发黄，有血丝，这就表明你气血不足了。眼睛随时都能睁得大大的，说明气血充足；反之，眼袋很大、眼睛干涩、眼皮沉重，则代表气血不足。
2。看皮肤
皮肤白里透着粉红，有光泽、弹性、无皱纹、无斑等，代表气血充足。反之，皮肤粗糙，无光泽，发暗、发黄、发白、发青、发红、长斑等，则代表身体状况不佳、气血不足。
3。摸手的温度
如果手一年四季都是温暖的，代表人气血充足，如果手心偏热或者出汗或者手冰冷，表示气血不足。
4。看指甲上的半月形
正常情况下，半月形应该是除了小指都有。大拇指上，半月形应占指甲面积的1/4～1/5，其他食指、中指、无名指应不超过1/5。如果手指上没有半月形或只有大拇指上有半月形，说明人体内寒气重、循环功能差、气血不足，以致血液到不了手指的末梢；如果半月形过多、过大，则易患甲亢、高血压等病。
5。看牙龈
牙龈萎缩代表气血不足，只要发现牙齿的缝隙变大了，食物越来越容易塞在牙缝里，就要注意了，说明身体已在走下坡路，衰老正在加快。
6。看睡眠
成人如果像孩子一样入睡快、睡眠沉，呼吸均匀，一觉睡到自然醒，表示气血足；而入睡困难，易惊易醒、夜尿多，呼吸深重或打呼噜的人都是血亏。
王氏健脑三原则：健脑强骨，动静结合，协调身心
大师手记
脑力劳动者长期承受单一姿势的静力性劳动，使肌肉处于持续紧张的状态，易致气血凝滞，可诱发多种疾病。因此，脑力劳动者的保健原则应是健脑强骨，动静结合，协调身心。
——摘自《中医养生学》
国医释读
脑力劳动者是亚健康的高危人群，据一项调查显示，近90％的脑力劳动者处于不同程度的亚健康状态。这是因为，大脑是人体最为精密的“仪器”，脑力劳动者长期承受单一姿势的静力性劳动，使肌肉处于持续紧张的状态，易致气血凝滞，脑供血不足，从而诱发各种疾病。
对此，王玉川教授提出了以“健脑强骨，动静结合，协调身心”为核心的脑力劳动者的保健原则，对于脑力劳动者保持身心健康具有重要的指导意义。具体方法如下：
1。学会科学用脑
勤奋工作，积极创造，可以刺激脑细胞再生，恢复大脑活力，是延缓人体衰老的方法。然而，大脑不能过度使用，一般连续工作时间不应超过2小时；在眼睛感到疲乏时，应该停下来闭目默想，然后眺望远景，做