你还在看西医吗- 第4部分

　　

6．慎选个人食物，避免隐藏性不良反应
食物、空气及水是人类三大基本生存元素。谈到“饮食”，我们必须对肠胃功能与食物之关系有所了解（参考下述肠胃功能章节）。不过，食物虽然重要，但并非能入口的就是食物，吃了不适合自己的食物反而会后患无穷。其实常遇到或听到的急性过敏、食物中毒、急性肠胃炎等固然令受害者体会深切，但真正潜在的问题却是“隐藏性的食物过敏”，它对健康的影响往往超乎一般人的想象（有如蝴蝶效应）。事实上，食物过敏是最易受误解、被忽略、遭争议的毛病，但要重获健康，却是必须了解的首要议题。
　　所谓“食物过敏”，依据欧洲过敏及免疫学学院最新之界定，为“食物不良反应”中的免疫性反应，其他可引起“食物不良反应”的尚包括立即性的毒素反应（即通常与细菌、化学物质污染或添加物有关之食物中毒）与非免疫性反应（如对食物耐受不良或食物中具药理作用等）。此外，食物过敏又可分为以下四种形态：
　　第Ⅰ型：立即型（急性）反应
　　第Ⅱ型：细胞毒性反应
　　第Ⅲ型：免疫复合体之延迟型（慢性）反应
　　第Ⅳ型：T细胞（一种淋巴球）活性化反应等
　　每种形态皆有其不同之处，通常一般民众所认知的过敏，属第Ⅰ型，仅占临床食物过敏的约15％—20％，症状明显，也非常吓人，例如吃了海鲜后全身红肿（荨麻疹）。但事实上，深具临床意义且是我们应该了解的，是第Ⅲ型，占食物过敏发生率高达80％的延迟型（或称为隐藏型更为贴切），因为许多慢性、周期性毛病与其密切相关。要了解个中奥秘，必须先了解什么是“食物过敏原”，而存在时又会对人体造成什么伤害？
　　一般而言，凡是能与人体免疫球蛋白（抗体）结合产生反应的任何食物分子，皆可称之为“食物过敏原”，最常见的食物过敏原，包括时常被强调为“有益健康，促进发育”的牛奶、乳酪（芝士）、鸡蛋、豆类，以及一些鱼类、谷类等（作者过去曾测试超过五百人次的食物过敏原，前三类就占了过敏食物的70％），但为什么如此“健康”的食物，竟然是许多人之慢性病的重要根源？说起来，这只不过是印证“一个人的食物是另一个人的毒药”这个道理吧！当然，也显示了“复杂理论”与“不确定原则”的一面。
　　事实上，人的一生中摄取数以十吨计的食物，显然食物就是挑战免疫系统的最大的过敏原来源。因此，食物的摄取得当与否就变得非常重要，若食物变成过敏原，非但不能提供营养，反而变成身体的负担，得不偿失。至于食物为什么会成为过敏原，除了与肠道功能及免疫状况有关外，解毒能力（下一节）与进食烹调方式也有影响，其他像个人遗传体质、情绪控制及运动状况也扮演一定角色。通常，当免疫系统遭到“食物抗原”刺激后，体内白血球、抗体、炎性物质等就不约而同齐聚一堂，不过可不是“共襄盛举”，而是来一个“警匪枪战”，后果当然是战况激烈，细胞遭殃。
　　人体中有五大类免疫球蛋白抗体（Ig），其中IgE就是通常发生立即型食物过敏的代表抗体，而产生延迟型（隐藏性）反应的则是IgG。当食用了过敏的食物后，该食物会被免疫细胞视作“恐怖分子”予以攻击。免疫系统反应过度或防卫过当，善良老百姓（正常器官组织）当然连带受害，这种伤害无一幸免，许多慢性、周期性的毛病与之密切相关。
　　近年来研究发现，延迟性食物过敏与儿童的皮肤湿疹、气喘、多动、注意力不集中、自闭症、慢性中耳炎及鼻炎、异常尿床、身体过度瘦小、缺铁性贫血等都有关系。此外，成人的慢性肠胃炎、大肠激躁症、肠胃功能失调、胃溃疡、反复性口疮（溃疡）、慢性关节炎或关节肌肉疼痛、反复性皮疹、荨麻疹、皮肤炎、慢性疲劳、不明原因水肿、晕眩、咽喉异物感、贫血、容易呼吸道感染、自体免疫疾病、精神官能症如焦虑、忧郁症等，都与之关系密切。由此可见，这许许多多的慢性毛病，若未能适时考虑食物过敏的因素，治疗必事倍功半，要重获健康也备增困难。
　　因此，了解个人的过敏食物，可提供更为正确的饮食方向，避免过敏原不断刺激增加免疫系统的负荷。这样，除可降低发生与过敏有关的疾病外，长期而言，更可避免及预防一些“癌症”的形成。事实上，病态年代的另一特色，就是食物过敏的发生率节节上升，除了因为环境不断恶化、化学毒素充斥、食物本质改变、生活压力升高外，母奶喂食不足与剖腹产过度利用亦是重要因素。最近更有研究报告指出，某些食物过敏者，在误食过敏食物之后从事剧烈运动，可诱发休克而猝死，显示出要吃对食物实在太重要了。不过由于食物过敏所牵涉的相关因子颇多，所以还需配合个别分析，才能让我们在享受美食之余，更能“吃出健康”。
　　

7。　毒性世界——没有无毒之家，唯有加强解毒能力（1）
“病态年代”除了是“炎性世界”，也是个“毒性世界”，事实上，现今地球已无任何地方幸免于毒素之外，可说人人中奖，永不落空，只不过有些人接触较多，例如在职业、地缘上处于高度污染的环境，以及错误饮食、抽烟等。
　　虽然目前已有堆积如山的研究，显示高达90％的癌症和退化性疾病是环境毒素、饮食方式与基因互动之作用，但大部分人仍然把这些疾病归咎于遗传及运气。常听到一些人不耐烦地说：“某某人抽烟、喝酒一辈子，好得很，为什么刻薄自己，诸多限制？”确实偶尔有些人的解毒能力与众不同，得天独厚，可过些不良生活而安然无恙。但更大部分的人，可没有如此幸运，他们的体质（基因特性）需要健全生活方式、良好饮食、充足营养素（维生素、矿物质、必需脂肪酸、植物化学素等）才能发挥及保持其解毒机制，免于百毒缠身。但环顾当代生活方式与饮食状况，又有几人能符合要求？这也是为什么癌症如此猖獗，人人闻之色变的原因！
　　因此，懂得降低毒素负荷与强化解毒能力，实在是现代人必须选修的生活课程。至于人体为什么需要解毒？当然是因为毒素干扰了所有细胞功能，造成各种病变，从单纯疲累到严重癌症皆与毒素作用有关。
　　严格来说，坊间常谈到的“排毒”，医学上并无类似状况，实际情形是身体对有害物质须先进行“解毒”，再予以“排泄”。排泄是把体内不要的东西排出体外，包括从尿液、粪便、汗水、呼吸、皮肤等，绝大部分被排出的废物都是在“水溶性”状态下进行。由于毒素大多是“脂溶性”，所以先要转化成“水溶性”，而这个工作主要就是由肝脏负责。事实上，“解毒”可看成是“排泄”的前置作业。很明显，成功的解毒，在于良好的肝脏解毒功能，配合健全的排泄系统才算完整无缺，是需要全盘性的考量。许多人迷惑于花哨的排毒方式，试想，有多少机会可以“少劳多得”呢？
　　尽管当代实在已没有“无毒之家”，但通过一些生活方式改变及饮食习惯矫正，先求减轻毒素负荷，再针对个人需求，增加某些营养素的摄取，提升解毒酵素活力以加强解毒能力，还是可望“出百毒而不染”。
　　以下就是减轻毒素负荷的方法及加强解毒能力的途径：
　　减轻毒素负荷的方法
　　掌握下列原则，可把个人毒素负荷降到最低：
　　●不抽烟，烟草的害处有如繁星点点、数之不尽，二手烟更是如此，估计抽烟可产生超过4000种有毒化学物质及1000种自由基，有关这方面的知识，普遍都有相当认识，本书不再赘言。只有特别提出两点，第一，从流行病学的角度观察，抽烟加上酗酒者罹患癌症（包括口腔癌、食道癌与肺癌）的风险增加十倍；第二，从营养医学的研究，许多植物化学物具有中和烟草产生的致癌物质（表7…2）的能力。
　　表7…2可中和烟草致癌物的植物化学物
　　植物化学物　　　　　含有的植物
　　Isothiocyanates　　　　菜花、大白菜、芥蓝菜
　　异黄酮类　　　　　　　　甜菜、蓝莓、红莓、草莓、樱桃、葡萄
　　多酚类　　　　　　　　　　绿茶、咖啡、黑巧克力、红酒
　　类胡萝卜素　　　　　　胡萝卜、番茄、地瓜、南瓜、西瓜
　　叶绿素　　　　　　　　　　绿叶蔬菜、菠菜、莴苣
　　有机硫化物　　　　　　洋葱、大蒜、姜
　　●避免吃过熟、熏制、碳烤、烧烤食物，特别是肉类，因为所产生的PAH、亚硝胺及杂环胺化合物（HCA）皆为非常明确的致癌毒素。书包　网　。　想看书来

7。　毒性世界——没有无毒之家，唯有加强解毒能力（2）
●避免腌制食物，制作腌制食物用的硝酸与胃酸作用后会产生亚硝胺；香肠、火腿、热狗、超级市场的即食冻肉等皆是。
　　●减少肉类脂肪，包括红肉、家禽、鱼类等，因为大部分毒素皆为脂溶性，皆残留在脂肪之中。
　　●避免重金属污染的海产，各种大型鱼类包括鲨鱼、旗鱼、鲔鱼等含汞量普遍较高。
　　●减少化学性居家用品，例如厨房清洁可用肥皂水与苏打粉代替洗洁精，也可用白醋或柠檬及热水洗碗盘等。
　　●注意化学性的化妆保养品。誗避免干洗衣物，可免则免，至少不要马上放进衣柜。
　　●保持室内通风，避免空气芳香剂，安装“高效能浮粒吸收过滤系统”（HEPA），添加室内植物。
　　●减少紫外线及放射线接触，从事户外活动时做必要防晒措施（防晒霜以SPFl5…30之间较为理想），避免上午十一点至下午三点的阳光，同时不接受非必要的X光摄影。
　　●充分洗濯蔬果，用流动的微温水洗五分钟，可将残余农药降至最低。
　　●健康的饮水，如有可能，务必安装逆渗透（RO）过滤系统，或活性炭滤水器，饮用瓶装水则必须注意制造品质。
　　●有机食物，尽可能选择有机蔬果、蛋类、肉类、乳酪等。
　　●压力控制，参考下一节。
　　加强解毒能力的途径
　　人体有两大解毒系统，第一个就是前述的“抗氧化”系统，产生抗氧化物，中和过量的自由基，平衡氧化状况；另一个则是专门针对环境（各种外来毒物）及体内毒素（经消化及新陈代谢所产生）。当中超过75％的内、外毒素都由肝脏处理，这部分就是我们必须知道的“肝脏解毒”。
　　肝脏是人体第二大器官（第一是皮肤），第一大腺体（制造与分泌有用物质），执行超过500种不同工作，包括代谢功能；制造各种蛋白质，像脂蛋白、胆固醇、凝血因子等；产生及排泄胆汁，活化酵素；储藏作用包括储藏肝糖（以作能量之用）、维生素及矿物质；血液调节（每分钟有近2000毫升血液通过）；分解多余氨基酸转成尿素排泄；而更重要的当然就是“解毒作用”。
　　基本上，肝脏解毒牵涉超过百种以上的酵素，来自一个叫“CYP450酵素”的系统，每一个酵素会特定处理某一种化学物（毒素），由于每个人拥有酵素的能力不同，也就造成为什么有人抽烟一辈子没肺癌，但有的家庭主妇从不抽烟却不幸患上，个中原委就是跟特定解毒酵素有关。当然因环境、饮食、需求不同，解毒酵素的活力也会随着改变，通常解毒可经由下列三种方式进行：
　　1。分解毒性物质变成无毒分子。
　　2。改变毒性物质变成水溶性再排泄（是最常用的方法）。
　　3。转变毒性物质成另一种分子（结合作用），再经其他酵素处理。
　　以下是一些解毒异常的状况，如果有此经验就要注意了：
　　●对饮酒反应异常：“少酌”即倒，或“千杯”不醉。
　　●对咖啡敏感：“浅尝”即令好梦难寻，或“狂饮”仍可呼呼大睡。
　　●容易对香水及环境化学物感到不适。
　　●吃沙拉会过敏。
　　●在餐馆用餐后容易引发气喘、皮肤炎。
　　●吃大蒜后会不舒服。
　　●容易对化学物、化妆品过敏。
　　●吃芦笋后小便味道很浓。
　　●脸色较黄。
　　●特别容易得某些疾病：如老年痴呆症、风湿性关节炎、乳癌、前列腺癌等。
　　（1）从饮食上强化解毒的方法：
　　●有针对性地加强CYP450酵素系统：可增加食用维生素C、含铜、锌、锰的食物，如生蚝（但要注意污染问题）、坚果、核桃、杏仁、大麦、全麦、燕麦、豆类、蛋类等。
　　●增加含解毒酵素食物：新鲜蔬果、鱼类（排除含汞高的）、十字花科蔬菜（西兰花、菜花）、核桃、酪梨（牛油果）、柑橘类水果、洋葱、大蒜等。
　　●高质量蛋