鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类。肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
（家常做法）
主料：鲫鱼一条
辅料：葱，姜，蒜
制作步骤：
1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧刈上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
4、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的白酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！
………【小鸡炖蘑菇】………
小鸡炖蘑菇（非东北名菜）
材料：鸡肉花菇（香菇）
辅料：葱姜蒜、八角、干红辣椒、香菜、老抽酱油、香油和盐
做法：
1、鸡肉斩块，焯水，然后用冷水冲净肉块，这样就不会有血沫。
2、锅中倒油烧热，加入姜片、蒜瓣、八角、干红辣椒煸炒出香味，放入鸡肉略炒。
3、加入老抽、盐翻炒。炒至鸡肉上色。
4、加入开水，大火烧开。
5、加入花菇（如果是干的，要提前泡发。），中火慢炖30－40分钟。
6、出锅前加入葱花、香菜还有香油调味即可。
这道菜是胖子常做的拿手菜，锅底会有些汤汁，泡饭来说最香。
香菇还能用胡萝卜、白萝卜、莲藕和土豆等代替，各有各的味道。鸡肉也可以用排骨代替。
大家可以试一下。第一步焯水必不可少，不然你炖出来的鸡肉会有很多血沫，影响口感。
………【番茄鲫鱼汤】………
番茄鲫鱼汤
一、材料：鲫鱼、番茄、葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉
二、准备
1、鱼背上划上几道，用料酒均匀的擦一下鱼身
2、姜切片，番茄切小块，葱切葱花
三、步骤
1、锅中放适量油，放2个姜片，将鲫鱼放入煎，两面煎好后盛出
2、将2/3番茄快放入炒，小火炒，炒至番茄熟烂
3、加适量清水
4、加煎好的鱼放入
5、加姜片、盐、料酒，煮开
6、放入剩下的番茄同煮
7、出锅前撒适量胡椒粉、葱花即可
注：番茄分两部分放，这样最后可以吃到部分完整的番茄块，如果你觉得麻烦，一次放入也可以
这道菜是我在一个美女那里学到的。自己尝试了几次，觉得还不错，看着美，吃着香，汤汁酸酸的。
………【干烧芋头鸭】………
干烧芋头鸭
材料：鸭、芋头、葱、冰糖、老姜、盐、老抽、料酒
1、鸭肉切小块，芋头去皮，切小块，葱切葱花，姜切片，清水中放上两片姜片，焯一下鸭肉，捞起沥水
2、锅中放一点儿油，放入鸭肉煸炒，将水分炒出
3、放冰糖拌炒，带冰糖化开即可（炒糖色看起来很有食欲）
4、放两片姜片，继续拌炒
5、放一点儿老抽，适量盐，也可以用红烧汁代替
6、拌炒上色
7、移到高压锅中，放入芋头，放适量料酒，高压锅压上8－10分钟
8、关火焖上10分钟之后揭开撒上葱花即可
PS：鸭肉要切小块点儿，容易熟；第二步鸭肉煸炒很重要，将鸭油及水分逼出，这样不仅鸭肉会更香，而且可以去腥味
煸炒的时候，你也可以不放油，不过我喜欢放点油，放油不用太多，只要锅底有一层油即可。
用高压锅烧的，几乎烧干了，还微微有点焦了，锅底就剩一层汤汁，但是味道贼好，贼香~
………【蛤蜊豆腐汤】………
CP｜W：451｜H：385｜A：L｜U：＇＇＇蛤蜊豆腐汤
为“三高人群”量身定做一碗汤：蛤蜊豆腐汤
一、材料：蛤蜊、内酯豆腐、葱、姜、一小块火腿（可省略哈）白胡椒粉、盐、自制素高汤（没有也可）
二、步骤
1、蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。
2、锅里放少许油，放入火腿肉炒香。
3、放入姜片、葱白段略略拌炒。
4、加入清水与素高汤（比例随意）。
5、放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。
6、放入蛤蜊，再次煮开即可。
7、放少许白胡椒粉及盐（火腿肉够咸的话就不用再加盐了）调味儿，出锅。
加了点火腿肉和素高汤~~鲜就一个字！低热量高营养。
………【黑鱼汤】………
一、材料：
用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
二、准备：
处理鱼：
1、鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
2、鱼头对半切。
3、鱼身体切蝴蝶片。
4、老姜用到拍扁，切小块。
三、步骤
1、锅中放适量油，将老姜放入。
2、将切好的鱼片放入锅中。
3、适当拌炒。
4、放清水，没过鱼的量。
5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
6、葱切段待用。
7、等到鱼汤变白。
8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
9、出锅前撒上葱段即可。
PS：
1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
2、因为要煮成奶白色鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
3、要放少量糖，可以提鲜~
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
………【荸荠红烧肉】………
CP｜W：462｜H：474｜A：L｜U：＇＇＇荸荠红烧肉
【主料】五花肉，荸荠（也叫马蹄）
【辅料】大葱5根，姜1块，独蒜半个，八角2颗，冰糖少许，花椒适量
【做法】1、生姜和蒜切小片，大葱切段；锅中加水烧开后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分钟左右，至筷子可轻易戳进肉内即可捞起；
2、荸荠去皮切块，备用；五花肉捞起后，待冷却至不烫手时，切成小方块（大小随意）；
3、将五花肉均匀下入锅中（不加油），中火，将肉煸至金黄色，将煸出的油留一点做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；
4、转小火，下几颗冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，转大火，下入蒜片姜片，八角葱段炒香；
5、下入荸荠，加适量盐调味，翻炒均匀；
6、加入适量开水，水量没过食材即可，烧开后转小火炖煮，汁儿快收干时加适量老抽上色，不停翻炒，将汁儿均匀裹在食材上，最后撒上葱花即可。
PS：
1。先把五花肉用花椒和姜片煮水焯一下，可以去腥；再煸炒出一部分油，这样肉就不会油腻了，当然，也不可煸得太狠了，那样就成油渣啦，吃起来也会很柴。
2。最后收汁儿阶段时，一定要用锅铲不停地翻炒，使汤汁均匀地包裹在每一块肉和荸荠上，这样吃起来才足够美味哦。
………【蹄花冻】………
CP｜W：458｜H：262｜A：L｜U：＇＇＇蹄花冻（五星级酒店吃法）
一、材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽
二、煮猪蹄
买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净
1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下
2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈
3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角
4、少许料酒
5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水
6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20－30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下
三、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻
1、将葱、姜片、八角捞出
2、猪蹄捞出
3、汤留用
4、给煮好的猪蹄去骨头
5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋
6、将其切小块
7、取一个玻璃保鲜盒（家里用的盘子也行）
8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中
9、晾凉
10、放冰箱冷藏室冷藏成型即可
四、开吃啦
1、从冷藏室取出，去掉表面一层油
2、剩下的切小块
3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料
4、沾着吃吧开始。
PS：1、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈
2、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦
………【熏鱼】………
CP｜W：381｜H：386｜A：L｜U：＇＇＇
熏鱼
一、材料：新鲜草鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐
二、处理鱼
1、新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2－3cm厚度的鱼块，老姜切片
2、放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制
3、放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
4、取出，沥去汤汁待用
三、步骤
1、锅中放油，稍微多一些
2、将腌制好的鱼片放入炸制
3、直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油
4、锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入
5、放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水
6、大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可
PS：1、草鱼、青鱼、鲤鱼都可。腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味
2、腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害
3、炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块，一定要炸酥
4、不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈
………【青椒鳝段】………
CP｜W：436｜H：438｜A：L｜U：＇＇＇一、材料
用到了：黄鳝、青椒、姜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽
二、准备
1、黄鳝让菜场大叔给杀好，回来洗干净，剁成小段
2、青椒洗净切小片
3、姜切片
三、步骤
1、锅中放适量油，油要稍稍多一点好吃哈
2、将鳝片放入锅中
3、翻炒至变色
4、盖上锅盖，继续让鳝片在油锅里继续爆一会儿，油会溅出来，所以要盖上锅盖。多炸一会儿，这目的是将黄鳝的多余血水去掉，可以起到去腥的作用
5、黄鳝表面有点微焦，皮起皱
6、放老姜片稍稍拌炒
7、放料酒炝锅，料酒稍稍多一�
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