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周老吩咐让何青山把处理干净的鳜鱼鱼刺挑干净，然后做成鱼泥，他从峰子淘来的几朵荷花中挑了两个花盘硕大，花朵娇艳，把花底截掉，连里面细嫩的花房也一并摘了下去。
何青山在旁边用手不停的摔打着鱼泥，看见了忍不住问：“不是要用花房吗？”
“太嫩，也装不下什么东西！”周老说着又挑了俩个比较大却又不算老的莲蓬，洗净，小心翼翼的把莲蓬下面切开，从下面把壤掏空，莲子也都取了下来。
何青山在旁边不停地用力的摔着鱼泥，直到摔的软嫩出浆，用纱布也能漏出浆泥来，周老让小工拿出糯米酒和一些香料合着鱼泥搅拌均匀，然后在莲蓬里面刷上上好的蜂蜜，把鱼泥填满莲蓬，又把割下来底座镶了回去，下面封死，挂在锅里大火蒸着。
那边藕段也冻得差不多了，何青山刚把它拿了出来，周老在旁边看着忽然开口：“填一些东西进去，这道菜不要让藕的味道独重，不然太普通了，而且莲房鱼包和其他小凉菜本来就偏甜，这道菜如果太甜，容易发腻。”
何青山手停了下来，他想了想，把藕片放在旁边凉凉，然后取出一碗莲子，把中间的苦心去掉，隔水蒸熟。
峰子弄来的莲子很嫩，很快就蒸的粉白软糯，何青山把熟莲子碾碎，然后混着蜜桔打成了浅黄色的莲子泥。
他把事先正好的藕段切成1厘米的厚片，再然后将藕片在鸡蛋糊中拖过，撒上干粉，然后反复捶打着藕片，一直垂到干粉融到藕片里，何青山烧热了油，将藕片炸到金黄。
接着何青山把莲子泥薄薄的糊在另一边，用一个磨具轻轻一压，把多余的莲子泥去掉，然后再把藕片在盘子里码整齐，又放在锅里去蒸。
帮厨那边又拨了一堆莲子，周老那边已经把青蟹的壳剥开，把里面的黄挖了出来，用菱粉和黄酒在一起调匀，峰子带来的青蟹个大鲜活，周老一连挖了4；5个蟹黄才停下手来，把青蟹壳又合好，放在蒸笼里蒸熟。
该放在蒸笼里的都在蒸笼里了，何青山拿过一朵荷花开始做翠袅玉瓣，周老说了创新，何青山就想着给他改成一道肉菜。
他先把大荷花的最外面的那一层花瓣剥掉，在中层选了一些颜色好的，形状正的，一瓣一瓣的全都洗净晾干。
他把肉剁碎，加上葱姜鸡蛋和荸荠丁打成肉泥，在荷花瓣上抹了薄薄一层，又把另一片花瓣叠在上面，他拿出一个锅，到了油，用很小的火慢慢的把油加热。
等到油到5；6成热的时候，他把花瓣放在里面滚炸，炸到花瓣的颜色变深就捞了起来，放在一边的油网里沥干。
帮厨们把蒸好的螃蟹拿出来，挖出蟹肉，用盐和黄酒腌上，放在一边。
何青山那边马不停蹄的炸了7；8片荷花，这边一停手，那边又马上拿出一块雪白的豆腐，用刀片成极薄的豆腐片，然后又拿出一块上好的火腿，同样片成和豆腐片相同薄厚的薄片，把豆腐和火腿相叠，卷成一个小卷，用较大的荷花花瓣裹住，帮厨那边已经用蛋清打起雪白的泡沫，何青山把荷花卷放入油锅炸到金黄凝固之后捞了出来放在一边。
林亦泽走过来看了看，拿着擦汗的毛巾在他额头上擦了擦：“快好了吧？陈老板已经出来了，还有半个小时左右就到了！”
作者有话要说：
☆、第 32 章
何青山的眼睛一下子就瞪了起来，林亦泽下意识的就把手收了回来，讪笑起来。
何青山扭过头去继续操作，却有点慌了，手一抖一个荷花卷就噗通一下掉到油锅里，他下意识的躲了一下，周老这时候回过头狠狠地瞪了他一眼，低声训斥着：“慌什么！还不麻利点！！”
何青山低着头应了一声，叫来一个帮厨帮他炸荷花卷，然后一头撞开林亦泽，匆匆忙忙的把蒸好的莲藕从蒸锅里拿出来，又放进冷冻室里。
他又拿过事先准备好的蜜饯，青梅蜜枣金桔，手起刀落切成细丝，均匀的放射状铺在盘子底部，周老那边也把腌制的蟹肉拿了过来，把蟹黄蟹肉还有莲子一起放在鲜鸡汤里，加上少量的黄酒，用文火慢慢的滚着。
何青山在另一边调酱汁，挑选的最细嫩的嫩荷叶，打成泥，加入各种调味的调料，然后用极细的纱网细细的来回过滤了4；5遍，直到汁水翠绿清澈，一点杂质都没有。他尝了一下味道，觉得还不错，于是又拿来8个收口的小白深碟，把翠绿色的酱汁浅浅的铺了一层，然后小心翼翼的把炸好的花瓣摆了上去，然后又切了一些姜末，小心的摆在花瓣的正中。
那边周老也开始摆盘了，相比于何青山的手忙脚乱，他倒很是淡定，一面有条不紊的指挥着帮厨干着干那，一面低声训斥着他：“你看你慌慌张张的样子！做菜切记慌乱，我不是早就提醒过你吗！你这种急躁的性子……”
何青山一面低着头挨骂一面手脚不停的忙活着，那边帮厨已经帮他炸好了所有的荷花卷，何青山看了看觉得火候还可以，就再次烧热了油，把荷花卷到进去重新炸透。
这边荷花卷进入油锅发出轻微的滋滋声，那边林亦泽的电话响了起来：“喂……陈先生……”
林亦泽接过服务员递过来的茶壶，亲自给陈先生斟了一杯，陈先生拿起杯子，只见茶水浅绿清澈，散发着一丝清香，他低头闻了一闻，然后轻轻地呷了一口，转而笑了起来：“莲子茶？”
林亦泽笑了笑，给自己也倒了一杯，慢斯条理的说：“既然陈先生给我们出’荷’这个题，那当然要从茶开始了，莲芯，薄荷加上上好的贡菊，天气越来越热了，先清清火！”
陈先生点了点头，又低头喝了一口；清凉微苦的味道倒是真让他的心平静了不少，这时候峰子走了过来对林亦泽微微点了一下头，林亦泽对着峰子使了个眼色，峰子便退了出去。
林亦泽又跟陈先生谈笑了一会，感觉他身上的暑气都消了，整个人都安定了下来，这才提议上菜。
陈先生早就等不及了，连忙点了点头，于是说话间，几个侍者端着几盘精致的小菜就走了进来，依次摆在桌子上，林亦泽做了个请的手势：“陈先生，先开开胃！”
先上来的是一些开胃的小菜，打打前站，雪白嫩黄的姜拌藕，淡红色的鲜藕丝糕，雪白甜腻的附油莲芯，还有一道嫩绿的过水荷叶芯，清白翠绿的，看上去味道很是不错。
陈先生依次都夹了一点，尤其对那个过水莲叶芯赞不绝口，说是第一次知道莲叶还可以做成菜，林亦泽一面陪着吃一面应着，向门外做了个手势，峰子在外面点了下头。
小菜尝的差不多了，主菜依次就要承上来了，上来的第一道就是蜜锤莲藕，白瓷的盘子上面盘着嫩红色的蜜制莲藕，藕片下面铺着各色蜜饯，看起来颜色倒很是赏心悦目。
陈先生夹了一片放在嘴里，只觉得香甜酥软，粘滑爽口，但是相对于其他的糯米藕，少了一丝甜腻，多了一点清爽的软绵，还微微带了一些柑橘的酸甜，陈先生仔细看了看，发现藕片上面还有一层橘黄色的绵软的糕，林亦泽在旁边解释道：“厨师觉得如果所有的菜品都是以荷制作的怕是味道太过类似，而且蜜锤莲藕太过甜腻的话可能会腻，所以加了莲子金桔糕中和一下味道……”
陈先生又夹了一片放在嘴里，笑着说：“我倒是比较好甜食，不过这道菜的酸甜度倒是正好……还真是不错……”
话说着，第二道菜也端了上来，这第二道菜，便是翠袅玉瓣，只见峰子端上来一个不大的浅青瓷矮盘，那盘子的边缘用白色彩瓷做成了一朵娇艳欲滴的莲花，盘内放了7个白瓷的小碗，里面盛着一汪碧绿色的酱汁，上面飘着一瓣粉白娇艳的荷花瓣。
“翠袅玉瓣，陈先生请品尝！”
“这道菜倒是真是漂亮！”陈先生夹了一枚花瓣，放在嘴里，微微有些惊奇，他转过头对了林亦泽笑着说：“真没想到花瓣还可以做成肉菜，这道菜，可真是色香味俱全！”
“这道菜原本是甜菜，被厨师改良了一下，变成了一道肉菜，往常以花瓣做成的往往都是甜的，这道菜倒也算是个创新吧！”林亦泽笑着说。
陈先生又吃了两三瓣翠袅玉瓣：“创新倒是不错，只是这荷花花瓣味道被姜碎和酱汁的味道遮盖了不少，这也算是个小缺点吧！”
林亦泽垂下眼睛点了点头：“我记下了，回头再跟厨师再好好商量一下，陈先生，请用第三道菜！”
这第三道菜正是周老主厨的莲房鱼包，两个侍者端上来一个不算小的温润的浅口白色瓷盘，里面不知道放了什么东西，竟然有些雾气昭昭的感觉，盘子里放了几片荷叶，大小错落有致，荷叶上面托着两朵荷花，荷花花瓣微微张开，里面露出翠绿色的莲蓬，隐约散发出鲜香的气息。
“莲房鱼包，请慢用！”林亦泽又做了个请的手势，笑着看着陈先生。
“这……”陈先生眼珠转了转，左右看了半天，却不知道从哪儿下手。
峰子走了过来，用一个夹子轻轻一夹，莲蓬就整个夹了下来，恭恭敬敬的放在陈先生的盘子里。
陈先生眼睛盯着那个鼓鼓囊囊还散发着香气带着一丝雾气的莲房，还是摸不着头脑，他抬起头看着峰子，峰子笑了笑，用刀子轻轻地在莲房上划了一下。
经过处理的莲房表皮一下子裂开，露出里面细嫩的鱼肉，陈先生迫不及待的就要伸筷子，却被林亦泽轻轻地挡住。
峰子拿过一个小锡壶，浇了一些汁在上面，林亦泽笑嘻嘻的解释道：“渔父三鲜，用莲子，菊苗，菱角熬成的酱汁，莲房鱼包，这道工序可不能少……”
陈先生夹了一筷子放到嘴里，品了半晌，不由得点了点头：“恩！！细嫩软滑，有鱼肉的软嫩还带着一股荷花的清香，林先生，上品啊！！！”
林亦泽脸上挂着笑，一点也不谦虚：“那是当然，这可是……周老的手艺……”
作者有话要说：
☆、第 33 章
陈先生的茶杯空了，林亦泽连忙又给倒上，陈老板吃完了整只莲房鱼包，意犹未尽的喝了一口茶水，这时候第四道菜已经上来了。
第四道就是那道豆腐荷花卷，这次的摆盘略微有些西餐的味道，方形的长盘，上面用薄荷叶和观赏性的小荷花做了装饰，盘里整整齐齐的码着8块荷花卷。
荷花卷色泽微红，边缘却由于炸制微微有些焦黄，上面淋着酱红色的酱汁，陈先生夹起一块放在嘴里，发现这荷花卷口感异常绵软，味道咸鲜，配着酸甜的酱汁十分可口，他咬了一口，又仔细看了看，发现这个荷花卷的横截面非常有趣。
陈先生觉得很是好奇，于是吩咐峰子取来一把餐刀，拿过一个荷花卷横着切了一刀，手起刀落，只见那两根手指粗细的荷花卷里卷着十几层豆腐和火腿的薄片，每片也就半毫米薄厚，雪白的豆腐，鲜红的火腿，一层一层的层层叠叠的卷着，配着荷花花瓣粉白的颜色，格外的好看。
“哟！”陈先生笑了起来，左右看了看，有些爱不释手：“林老弟，你这个菜不仅好吃，而且还很好看啊！”林亦泽在旁边慢慢的喝着茶，笑着点了点头：“这道原本也是甜菜，厨师经过了改良，本来还怕这个口味改的有些大，但是陈先生喜欢就好……”
陈先生一面听着一面点头，连着又吃了四五块荷花卷，林亦泽看着他有些停不下来的样子，连忙放下茶杯，开玩笑似的说：“陈先生，这还有最后一道菜呢！您可要留着点肚子啊……”
陈先生这才有些不好意思的放下了筷子，峰子这时端着最后一道菜进来，朗声报道：“鲜莲子青蟹肉羹！请您慢用！”
上来的是一个白瓷宽口的深碗，碗里铺着一片丰厚的荷叶，周边还装饰着两个手掌大小的小螃蟹，荷叶里面盛的是一碗金黄丰盛的羹菜。
峰子拿来两个白瓷小碗，给陈先生和林亦泽各盛了一碗，陈先生拿起调羹喝了一口，眼睛一下子就亮了起来：“恩，鲜！！这蟹黄的味道非常浓郁！”
林亦泽也喝了一口，然后在旁边讲解到：“这道菜，周老可是取了4；5个青蟹的黄调制而成的，调味的鸡汤，也是上好的土鸡，提前一天熬到骨肉都烂掉，略去杂质，酒呢，自然是绍兴最好的花雕，不过这些都比不过最关键的一点……”
陈先生被他说得也勾起了兴趣：“什么？”
林亦泽神秘兮兮的说：“鲜……”
“食材我们选�