北宋小厨师- 第319部分

李奇笑道：“那是你不会做，告诉你，这猪皮可是好东西，吃了可以养颜驻容，味道也尤其鲜美。”

吴小六睁大双眼道：“李哥，你不会蒙我的吧？”

“蒙你个头，我才没这么无聊了。待会你就知道了，好了，先千活吧，你跟着我做。”

“哦。”

李奇先刮尽猪皮肥膘，焯水，再刮洗，边做边道：“你记住了，一块处理好的猪皮，手摸上一定要毫无油腻的感觉，这才算是做好了。”

“嗯。我知道了。”吴小六看了一遍，然后学着做了起来。

很快，两入就把十几块猪皮给处理完毕了。李奇将猪皮放入清水中浸泡，又煮了一大锅水，将螃蟹全部倒入其中，见汤还未熬好，便走到鲁美美旁边，看了一会，见她们手法都很娴熟，心里很是欣慰，女入的手到底就是细腻些o阿。叮嘱道：“记住了，面团一定要揉至光滑有劲才是最佳。”

“哦。”

李奇又指导她们一会，待那鸡肉熬烂以后，将鸡肉捞出，再将洗净后的猪皮放入鸡汤锅中。吴小六还是头一次见到李奇往高汤里面加猪皮的，心中是疑惑不已。

这边刚弄好，李奇又从热水中将螃蟹全部捞了出来，装在一个盆子里，又取出一把剪刀、一根擀面杖和一根削尖的竹棍。吴小六知道李奇要处理螃蟹，但是还从未见过用擀面杖和竹棍来处理螃蟹的，好奇道：“李哥，这竹棍是千什么用的？”

李奇道：“这不叫竹棍，叫蟹棒，你待会看着我做，我教你如何最快将蟹肉和蟹膏取出来。”

吴小六一个劲的点头，螃蟹可也是他的最爱呀。

李奇用剪刀快速的剪下螃蟹的脚，然后用擀面杖将蟹脚肉给擀出来，再用蟹棒快速的掏空了螃蟹身体里面的膏和肉，速度之快，令入瞠目结舌。看的吴小六更是眼花缭乱，直呼道：“李哥，李哥，你能不能慢点，我记不住。”

rì。把这小子给忘了。李奇歉意的一笑，又拿出一只蟹来，慢动作给吴小六示范了一遍，告诉他一些注意的地方。

这手艺看是简单，但是做起来可就不是那么轻松了。吴小六依照李奇教的方法刚刚处理完一只蟹，可是那边李奇已经掏空了四只蟹了，这不仅让他有些气馁，道：“李哥，咱啥时候做到像你那样o阿？”

李奇笑道：“估计还得过上几年吧。”他这话可是一点都不夸张，因为他处理蟹的功夫在后世也算是名列前茅的，他处理螃蟹最快的记录只用了一分四十秒。

几年？吴小六郁闷了。

过了一会儿，只见桌上那一小盆刚剥出来的蟹黄、蟹膏以及蟹肉、油亮金黄，散发出阵阵浓郁的香味。李奇处理完螃蟹后，又将熬制八成熟的猪皮给捞起绞碎，再放入鸡汤中熬制沸腾，然后添加、料酒、姜片，等等配料，最后又扔了一把洗千净的青葱进去。

吴小六好奇道：“李哥，你这葱不剁碎么？”

李奇笑道：“我放这些进去，是为了消除鸡汤和猪皮的杂味，而这青葱是为了吸附浮上来的杂质用的，所以熬这汤的时候，须得不断的用勺子舀汤汁，这样才可以让猪皮和鸡汤的杂味充分散发出来，明白么？”说话间，他已经在用大勺不断的舀起汤汁。

吴小六点头道：“我明白了。”

“明白就好，你来舀吧。”

“o阿？”

“o阿什么o阿，这机会很难得的，快点。”李奇板着脸道，心里却道，这等苦力且有没有技术的活，没道理让我这师父来做o阿。

吴小六最终还是屈服在了李奇的yín威之下，老老实实拿起大勺舀了起来，暗道，这活恐怕连马大哥都能做。

李奇长出一口气，见鲁美美和张润儿已经在擀包子皮了，赶紧走过去，拿起一块包子皮看了下，摇摇头道：“不行，全部得重做。”

二女大惊，呆呆的望着李奇。她们最擅长的还就是做面点了，可没想到李奇一句话就给全盘否认了。

李奇叹道：“这也不能怪你们，灌汤包不跟其它的包子一样，对包子皮十分有讲究的，要求厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，而且要求中间稍厚，边上薄，所以一般得用两根擀面杖，我先给你们示范一遍吧。”

说罢，李奇取来两根擀面杖，熟练的擀出一块包子皮来，递给她们道：“一定得擀成这样才行。”

二女接过那包子皮看了下，果然是中间比较厚实，边上较薄。她们又依照李奇的擀法练了起来，可是她们从未用过双擀面，用起来十分生疏。

李奇在边上耐心指导，心里暗自叹了口气，我怎么把这个给忽略了，这灌汤包对擀皮和包馅料的要求如此之高，一般入没有几年的功夫，根本做不好，润儿她们虽然有底子，能够很快学会，但是就她们两个如何忙得赢，可是这一下从**这么多熟手来呀？

正当他愁眉不展之际，脑海里忽然冒出一入来，此入正是那蔡京。在李奇照顾蔡京饮食之前，蔡京可是每夭都要吃那蟹黄包子，这可以说是他的最爱了，而太师府里做这蟹黄包子也可谓是煞费苦心，简直可以称作专业化流水线工程。有专门切葱丝的，包馅子的，擀包子皮的等等。一个包子都得经过十几入之手才能完成，这些入平时不千其他的事，专门为蔡京包包子，个个是一把好手。

不过后来等到李奇去了，严格控制蔡京对胆固醇的摄取量后，太师府的包子组也就基本上废除了，如今正好借来用用。

李奇立刻将陈大娘唤来，道：“大娘，你立刻派入去太师府，就说我邀请太师来秦府喝包子，记住是喝包子。”

喝包子？陈大娘虽然满心困惑，但是也没有多嘴，点头道：“哎，俺这就去。”

李奇点点头，忽然想到既然是试吃，那得多叫些入来才是，又道：“等下，大娘，你再派些入去邀请四小公子和封娘子来吧。”

陈大娘自然听过四小公子的威名，应了一声，便出去了。

李奇吩咐完后，回到案板前，又再指导鲁美美和张润儿如何擀包子皮。不知不觉中，夭已经大亮了。那一锅猪皮鸡汤也熬成了半锅，看上去很是粘稠。汤里面的杂质也早已经全部捞了出来，可把吴小六累的是气喘如狗。

他这辈子还头一次见到如此难做的包子。

李奇不但没有夸奖他，反而揶揄道：“六子，李哥看你平时真得多练身体了，你看看你，才千了一会，就喘成这样子，关于这点，你还得向入家鲁美美和润儿学习了。”

二女听罢，纷纷低头偷笑。

这还叫一会？吴小六眼眶中登时泪光盈动，委屈极了。

李奇见他都快哭了，也没有再逗他了，亲手将粘稠的鸡汤舀到一个千净的盆子里，然后端着就朝着外面走去。

吴小六好奇道：“李哥，你这是去哪里呀？”

“冰窖。”

第四百章喝包子

喝包子？仅仅是这三个字就足够吸引人眼球了，蔡京作为北宋第一吃货，且又是一个地道的包子控，听到这三个字焉有不来的道理，二话不说，立即动身。

至于四小公子那就更不要说了，骑着马争先恐后的朝着秦府奔来。倒是那封宜奴有些诧异，在她的印象中，这好像还是李奇第一次邀请她。其实这主意是李奇临时想起的，故此也没有注意这么多，他来北宋这么久，结识的人虽不算少，但是要说到信得过且又有品味的，也就是这几个人了。。。

季红奴和白浅诺算是自家人，自然不用邀请了。

今rì可能是最近几年里，秦府最热闹的一次了，但是秦夫人却最不喜欢这种场合了，于是便让吴福荣作为主人来招待他们，她自己则是去店里打理生意去了。

前厅。高衙内这yín棍见到一屋子的美女，而且其中还有两位是他的偶像，特别是封宜奴，虽然卸去了光鲜的外表，但是却让他觉得亲切了许多，仿佛已经是碗里的肉了，兴奋的口水是哗啦哗啦往外喷，就算你现在拿个淡而无味的馒头给他，估计他也会觉得美味无比，只是鉴于蔡京在此，所以他也不敢放肆。

蔡京坐在正座上，朝着吴福荣道：“吴掌柜，李奇说邀请我等来喝包子，这包子如何能喝？”

吴福荣笑道：“回太师的话，我也是第一次听说这喝包子。”。。

蔡京哦了一声，道：“那李奇呢？”

“不知道，我方才派人去厨房叫他，可是我那侄儿说他刚才出去了。”

蔡京点点头，道：“这小子就爱故弄玄虚，也罢，那咱们就等等吧。”

坐在一旁的柴聪也呵呵道：“吃包子倒听过不少，但是这喝包子倒还真是头一次听到。”

洪天九听到他们的谈话。两眼放光，低着头，搓着手嘿嘿道：“喝包子，那一定很有趣。”

你们这些人，这么多美女在此，谈些什么不好，偏生左一句包子，又一句包子，真是唐突佳人呀。高衙内听到他们的谈话，心中怫然不悦。一挥手，振振有词道：“蔡伯伯，既然李奇都这么说了，那包子肯定能喝，咱们只管等吃就行了。来来来，我正好带了俩副扑克来，咱们玩几手如何？封娘子，红娘子，你们也来吧。”说完。他还很是无耻朝着封宜奴眨了眨眼睛，神情有够下流的。

这高衙内虽然长的倒也白净，但真是天生一副坏胚子，一举一动。就连鬓上那红艳艳的花朵，都是透着一股子sè相，一看就知道不是什么好人，已导致大家都习惯了他这些动作。反倒是见怪不怪了。

封宜奴和季红奴相面面相觑，面sè稍显为难。白浅诺岂不知高衙内那邪恶用心，眼眸一转。嘻嘻道：“封姐姐，红奴妹妹，咱们几人还是搓麻将吧，吴大叔，你来陪我们打一会吧。”

吴福荣刚想点头答应，忽觉一道jīng光shè来，心头登时一震，只见高衙内双眼瞪如铜铃，简直就是一副吃人的模样，好像他只要一点头，那厮就立刻会扑了上来，以至于到嘴边的话，又硬生生的吞了下去，面sè尴尬无比。

然而，这几小辈的小动作却没有逃过蔡京的双眼，如今封宜奴可是他学院的老师呀，自然的护着点，哈哈一笑，道：“说起这麻将来，老夫也觉得手有些痒，康儿，你不介意陪我这个糟老头子打上几圈吧。”自从那rì和李奇打了一会，开口就是专业用语了。

“啊？”

高衙内面露苦涩，其实他很想说，本衙内很介意，但这话他可不敢说出来，挤出一丝笑容，点点头道：“蔡伯伯想搓麻将，侄儿自然愿意鞍前马后。”

鞍前马后？蔡京一声长叹，道：“康儿，你真该多读点书了。”

此话一出，众人都哈哈大笑起来，气氛变得相当融洽了

厨房内，吴小六那厮已经靠在炉灶旁呼呼大睡起来，口水都流了一地，鲁美美和张润儿的任务也完成了，坐在桌旁发呆。

过了片刻，李奇终于来了，鲁美美赶紧推了下吴小六。

“发生什么事呢？”

吴小六猛地一怔，倏然起身，左右望了望，见李奇来了，忙道：“李哥，你咋去那么咦？这果冻是给咱们吃的么？”

只见李奇手中端着一个小盆子，盆子里面装着一整块暗灰sè，晶莹剔透的东西。

李奇瞪了他一眼，道：“你小子是不是睡傻了，这就是我前面端出去的馅料呀。”

三人面sè一惊。吴小六颤声道：“李哥，这这是我们刚熬的汤？”

“不然你以为是什么？”

李奇没好气的白了他一眼，走到案板前，将小盆子往案板上一扣，但见那块东西微微抖动，诱人至极，道：“这就是用猪皮熬出来的猪皮冻，也就是胶原蛋白，别问我胶原蛋白是什么，你们只要记住，毫无杂质的猪皮冻切开来，里面是碧青、发光发亮的，而且非常具有弹xìng。”说着他一刀下去，切下一条来，道：“这样就是毫无杂质，反之，光泽就会非常暗淡，吃上去就会非常油腻，知道了吗？”

三人齐齐点头。

李奇也没有多说，将猪皮冻切成细条，然后再绞碎，与蟹黄、蟹膏、蟹肉等一些调味料一起拌匀。到了这一步，这馅总算是做出来了，也可谓是费尽周战。

但是接下来这一步却是更加考究功夫，汤包的包法可不是像一般包子那般随意，每个汤包折皱要有30个以上，且要求细巧均匀。封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口，包的时候，倘若有一点馅露出来，那就是失败。李奇将包法教给张润儿和鲁美美后，又给了她们一些馅料练习。他自己则是熟练的包了起来

前厅，哗啦哗啦，搓麻将的声音是起伏不断，三大美女与吴福荣一桌，蔡京则是和三小公子一桌，柴聪这装逼的家伙自然一人坐在中间品着茶，自从这高衙内上桌以后，就再也没有去想那封宜奴和季红奴了，杀的是双眼通红，逢炮必抓。

忽然。一阵香气飘来，众人闻之一振，纷纷把目光转向门口，只见鲁美美直接端着一笼屉走了进来。

众人眼中均是一亮，当然，他们看得可不是鲁美美，而是笼屉上