食戟之最强美食系统- 第492部分

　　　　“荆老，你的料理做好了。”

　　　　郑轲将菜品倒在盘子里，一名穿着西装的人，立刻端起了餐盘，来到了荆九明的身边。

　　　　“老戚，这次借用一下方桌，没什么问题吧？”荆九明笑道。

　　　　“要用就用嘛，又不是我的。”戚雪冯扭过头，但是视线却留在了荆九明手中的餐盘上。

　　　　豆瓣经过翻炒后，泛出了红亮的色泽，而熬煮后的鲫鱼同样味美质鲜，虽是川菜，整道菜品中，却不见辣椒，也真是少见。

　　　　“这是什么菜品？”童千玺问道。

　　　　童千玺是粤菜大师，对其他菜系的餐品，也略有了解，但是，并不是任何一道菜品，他都知道。对于这道川菜，他确实不太熟悉，只能问向一边的川菜大师，荆九明。

　　　　“看菜知名，这道菜品是豆瓣鲫鱼。这样的菜品，在川菜中，不算太复杂，但是，想要做好，也不太容易。首先要除去豆瓣的豆腥味，其次，鱼肉因为要过油，肉质是否鲜嫩，很考验厨师的烹制手法。除此之外，佐料间的搭配，也很重要。这道料理嘛……”

　　　　荆九明看着眼前的菜品，浓香的味道，已经透过鼻腔，进入了他的口腔，让他食欲大开。

　　　　“二位，我就先试吃了。”荆九明嘿嘿一笑，正要拿起筷子试吃，一侧的童千玺和戚雪冯立刻抬起手来，摁住了荆九明的手。

　　　　“你们两个想干什么？”荆九明扭头看着两个老头。

　　　　“你先等一下，我们商量个事。”童千玺眯着眼睛，舔着脸说道。

　　　　“什么事？”荆九明有种不好的预感。

　　　　“你看，你一个人吃一道菜品，多浪费……这小子做三道菜品，我们都尝一下，既能体味美味的菜品，而且，对他的评价也更全面。”戚雪冯也笑嘻嘻地说道。

　　　　荆九明摸了摸下巴，也是这么个理，“等一下，也要让我吃你们的菜品。”

　　　　“那当然。”童千玺拍着胸口说道。

　　　　“骗你是小狗。”戚雪冯也发下誓言。

　　　　“你是老狗了。”童千玺立刻接过来话。

　　　　戚雪冯翻了翻白眼，很没脾气，一脸不忿地回了一句，“你才是老狗。”

　　　　三个人敲定之后，童千玺也让下属拿过来两双筷子。

　　　　荆九明看到另两个人也拿到了筷子，便率先挑开了鲫鱼，鲜美的鱼香味，源源不断地流入到他的鼻孔。

　　　　鱼肉送入口中，浓郁的肉汁，从鱼肉中溢出，肆意流淌，最终留在味蕾上，那种深入血液的香味，让他几乎忘记试吃下一口。

　　　　入口即化的口感，凸显了鲫鱼细腻的肉质，对火候的把握，体现的淋漓尽致；鲫鱼身上的剞花刀，一方面，方便调料对鲫鱼的腌渍，另一方面，则是在烹饪鲷鱼的时候，使得鱼肉更容易熟透。

　　　　豆瓣经过翻炒后，红油逸出，除去了豆瓣的豆腥味；酱油、精盐、白糖之间搭配，同样如此自然。旺火、小火、旺火之间的调节，也把握的非常精准。

　　　　如果硬要说有什么缺点，就是选用的肉汤是淡二汤，使得味道偏淡。不过，这也是他在准备食材的时候，忽略了高汤，责任不在郑轲身上，而且，能使用淡二汤，也使得这道菜品充满了惊喜，有一种不一样的味道。

　　　　荆九明回过神来，看了一眼方桌两侧的童千玺和戚雪冯，两个人一脸幸福，甚至连试吃都忘记了。

　　　　“怎么样？你们两个人觉得这道菜品怎么样？”荆九明叫醒了两个人。

　　　　“好吃！”童千玺放下筷子，“虽然只是淡二汤，但是味道上依然充足。鱼身上的切口，不算太顺滑，可能是因为天气的原因吧？在这种环境，还能做出这种程度的菜品，要比王鹤出色不少。”

　　　　“不是我说，王鹤那种水平，就不要在这里说了。”戚雪冯摆了摆手，终于被他找到机会，报刚才的一“箭”之仇。

　　　　“呦呦，难道湘阁的杭子琪，比王鹤厉害？”童千玺立刻火了。

　　　　“那还用说，杭子琪在二年级的八阁中，排名第二，仅次于阙正卿。”戚雪冯得意洋洋地说道。

　　　　“呸！吹牛！等到试吃结束，让这两个人比试一下。”童千玺狠瞪了戚雪冯一眼。

　　　　“比就比，子琪找了王鹤好长时间了，一直没有机会。嘿嘿……”戚雪冯一脸得意地看着童千玺。

　　　　“……”

　　　　童千玺皱了一下眉头，还真不太敢把话说死。

　　　　“你们两个也别闹了，小郑的下一道料理，估计也快做好了。”荆九明轻咳了一声，打断了两个人的对话。

　　　　戚雪冯和童千玺这才停止了拌嘴，把目光放在郑轲的身上。

　　　　锅中的花生油微微冒出白烟，郑轲就已经把经过腌制的草鱼，倒进了锅里浸炸，并不时对草鱼翻面，注意着锅内的动静。大约等了四五分钟，草鱼的表面泛出金黄色，郑轲立刻拿起漏勺，沥去花生油后，将草鱼取出。

　　　　为了保证鱼肉的鲜嫩口感，所用的食用油大致都是六七成热，因此鱼肉还要再经过一次烹饪。料理的调味，也会在这个过程中，确定下来。因此，三名老人也对下面的过程，提起了兴趣。

第10话　期待

　　　　等锅内的食用油烧热，郑轲便把切好的蒜末、葱末、姜末放入油锅中，炸出香味，再往里面加入二汤，同时加入绍酒、酱油、绵白糖等调味料。

　　　　三名老人看着郑轲把鱼肉沿着锅壁，放进锅里，便知道，这道菜品也处在了尾声。

　　　　郑轲一边勾兑芡汁，一边注意着锅内的动静，等做好芡汁。郑轲掀起锅盖，倒入芡汁，并沿着锅边，加入芝麻油。

　　　　浓郁的香味从锅中逸出，很快传到三名老人的鼻中。三位老人眼前一亮，不知不觉间，嘴角已经流出了唾液。

　　　　“这个味道……真的很不错啊？”童千玺情不自禁地说道。

　　　　“别说话，静静看着。”戚雪冯深吸一口气，身上仿佛充满了力量。

　　　　“苏菜啊……不知道他会做出什么样的食材。”荆九明喃喃自语。

　　　　郑轲起锅后，将锅内的鱼肉装盘，敲了一下炒锅，“端走。”

　　　　一名穿着西装的人立刻双手端着餐盘，快速走到方桌面前，将餐盘放在了桌上。

　　　　浓郁的香味，冉冉生气。

　　　　三位老人深吸一口，一个个眼前大亮。

　　　　之前的那道菜品，就已经比很多学生在正常环境下，烹饪的料理还要出色，而这一道，似乎比刚才那道更为有些。

　　　　刚才童千玺说出“郑轲的厨艺比王鹤还要厉害”，只是根据经验，做出的推断。因为很少有人，会在这种环境下烹饪菜品。但在这道菜品出来之后，香浓的味道逼迫他不得不承认，王鹤的厨艺，确实比不上郑轲。

　　　　三个人互看一眼，彼此都从对方的眼中，看出了惊讶。

　　　　这道菜品中的草鱼，从头部，至尾部，从鱼腹破开，并向两侧摊开，呈现出蝴蝶状，鱼身刻有剞花十字型刀纹，全身呈现出酱红色，浓稠的酱汁淋浇在鱼肉上，鲜香浓郁。

　　　　这道是戚雪冯点的苏菜，因此，他也是第一个拿起筷子的人。

　　　　挑起一块鲜美的鱼肉，放入口中，鲜美的味道刺激着他的每根神经。

　　　　草鱼被从腹部破开，经过花生油的浸炸，表面的口感香脆诱人。鱼肉下锅后，锅中的花生油也只有六七成热，因此，鱼肉被炸熟的同时，依然保留着其本身的鲜美。这种入口即化的口感，丝毫不弱于刚才的豆瓣鲫鱼。

　　　　更让童千玺感到惊喜的是，鱼肉散发出由内而外的浓香，仿佛每一块鱼肉，都被调味料所征服。

　　　　“鱼皮的表面粘黏上了蛋黄和淀粉，所以更容易把汤汁的味道，附着在上面，同时，鱼肉表面的十字刀纹，也让调味料的味道，渗入到鱼肉的每个地方。”

　　　　戚雪冯仔细咀嚼口中的食材，那种鲜美的味道，刺激着他的食欲。此刻，他甚至想要独自把整条草鱼吃下，但是那条草鱼，已经在三个人的“围攻”下，尸骨无存。

　　　　“我不太确定，这道菜品在苏菜中，到底是什么水平，但我觉得这道菜品很出色，应该不次于那些做苏菜的学生。”童千玺掏出餐巾，擦了一下嘴。

　　　　“这道菜品，比刚才的那道豆瓣鲫鱼更为出色，刀工、火候、细节……所有方面都更加到位，如果是这样，最后一道菜品，是否会更让人期待呢？”荆九明面无表情地看向郑轲。

　　　　“不可能吧？一个人做出两道不同菜系的菜品，已经很困难了，最后一道菜品，不可能更出色的。”童千玺连连摇头。

　　　　“这有什么难的？我相信，阙正卿也能做到这一点。更不用说，傅修筠那个混蛋了。”

　　　　提到傅修筠，戚雪冯恨不得狠抽自己两个嘴巴，没事怎么想起了他？

　　　　自从傅修筠担任鲁阁以来，已经压了其他八阁很长时间，而且，还没有要结束的迹象。现在看来，除非傅修筠毕业，否则，其他人完全没有机会。

　　　　“不一样，阙正卿做不到这一点。”荆九明摇了摇头，“第一道川菜，郑轲已经做的很不错了，只是，菜品稍显简单，而我们也只是觉得好吃，但是他却没有将其本身的厨艺，完全发挥出来。第二道菜品，无论从菜品的复杂度，还是完成度，都远超过了第一道菜品。在这种情况下，我没有理由不期待他的最后一道菜品。”

　　　　戚雪冯稍微一愣，立刻又轻拍了一下额头，“哎呀，我竟然又忘了，郑轲是在这种环境中，烹制的菜品。”

　　　　童千玺也是点了点头，“这么说，那道豆瓣鲫鱼，只是让他稍微热身而已。不过，我也在怀疑，他的体力是否能支撑他，做出精美的第三道菜品？”

　　　　“应该没什么问题吧？除非……他早上没吃东西……”荆九明瞥了一眼戚雪冯。

　　　　“这跟我没关系，这里本来就没有多少食材我也没吃早餐啊。”戚雪冯抗议道。

　　　　“可是，你不用考核。”童千玺反驳说。

　　　　戚雪冯嘟着嘴，他很不爽童千玺拆台，但是这个混蛋又没说错话。既然反驳不了，他也只好把目光移动到郑轲的身上。

　　　　最后一条鱼是鳗鱼，郑轲之所以要把这条鱼放在最后，是因为鳗鱼的处理最为麻烦。

　　　　在日本，处理鳗鱼有专门的鳗鱼切刀，处理起来比较方便，而现在，郑轲手里并没有这么方便的厨刀，想要取出鳗鱼的鱼排，稍微有些麻烦。因此，郑轲换了一种烹制手法。

　　　　郑轲将鳗鱼敲晕之后，砍掉了鱼头，放在盆中，用热水浸烫，再把剩下的鳗鱼放在清水中搓洗，取出表面的粘液。

　　　　等到把鳗鱼清洗干净，郑轲拿起片刀，从切去鱼头的一端开始，在鳗鱼的后背下刀，大致每三厘米切一下，彼此之间相互连接，没有切断。稍后，郑轲直接抽出了鳗鱼的内脏。

　　　　在被鳗鱼清洗干净之后，他才挥刀斩断了连接部分。

　　　　三个老人看着郑轲的操作，也不约而同地集中了精力。

　　　　“喂，老童，小郑做的是什么菜品？”不甘寂寞的戚雪冯，偷偷地捅了一下童千玺的胳膊。

　　　　“别急，他才刚开始做，等会儿我再告诉你。”童千玺也不太确定，现在郑轲只是在处理食材，任谁都不可能，一眼看出郑轲想要烹制什么菜品。

第11话　老戚的手艺

　　　　砍排骨、切芥菜、清洗香菇等食材，把这些做完之后，郑轲看了一眼两位老人带来的工具，无奈地摇了摇头，“老师，你们带的厨具不全啊。”

　　　　荆九明和戚雪冯不约而同地看向童千玺。

　　　　两个人点的川菜和苏菜都已经出炉，剩下的只有粤菜。所以，责任不用问，就在童千玺身上。

　　　　“呦，老童头，可以啊，让别人做粤菜，还不给工具，厉害。”

　　　　戚雪冯好不容易找到一个可以埋汰童千玺的机会，当然不会放过。

　　　　童千玺的脸，瞬间红了起来，反驳说道：“谁……谁说不全？你说一个出来，我听听看。”

　　　　“炖盅，有吗？”郑轲反问童千玺。

　　　　童千玺眨了眨眼睛，他还真没带这个厨具。

　　　　炖食材，一般有两种方法，一种是直接将食材放在锅里，加水熬煮，这种方法比较简单，对厨具也没有特殊要求，一般家庭使用比较多。但加水直接炖也有缺点，就是在炖的过程中，香味和营养也会流失，所以，口感并不算太好。高档餐厅则会选用另一种方法，叫做隔水炖食材。

　　　　大致上，就是将食材和水倒入炖盅里，再将炖盅放入加入水的锅中。这时，炖盅所受到的热量，来自于大锅的水蒸气，因此，在烹制的过程中，热量会缓慢而又均匀地透过炖盅，传递给里面的食材。这样以来，食材不仅可以防止营养成分的流失，也可以保证食材的原汁原