食戟之最强美食系统- 第22部分

　　　　“杉崎麻美！”

　　　　郑轲从地板上爬起，顾不上擦去鼻子流出的鲜血，对着麻美吼了起来。

　　　　“对不起，我刚刚一激动……”麻美伸了伸小舌头，一脸歉意地拿出了纸巾。

　　　　“大小姐，不要那么激动好吗？这都已经是第三次了。”

　　　　但是面对一直道歉的麻美，郑轲除了叹气，也不知道改做些什么。

　　　　郑轲将木久知园果从地上拉起，接过麻美递过来的纸巾，将鼻子上的鲜血擦干净。

　　　　虽然麻美平时看起来还比较正常，但在与男生和女生的关系上，就显得格外保守，与一色慧之间也是争斗了很长时间，才能直视只穿围裙的一色慧。

　　　　果然极星寮里住的都是怪人。

　　　　“这就是我的笔记，有关炸鸡块的经验全部都在里面。虽然不知道你的水平怎么样，但还是希望你加油吧？我知道的睿山是很厉害的，只可惜经历都用在了赚钱上，要不然，可能和一色慧相差不多。”

　　　　木久知的脸色绯红，搂紧身体，完全是一副防守姿态，视线也移到了别处，不敢与郑轲直视。

　　　　哎呀，这件事的责任肯定不在我啊！

　　　　郑轲欲哭无泪，空气里弥漫着一种说不出的尴尬。最终，他还是受不了这种气氛，在向木久知园果告辞之后，选择了离开。

　　　　在关门的时候，郑轲没有忘记狠狠地瞪了一眼麻美。

　　　　麻美装作没看见，将头扭到了别处。

　　　　郑轲回到宿舍，打开了笔记。

　　　　字体娟秀，一股清新的气息扑面而来，比郑轲的狗刨式字迹不知道好上多少倍。

　　　　看完整本笔记，郑轲对炸鸡块大赛也有了一个全面的认识。

　　　　整个大赛总共就一天的时间，从早晨九点开始，至晚上六点结束第一阶段的比试，数量销售最多的五个摊位进入第二阶段。

　　　　晋级者要在现场为五位评委制作炸鸡块，五位评委品尝炸鸡块之后，将为他们的食物打分，评分最高的那个人即为大赛冠军。

　　　　判定销量的方法也很简单，每个进入场地的食客会有10张购物券，最后依靠购物券的数量来判断哪五家店铺晋级。

　　　　笔记本的后半部分讲的就是炸鸡块相关的制法，主要从食材的选取、酱汁的制备、鸡块的腌制以及如何烹饪等几个方面进行讲解。

　　　　因为是木久知自己总结的要点，所以用了很多口语在里面，也可能为了让睿山明白，许多地方都有配图。

　　　　将这本笔记看完之后，郑轲也总算明白，为什么他总不能将腌酱的作用发挥到最大。

　　　　按照笔记里说的，炸鸡块通常会有三种使用调料的方法。

　　　　第一种最简单，直接用调味料对鸡肉进行处理。在开始处理鸡块的时候，直接抓去适量的食盐、胡椒粉等调料对鸡肉进行调味。接着，将鸡肉与鸡蛋以及淀粉混合，制作出有面衣的鸡肉，再进行烹制。

　　　　这种方式只是在对鸡肉进行烹制的时候，做了简单的调味处理。优点是制作的时间短，见效快，没有腌制的过程。缺点也很明显，很难入味。不过，对于一般家庭来说，这种方法已经够用了。

　　　　第二种调味方法则稍微复杂一些，在给鸡肉裹上面衣之后，腌制十几分钟到半个小时。制作时间比第一种稍长，而味道也比第一种稍好。

　　　　一般情况下，用这种方法，依然能在一个小时以内完成料理。

　　　　第三种方法则是比较复杂，在加入胡椒、食盐等调味料后，先要放入冰箱冷藏腌制半小时后，取出之后，再加入鸡蛋和淀粉等食材，混合均匀，放入冰箱中，冷藏一个小时以上，再拿出进行烹制。

　　　　这种方法的优点是口感会很好，能够吸引顾客；缺点是耗时长，步骤繁多。所以，大部分时候，都会简化，将两步合在一起。

　　　　郑轲使用的是类似第三种方法调味的腌酱，但却一直没有找到合适的步骤。

　　　　看完这本笔记，郑轲突然有种豁然开朗的感觉……

　　　　他迫不及待地离开宿舍，走进厨房，按照笔记上给出的步骤，对鸡块进行腌制。

　　　　如果说系统的食谱和笔记之间有什么不同点的话，就是在美食系统给的食谱中，用无味的酸奶取代了鸡蛋。

　　　　在最初的时候，他也不知道为什么要用酸奶，但是在郑轲做了对比之后，发现用酸奶浸蘸过的鸡块所形成的面衣更薄更脆，相对应，口感也更好。

　　　　半个小时之后，郑轲将鸡块从冰箱里取出，然后再将其他的材料与鸡块混合均匀，开始第二次的腌制。

　　　　总之，郑轲抱定了一个决心，今天一定要将炸鸡块做出来。

　　　　……

　　　　天色微亮，郑轲揉了揉发酸的眼睛，长大嘴巴打了一个哈欠，真的太累了。

　　　　又是一个通宵。

　　　　油锅里的气泡将鸡块团团围住，郑轲用筷子翻动鸡块，以免鸡块变老。

　　　　他已经失败了两锅，失败品被放在一旁的盘子里，作为他今天、乃至明天的伙食。

　　　　“好了。”

　　　　当鸡块泛出诱人的金黄色时，郑轲立刻将这些鸡块从锅里捞出来，放在垫有吸油纸的餐盘上。

　　　　这一锅可谓是寄托了郑轲所有的希望，步骤全部做到了极致。

　　　　当把所有的鸡块都捞出来之后，郑轲迫不及待地夹起一块鸡肉，放进嘴里。

　　　　汁多鲜嫩，外层的面衣异常酥脆，吃到嘴里，顿时感到全身的肌肉都在放松。

　　　　能品尝到这样的鸡块，真是一种享受啊。

　　　　“这次的炸鸡块和上次睿山的相差不多，味道也够浓，嗯，用这种鸡肉，应该能够取得一个不错的名次吧？”郑轲自言自语的说。

第38话　点拨

　　　　“嗯~好香啊。”

　　　　突然，在郑轲的身后传来了女生的说话声。

　　　　郑轲回过头，发现木久知园果已经站在厨房外面。

　　　　“木久知学姐，你怎么起来这么早？”郑轲惊讶地看着木久知园果。

　　　　“不早了，如果是开店，这个时间应该已经起床了，因为还要准备一天的食材。”

　　　　木久知园果来到郑轲的身边，看着盘子里香喷喷的鸡块，说：“可以让我尝一个吗？”

　　　　“当然可以。我正想请你帮我看看还有什么可以改进的地方。”

　　　　虽然这么说，但任何一个人都能看的出郑轲对这次的鸡块非常满意。

　　　　“嗯，还真是不错呢，香嫩的鸡块永远是最美好的快捷食品，外焦里嫩，香脆可口。经过长时间腌制之后，味道完全融入到了鸡肉里，甘甜的果酱与浓郁的肉汁混合，吃起来真是一种享受。还有这富有弹性的口感，吃到嘴里格外带感，你是怎么做到的？”

　　　　“说起来也不是什么光彩的事情。”郑轲揉了揉头，有些不好意思，“今天在烹制第二锅的时候，有些犯困，所以在鸡肉下锅之后，忘记了搅动，结果面衣出现了。所以我就把它们捞了出来。结果发现鸡块更有弹性。到第三锅的时候，我在注意火候的情况下，刻意这么做。结果发现口感比之前要好了许多。”

　　　　“你运气可真好。不错，就像你说的那样，如果鸡肉下锅之后立刻搅动，肉就会散开，会影响鸡肉的弹性，肉质会变得酥散，口感也会跟着变差。只不过，如果不能把握好翻动的时间点，很容易被油炸焦。”

　　　　郑轲不停点头，虽然这个原因他也想到了，但是因为理论知识不是太扎实，所以理解起来并没有这么透彻。

　　　　“这种鸡肉外焦内嫩，口感极佳，应该是进行了两次烹炸。”木久知园果闭上眼睛，细细回味鸡块的味道，“鸡肉中还有一股奶香，你应该用了牛奶……不对，是酸奶来取代鸡蛋。”

　　　　郑轲瞠目结舌地看着木久知园果，脸上露出了难以置信的神色，她简直就像是站在他身边，亲眼看着他做的一样，给人的感觉就像是切绘里奈的“神之舌”？

　　　　“确实如学姐说的那样。之前我曾经做过一道菜，里面的鱼头就是两次烹炸，既让鱼头保留了鲜美的口感，又让鱼头非常地酥脆。我就想鸡肉能不能这样做，于是就尝试了一下，结果发现在保证酥脆口感的同时，又保留了鸡肉的细嫩。至于，酸奶……”

　　　　郑轲稍微停顿了一下，因为酸奶是系统给出的酱汁菜单中自带的食材，所以它的作用外全是郑轲自己摸索出来的，说起来也并不是那么自信。

　　　　“酸奶也是为了口感。用酸奶取代鸡蛋液，制作出来的炸鸡块会有较薄的面衣。这样以来，鸡肉会变得更酥脆。”

　　　　“确实是这样。所以你做的鸡块在口感上要比其他鸡块好很多。不过……你的鸡肉也有缺点，虽然并不是太明显。”木久知园果沉思片刻，才将心中的顾虑说了出来。

　　　　“缺点？学姐，请一定告诉我缺点在哪里？”

　　　　郑轲已经觉得这个料理非常完美了，没想到还是有不足的地方。不过，在大赛之前，能找到缺点是再好不过的事情了。

　　　　“你不说，我也会告诉你的。你在炸鸡块的时候太过于注意外在的口感，比如，两次烹制鸡块，用酸奶替代鸡蛋。但是，你这样做，尤其是用酸奶替代鸡蛋，造成了鸡肉内部有太多的水分，它们稀释了鸡肉内部的汁液，所以汁液的味道并没有完全的释放出来。”

　　　　郑轲听了木久知园果的话，立刻将一块鸡肉塞进了嘴里，仔细美味。果然，每次的咀嚼之后，从鸡肉中流出的汁液味道并不像想象中的那么浓郁。

　　　　使用酸奶让鸡块有更酥脆的口感，但同样，也降低了鸡肉的味道。

　　　　这该怎么办呢？

　　　　郑轲陷入了沉思，整个烹制的过程像幻灯片一样，在他的脑中一一闪过，到底哪一个步骤可以改进呢？

　　　　木久知园果也安静地看着郑轲。一名优秀的厨师，可以在出现问题之后，快速地找到解决问题的方法。

　　　　这个鸡块的缺点虽然隐蔽，但并非不能解决。

　　　　如果郑轲能够找到解决的办法，这将会使他获得长足的进步。

　　　　郑轲在沉思四五分钟之后，终于有了动作，他拿起两只鸡块，放在了沸腾的锅中，渐渐的，油锅里飘来了浓郁的香味。

　　　　“木久知学姐，请你尝一下这次鸡块的味道怎么样？”郑轲将盛放着炸鸡块的盘子递给木久知园果。

　　　　鸡块入口之后，酥脆的面衣和鲜嫩的鸡肉相互映衬，浓郁的味道沿着汁液流淌到口腔的个各处，每一根毛孔也随之舒展开来。

　　　　“真是美味啊，比去年睿山的鸡块还要诱人。这香美的汁液像一条无形的绳索，牢牢捆绑住了人的味觉。郑轲，你怎么减少鸡肉的水分？”木久知园果好奇地问道。

　　　　“嘿嘿，这个说起来也简单。整个料理过程，能够减少鸡肉水分只有两个地方。分别是两次的烹炸过程。所以，我就延长了第一次烹炸的时间，让鸡肉熟透的同时，也减少了鸡肉内的水分。

　　　　“然后在第二次的烹炸中，因为温度比第一次高，水分更容易挥发，所以我就一边烹炸食品，一边捞起，让其与空气接触，这样一来，水分也更容易散发。”

　　　　郑轲一口气将其中的奥秘全部说了出来，木久知园果的眼前一亮。

　　　　这两点说起来容易，但能想到着实不易。再看向郑轲时，木久知园果竟然有了一种错觉，她好像看到了去年的睿山枝津也。

　　　　（今年的炸鸡块大赛或许会非常精彩，他和睿山枝津也，谁都有可能笑到最后。哎呀，那一天好像还要去打工，不行，一定要说服学姐，而且那么多美食，吃起来也肯定特别过瘾。）

　　　　木久知园果抱定决心，一定要将她的那个无良师姐也拖下水。

第39话　开赛前（求收藏、求推荐）

　　　　4月28日。

　　　　天刚蒙蒙亮，一辆银色的小型货车拉着食材和工具，来到了位于城市郊区的“newage”广场。

　　　　说是广场，其实就是一个购物中心，只是建筑所围绕的空间非常大，能同时装下六七千人，平时也有艺人在这里举办活动。

　　　　而在今天，这里就是美食的天下。

　　　　“师傅，谢谢，回头请你吃饭。”

　　　　将所有的货物都卸下来之后，郑轲挥了挥手，对着司机说道。

　　　　“郑轲师傅，没事我就走了。祝你旗开得胜！”

　　　　“郑轲，他是谁？”麻美看着渐渐远去的货车，小声地问。

　　　　“他呀，是我打工餐厅的货车司机，店长借给我的。”

　　　　郑轲将货物搬到自己的摊点内，地面上已经贴上了黄色的绷带，划定了每个摊位的范围。

　　　　摊位的面积和位置是根据摊主的实力以及上一届的成绩所划分的。比如上届的冠军百舌鸟屋和睿山的摊位，不仅地处整个广场的中心位置，面积也很大，足足有三十个