大御堂文绪摸着下巴，多少又有一些心疼郑轲。
郑轲与斋藤综明相互鞠了一躬，然后分别朝着各自的操作台走去，与此同时，宣布比赛正式开始的声音在整个大厅响起。
工作人员断断续续地给郑轲和斋藤综明送上食材，到最后，两个人把一辆大推车，推到斋藤综明的面前。
大推车上，盖着一块黑布，从外观看，是一个长方体的物品，长度大约有两米左右。
“堂岛主厨，你觉得布块下是什么东西？”切宗卫颇有兴致地询问身旁的堂岛银。
“这个嘛……还真不好猜。”堂岛银摇了摇头。
斋藤综明也不嗦，直接拉下黑布，一个长达两米的大冰块，出现在众人的视野中。
“冰块？斋藤学长这是要做什么料理？”
“肯定是冰块里面的东西呀！”
“啊？冰块里面……真的有东西。”
“看起来好像是青色的。”
“快看，斋藤综明拿起大铁锤！”
郑轲看到斋藤抡起了大铁锤，狠狠地砸冰块上，三四下之后，冰块渐渐裂开，飞溅的冰块甚至落在了郑轲面前的操作台上，但是他却根本顾不上这些，眼睛始终盯着推车上的冰块。
在碎裂之后，里面的材料出现在大家的视野中。
郑轲看着被封在冰块里的庞然大物，眉头紧皱，口中喃喃地说到了它的名字，“竟然是金枪鱼？”
第165话 斋藤的金枪鱼
金枪鱼，又名鲔（wei）鱼，因为肌肉中含有肌红蛋白，而肉质为红色，味道鲜美，口感极佳。
虽然金枪鱼的种类有很多，但金枪鱼的价格普遍较高，这当然与它的味道有关，更重要是因为它自身的特点，比如要靠海水经过腮，然后才能呼吸，要不停游泳才能存活下来，而找到这么大的渔场，所需要的资金也不费。同时，想要人工养殖金枪鱼，成本也高得离谱。
所以，一般来说，金枪鱼的价格，要远超过一般食材，其中以蓝鳍金枪鱼最为珍贵。
斋藤综明选用的金枪鱼并不是蓝鳍金枪鱼，而是大眼金枪鱼，长约一米五左右，应该有一百一二十公斤。
“这个斋藤综明，竟然在第一场比赛，就拿出了金枪鱼，未免也太夸张了吧？”小林龙胆惊讶地说道，“司，你这下安全了，至少与斋藤综明的比赛，就不用担心他会使用金枪鱼了。”
“你也太乐观了吧？”司瑛士有些唯诺，勉强一笑，“大家默认的，是不能重复使用同一道料理参加比赛，而不是同一种食材。这么大一条金枪鱼，估计能用上好几天吧？”
司瑛士甚至已经想到，接下来几天的比赛里，整个会场内，飘荡着金枪鱼的味道。
“诶……”小林龙胆眨了眨眼睛，似乎司瑛士说的有那么一点儿道理，“我要支持郑轲，赶紧淘汰掉斋藤综明。”
其他人一头黑线，小林龙胆的态度，转变的也太快了吧？
这时，房门突然被打开，纪之国宁宁推门走了进来。
“咦，小宁宁，你今天来的有些晚呀？还有，你的黑眼眶是怎么回事？女生，一定要早点休息，要不然，皮肤会变得很糟糕的。”
纪之国宁宁尴尬地笑了一下，然后抬头看向大屏幕，“金枪鱼？”
这个……只能说，真不愧是现任十杰，竟然弄到了这么个庞然大物。
这下郑轲的处境，真的非常艰难。想要依靠海螺和鲜贝对抗金枪鱼……这根本不是一个档次的食材，好吗？
纪之国宁宁的视线再次瞄向郑轲，却发现郑轲把一个大水盆端了上来，里面装满了一种外观像是人耳的食材，外面是一层石灰质的贝壳，贝壳内部是黄白色的软体。
“鲍鱼？”
纪之国宁宁对这种食材并不陌生，在晋级考试的时候，郑轲就是依靠这种食材，拿到了所有远月学园学生，在晋级考试里的第一名。
在如此关键的排位赛上，郑轲再次祭出了这种被誉为海洋软黄金的食材。
“郑轲准备的材料，并不止于此哦。”叶秋翎轻咳一声，但嘴角微微上翘，脸上露出了浅笑。
其余人一愣，在此看向大屏幕时，郑轲又将一个大水盆，端到了操作台上，水里尽是一种细长的食材，每一段的距离并不长，大约只有十几厘米。
“竹子？”茜久保桃一愣，但很快又摇了摇头，“这是……好像是……”
在她的记忆里好像见过这种食材，但一时间又完全想不起来。
“这是竹蛏（cheng）……”久我照纪皱着眉头，没想到郑轲竟然想到了这种食材，看来，他真的是有备而来呀。
竹蛏是一种双壳软体动物，体态细长，体色为黄褐色，大致看来确实与竹子相差不多。味道鲜美，口感极佳，也属于海中食材之极品。
“这个郑轲，什么海螺、鲜贝，统统没有用！”纪之国宁宁握紧了拳头，感到像是受骗了一样。
其实郑轲也非常无奈，首先，因为时间紧迫，他根本没有时间去准备这两种食材，而比赛用到的材料，是他委托叶秋翎准备的。其次，像竹蛏，在烹饪之前，要有很长时间用来吐沙。所以，就算郑轲拿到了料理，他也不能立刻使用。
本来就热情高涨的观众，再次被郑轲和斋藤综明的食材，点燃了激情。
“幸亏吃饱了饭才过来的，要不然等到评委试吃料理的时候，肚子肯定会非常地饿。”
“我现在就已经饿了。”
“一边是金枪鱼，一边是鲍鱼，这两种美味食材，不饿才有鬼呢？”
“都别说了，快看，斋藤综明决定处理金枪鱼了。”一名学生指着大屏幕，大声叫喊起来。
其他人再次看了大屏幕时，已经看到斋藤综明的长刀刺进了鱼体内，
不同于其他鱼类，因为金枪鱼的体格太过巨大，所以，通常来说，金枪鱼的鱼排，沿着脊骨共分成四份，其中两份在腹部，另外两份在背部。
本来需要两三个人才能完成的鱼排切割，却被斋藤综明一个人搞定。他以极快的速度，在金枪鱼的两侧，跑了一个来回，金枪鱼立刻分成了上下两份。
“好厉害……这个臂力，应该比大多数人都要厉害吧？”
“不不不，主要还是在于厨刀，那么锋利的刀，切割金枪鱼，就像切萝卜一样，丝毫不费力！”
看台上的观众呼叫道，紧接着，他们只觉得眼前光亮一闪，斋藤综明的长刀自上而下，刺进了金枪鱼的体内。
“堂岛主厨，您觉得斋藤同学会选用什么地方的食材？”切宗卫颇有兴致地看着斋藤宗明。
“朝上的这一块。”堂岛银似笑非笑。
从刚才对食材的处理可以看出，斋藤对他的臂力和刀法，有着极强的信心，否则，也不可能这么迅速的处理鱼排。
从目前来看，斋藤综明的料理很可能是刺身。鲜美绝伦的金枪鱼、搭配上高超的刀工……堂岛银总觉得，胜利的天平，似乎在朝着斋藤综明倾斜。
“唉，上面的味道，比下面的味道鲜美，他如果想赢得这场比赛，肯定会选用上面这一半……”切宗卫有些不满堂岛银的回答。
按照常理来说，两面的肉质应该完全相同，但是因为在捕捞之后，要花上很长一段时间送往市场，在这个过程中，会很容易使金枪鱼压在下面的肉质破损。所以，大多数情况下，朝上一侧的鱼肉肉质要好于下侧。
“但是，他究竟会选用哪一块鱼肉呢。”切宗卫颇有兴致。
“我猜……应该是降霜。”堂岛银摸着下巴似有所思。
第166话 激斗
如同堂岛银所说的那样，斋藤综明果然选择的是上侧的鱼肉，而且是鱼腹部位。
金枪鱼的腹部和背部的肉质，并不完全相同。
腹部的脂肪比背部要多，所以口感丰腴甘甜，而背部的鱼肉，特别是接近脊骨的部位，因为运动量比较大，所以比较有嚼劲，而且色泽也更为鲜艳。
然而对于一般人来说，腹部的味道，还是要好于背部。
斋藤综明选择的部位是偏前方的鱼腹。
这里的鱼肉相较之下，脂肪的含量最高，口感也要比其他地方的好。
麻美脸色紧绷，拳头紧握，高深的刀工以及高级食材，在这样重重攻击下，郑轲究竟能抵挡多久，根本无人知晓。
“别担心……现在的郑轲都没有迷茫，我们更应该对他有信心才对。”一色慧拍了拍麻美的肩膀。
麻美点了点头，终于把视线移动到郑轲身上。
在郑轲的操作台上，摆放着大堆的鲍鱼壳，大致看过去，大约有三四十只。郑轲低着头，用厨刀，沿着鲍鱼壳的边缘，将鲍鱼肉挖出，摘除脏腑，切除壳肌。
等到所有的鲍鱼都被全部处理完后，郑轲把这些鲍鱼壳放进了锅中，用沸水熬煮。接着，12只鲍鱼壳放在盘子上，围成了一个圆形。
郑轲的每一个步骤，都极为小心，他知道任何的粗心大意，都有可能让整场比赛彻底失败，因为他的对手，无比强大。
斋藤综明的实力毋庸置疑，尤其在这场比赛中，他拿出了大眼金枪鱼。
如果没有昨天一晚上的练习，或许他今天根本就没有招架之力吧？甚至，直到现在，他也没有必胜的把握。
此刻，他绝大部分的精力集中在手上的厨刀上，一手握住鲍鱼肉，一手在鲍鱼贴近贝壳的一面，刻下菊花刀，然后从中分开。
四十多只鲍鱼肉，以及其快的速度切开，让观众席上的学生和vip目不暇接。
“这速度也太快了吧？”
“虽然不如斋藤综明的刀工震撼，但是这种细腻的刀工，在远月学园，也是少有吧？”
“能走到这一步的人，实力怎么可能太差？你这不是看不起一色同学和纪之国同学吗？”
四周观众的声音，一字不差地落入郑轲的耳中。但这次，他的速度依然没有下降，以极快的动作，处理着手中的鲍鱼。
十多分钟，四十多只鲍鱼全部处理完毕，郑轲又拿出了冬笋和香菇，一半切成细丁，一半切成象眼片。
两人之间完全陷入了拉锯战。
就在郑轲将竹蛏、鲍鱼、加入沸水中熬煮的时候，斋藤综明选好了金枪鱼肉，色泽艳丽，在浅红色的肉片上，出现了大理石般的纹理，如果不仔细看，还以为这些纹理是落在砖石上的霜雪。
“果然是降霜。”堂岛银十指交叉，放在桌面上，眼神中尽是笑意。
一条金枪鱼，味美的地方有很多，但最吸引人的部位却比较有限，比如位于鱼身前部的腹肉，以及中部脊骨的肉质，都非常不错，而在这些肉中，味道最为吸引人的要数大脂。
大脂，也就是金枪鱼腹部脂肪最多的部位，丰腴鲜嫩、味道肥美。在这中间，尤以降霜和蛇腹最为出色。
斋藤综明选择的，正是大脂中的降霜。
“接下来就看他怎么解冻了。”切宗卫越发有精神。
许多时候，金枪鱼是在近海，或者远海等地方进行捕捞，所以，通常为了保证肉质的鲜美，会在捕获后，去内脏、放血，然后即刻速冻（一般在零下四十度往下）。所以，在食用的时候，如何解冻就会变得非常关键。
如果解冻不足，会使得鱼肉内有冰渣，如果解冻太过了，又会影响口感。
毫不夸张地说，解冻的好坏，能直接决定着金枪鱼料理的品质。
斋藤综明用温度计调配出1升40度左右的热水，然后加入30g食盐，再将取出的降霜鱼肉放入水中浸泡一分钟左右。接着，他把鱼肉从水中取出，用清水洗去鱼肉表面的盐水，用干布仔细擦干净，再用棉布包裹，放入冰箱中解冻。
“不愧是斋藤综明，竟然能想到在低温下解冻。”堂岛银赞叹不已，而切父子也不停点头。
金枪鱼解冻的难点，除了影响口感之外，还有一个原因，就是鱼的体液有可能外流，从而导致鱼肉出现斑纹或者冻斑。
在低温条件下解冻，确实可以防止这样的情况出现。
解冻这个过程，大约需要30分钟，所以，斋藤综明趁着这个时间处理酱汁。
十杰休息室，几名十杰目不转睛地盯着大屏幕。
“叶学长，郑轲要做的是什么料理？”久我照纪皱着眉头，看了半天，也没看出郑轲的要做什么料理。
“不知道。他改变的食材，所以，一时间也不好确认。”叶秋翎说道。
“在这场比赛改变食材？这也太冒险了吧？”久我照纪失声喊了出来，“不……他简直不把这场比赛放在心上，明知道对手是斋藤学长，他怎么可以轻率地选择做这道料�
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