《家有妙招(珍藏版)》

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家有妙招(珍藏版)- 第5部分


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  重蒸剩米饭之妙招
  日常生活中,我们经常会剩米饭,可是剩米饭在吃的时候口感就会变差,而且米饭一经放置,就会出现反生的现象,此时的米比新出锅的米饭中的淀粉结构更稳定、坚固,使人的消化系统难以进行分解、消化和吸收。在重蒸米饭时加入少量的醋,这样重蒸的米饭不仅口感好,而且还能产生破坏淀粉分子结构稳定性的作用,使其还原成易于被人体消化吸收的形式,而且还不会有醋酸味。
  煮水饺不粘连之妙招
  煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连,锅开时水也不外溢;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
  煮面条不粘连之妙招
  煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外,且煮出的面条不易烂糊。
  煮鸡蛋之妙招
  煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。
  煎鸡蛋之妙招
  (1)煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
  (2)煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
  (3)煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

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  巧吃剩菜之妙招
  (1)家宴散后,将吃剩的大菜如干烧鱼、清蒸鸡,剔除骨头,取出整肉,加入易熟的新鲜青菜煸炒,即成新菜;如肉质较碎,加入鱼汤、鸡汤中,适量加入料酒等调味品和青蒜、香菜等,微勾茨,即制成鱼羹或鸡羹。
  (2)将吃剩的炸排骨、鱼块、丸子,入锅混合,重新过油,淋入糖醋汁便制成多味“糖醋菜”;将残余的素菜“合并同类项”,加入炒好的鸡蛋,浇入调好的汤汁,便制成各味“蛋炒菜”;将零碎的鸡、鸭、猪、牛、羊肉等改刀切丁,或加枷哩粉、。便制成“枷哩菜”。
  冷饮自制之妙招
  (1)巧制“家庭号冰棍”。取一些质地坚硬的牙签放在模具的每一个冰格内,再在冰格内分别放入颜色不同的果汁,放入冰箱冷冻室,便制成了“家庭号”冰棍。
  (2)巧制“西瓜橘子酪”。将琼脂洗净,用温水浸泡2小时后,放入锅内加水、牛奶、白糖,用温火煮溶,过滤后倒入盛有切碎的西瓜瓤和罐头柜瓣的容器内。待凉后放入冰箱冷藏室,取出即可食用。
  (3)巧制“牛奶花生酪”。将花生米放入开水浸泡后剥去红衣,晾干,入锅炒熟,碾压成碎末。倒入适量鲜牛奶搅拌均匀后入锅用微火煮沸,加入白糖和少量淀粉,不停搅拌,离火晾凉,冷藏后食用。
  (4)巧制“碧湖积雪”。取新鲜的青绿葡萄适量,用炸汁器挤压炸汁后,用深碟盛放,兑入用热水溶化、晾凉的白糖水,放冰箱冷藏备用。取蛋白倒入碗内,用打蛋器搅拌,直到白色泡末发起,放在碟内的绿汁上即可食用。
  自制五香花生米
  原料用花生仁5公斤、盐350克、五香粉100克、开水适量,先将食盐、五香粉放入开水中,搅拌均匀,倒进花生仁加盖浸2小时,后取出晾干。然后,将花生仁掺进干净的砂子,放在锅中炒至花生外皮呈桔黄|色并发出噼啪爆裂声时取出,筛去河沙,即成。
  速煮绿豆之妙招
  将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
  煮可口新笋之妙招
  用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
  炸土豆片之妙招
  炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
  炸馒头片之妙招
  炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
  醋
  处理不宜菜味之妙招
  (1)菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
  (2)菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
  (3)菜太辣,放些醋可减低辣味。
  (4)菜太苦,滴入少许白醋。
  
四、食物储存保鲜妙招
生鲜肉的保鲜妙招
  醋能抑制细菌繁殖。一时买了较多的肉类食品,除低温保存外,还可用%醋酸钠溶液浸泡1小时,也能保存数日。一般家庭可用50毫升食醋,12~13克纯碱加250毫克冷开水来代替醋酸钠。还有,买回的生肉,用浸过醋的湿布或沾过醋的干净餐巾包起来,过一昼夜仍能保持新鲜,不会霉变。
  鲜鱼储存保鲜妙招
  (1)除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。

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  (2)芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
  (3)热水处理法。把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80℃~90℃)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
  (4)蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2~3天。
  (5)酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。
  (6)活鱼冷冻法。将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。
  保存虾的妙招
  淡质虾米,可摊在太阳光下晾晒,待其干后,装入瓶内,保存起来,咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊置在阴凉处风干,再装进瓶中。无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放适量大蒜,以避免虫蛀。鲜虾放入冰箱前,用开水烫使其外壳变成红色,晾凉,然后放置冰箱冷冻室,可使虾的红色固定,鲜味长存。需要剥仁备用,可在虾仁中加适量清水,再入冰箱冻存,这样即使存放时间稍长一些,也不会影响虾的质、味、量,更不会出现难看的颜色。
  (1)沸水消毒法。取平口蒸锅一只,内盛半锅清水煮沸备用。用小竹篮盛上刚买的各种豆类,如红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等,浸入沸水30秒钟,并不断用筷子搅拌,即可杀死各类虫蛹。然后,迅速取出并浸泡在放满冷水的搪瓷盆内过滤。完成上述操作后,将豆类淋干、晒透,装入密封干燥的容器内便不在生虫。
  (2)大蒜防虫法。在存放豆类的密闭容器内放入几瓣带皮的大蒜,可使豆类三个月内不生虫。
  鲜奶和奶粉保存有妙招
  (1)热水浴法。把取回的鲜奶倒入不锈钢奶锅中,将奶锅浸入内盛沸水的平口锅内水浴15分钟。然后取出并立即浸入冷水中存放,直至饮用。存放时间不宜超过9小时。
  (2)盐水冷浴法。取回袋奶后可将其浸泡在淡盐水中,并不断换水,使水温保持在10~18度,可保持12小时。
  (3)防潮保存法。奶粉的主要成份是容易吸收空气中水分的脂肪和蛋白质,因此买回奶粉后最好放进铁皮罐中存放。若存放在塑料袋内,应使开口小些,每次取用后将奶粉压实,尽量排出袋内空气,然后将袋口叠成几折,利用奶粉自身压力将袋口压紧,起到密封作用。
  大米的储存妙招
  将大米放在阴凉通风处摊开晾晒,然后用筛子筛掉虫卵、杂质。再将大米装入双层塑料袋内并封口,并在米的上、中、底部各放一个用纱布缝制的装有花椒的小袋。最后双后挤压塑料袋,尽量排尽袋的空气,将袋口扎紧,放在阴凉通风处,既能防米霉变,又能驱鼠、虫。
  酱油的存放妙招
  夏天,酱油容易变质,可以剥几瓣生大蒜,然后放入瓶里,酱油既不发霉,也不会再有怪味了。
  酱油防发霉之妙招
  在装酱油瓶子的上面滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,就不易发霉。如果已经发霉,应赶快把上层倒掉,并将剩下的酱油,打开瓶盖,连瓶放在80度以上热水中煮一刻钟,把微生物杀死,以免酱油继续发霉变质。刚买来得酱油也可用此法消毒,延长保存时间。
  食盐防潮有妙招
  (1)混合法。在把食盐倒入盐罐的同时,随手加入一小勺玉米面或细淀粉,使之与食盐混合均匀,食盐便不会受潮了。
  (2)煸炒法。将刚买回的食盐倒入热锅中煸炒,可使食盐中的少量氯化镁与水气反应,生成易挥发的氯化氢气体和不易溶于水的少量氯化镁白色粉末,于是,食盐不在受潮。
  鸡蛋贮存之妙招
  鲜蛋竖放,有利贮存。这是因为,蛋黄的比重比蛋白小,把鸡蛋横放,蛋黄就会向上浮,时间一长,蛋就变成了粘壳蛋。要是把鸡蛋竖放,将大的一头向上,因为蛋头有一个气室,里面有气体,即使蛋白变稀以后失去了对蛋黄的固定作用,蛋黄向上浮,也不会粘近蛋壳,因而不易形成粘壳蛋。
  大白菜存放妙招
  大白菜最好用菜窖来贮存,若没有菜窖可以用食品袋贮藏大白菜。冬天贮菜可以采用无毒塑料袋保存,可收到很好的效果。如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。如果温度在其他以上,可从白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。
  韭菜的存放妙招
  买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。鲜韭菜买回来,用小绳捆起来,根朝下,放在水盆内,能在两三天内不发干、不腐烂。大蒜、葱等,也可照此存放。
  大葱的存放妙招
  (1)将葱根朝下竖直插在有水的盆中,不仅不会烂空,还会继续生长。

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  (2)将大葱的叶子晒蔫,不要去掉,捆好把,根朝下放在阳台的暗阴处,不要沾水受潮,以免腐烂,太干燥也不好,会干瘪变空。
  (3)大葱受冻后,不要挪动,以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞。外溢造成腐烂。大葱一旦受冻后使用时,要轻拿轻放,需拿到室内放置一段时间,使之慢慢解冻,即可使用。
  西瓜储藏保鲜妙招
  (1)室内堆藏法。在阴凉干净的普通房屋、屋窖或地窖的室内,用福尔马林溶液消毒地面,然后铺上干稻草。将采收七八成熟带6~7厘米瓜蔓的西瓜,放在10%~50%的食盐水中浸泡3~5分钟,稍凉后按西瓜田间长向放置,一层干草一层瓜,留过道以利检查和通风。夜间换气降温,地面适当洒水增湿。此法可保鲜西瓜2个月。
  (2)沙土养藏法。在干净通风避雨处,铺上60毫米厚的干净细沙,取晴天清晨采收的七八成熟的西瓜,留3片叶子,切口中以草木灰糊住后轻轻码放一层,再盖细沙50毫米,瓜叶留在外面制造养分。此法可保鲜西瓜3个月。
  (3)盐水封藏法。选取采收后的完好熟西瓜,在5~10的食盐水中浸泡2~4小时,然后再用~的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面,密封在聚乙烯塑料袋内,于低温处(如地下室)贮藏。此法可贮藏半年以上。
  (4)瓜蔓汁膜法。选用完好成熟的西瓜,在表面用瓜漫汁300倍稀释液喷雾,稍干即形成一层薄膜,存于阴凉处即可。瓜蔓汁是将新鲜西瓜茎蔓研磨成浆过滤出的汁液,起保鲜作用是因为西瓜的茎蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物质。此法可保鲜数月。
  荔枝保鲜之妙招
  如果将荔枝果实放在比较密封的容器内,由于本身呼吸作用,吸收氧气,放出二氧化碳,容器内氧气少而二氧化碳多,就会形成一个自发氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。采用这种方法贮存荔枝,在1℃~5℃的低温下,能保存30天,在常温下能保存6天,品质变化不大,其中维生素C略有减少,但不影响风味。
  
五、健康饮食宜忌
不宜经常单独吃饭
  许多先生上班时太太往往仍未起床,所以只好自己一人边看报边吃早餐,至于中餐则在公司附近的餐厅吃饭;又因为下班得晚,回到家时,家人早已吃过晚餐,只好又一个人边看电视边吃饭。
  类似此种情形,委实与单身族的饮食生活无异,但如果经常这样一个人单独吃饭,即使营养充分,也往往会觉得健康状况不甚理想,若再有食欲不振的症状出现时,就该留意了,这是因�
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