若是用这荷花宴,或许还有选材之忧,但于他小净台而言,却是便利非常,更可谓为是寓意深刻!”忙是连连颔首,顺势接着附和一句。
得此一番附和,那旁二奶奶越发笃定道:“也正是想及佛家与莲花的深远之意,才有此一提,毕竟再没比莲花对于佛家而言,更具象征意义了!”
“再则,便是由相公那些医书之上,得来的启示。”
闻言,已是欣然颔首:“确实荷叶、莲房、莲实、莲心,即便是那看似无足轻重的莲蕊须和莲薏,也皆是可入药的,只是用法与主治之症不同罢了。”
“坐观这番宁静美景,再配以荷花素宴,想必定是让品过之人难以忘怀!不敢用流连忘返一词,但让人印象深刻之说,倒还是有几分把握的。”
颇为认同妻子之言,已是颔首接应道:“只是不知那寺中的灶上之人,可是还成?”
叫相公如此一提,不禁一愣,随即却是哂笑摇头道:“怕是还得另选一合适之人。前去传授方中所录才好。毕竟好些手法也不是寻常寺中曾有涉及的。”
只见这旁的卢二爷,不免已是指了指外院轻笑一声:“既然当年也是名噪一时的寺庙,想必那分管灶上的也定然不是普通之辈。若想省却麻烦,倒不如索性将原先娘子你,亲手教习出来的那两个厨娘唤了一个回来,也就是了。”
却被二奶奶摆手劝下:“那倒不必,与其来回折腾还是让那两丫鬟随了蔺管事,一旁教习也是相差无几。”
“麦冬本就是农家出身,旁的不提,这厨活手艺也算尚可。再有蔺兰从旁解释这食单上的重点之处。倒是相得益彰!虽不必,那两个厨娘技艺娴熟,但贵在两人皆是仔细的性子。必是能担此任。”
既然娘子这般认可,想来也是无碍的。不觉已是爽利颔首,便命人将那两丫鬟唤到了跟前,细说此事。
一听闻,姐妹二人将于半月后。教习那寺中的厨子料理素斋,不免颇有忧虑,推辞道:“二奶奶却是太抬举奴婢了。虽说自由在家中帮着亲娘忙碌厨活,可都是些极简单的家常吃食罢了,哪里敢在内行师傅面前……更别说是教习了。”
这头麦冬退却之意明显,那旁大丫鬟蔺兰反倒是信心满满。福了福身回禀道:“这半月间,还望二奶奶您多加细心教导才是。咱们此番可是为了渌水山庄的脸面而去,绝不能叫那寺中的大和尚们。说出不利山庄之名的言语来!”
愣神片刻,方才醒过味来。蔺兰姐姐这是提醒自己,余下半月间主子将会亲自教习与她们姐妹,不禁讪讪福身告罪:“奴婢刚才实在是一时,一时……。”
不待麦冬那儿将此言说完。只见这旁座上的二奶奶已是含笑摆手拦下:“那寺中来人原就说是不情之请,咱们庄上即便不与他行个方便也是情有可原。何况如今这等有意援手一二。已实属难得,哪里还得如此挑剔的?”
顿下片刻,才又微笑接道:“你们也莫要谦虚,毕竟前次祭祀之中的素斋,你们虽不曾掌勺,却也曾在旁静心聆听,不是?”见那旁两丫鬟,这回却是齐齐颔首,不免更添一句道:“此番比起祭祀那会儿来,也是不难。”
“更何况,原先就是在寺内常年专司素斋之人,怎么也比一知半解的厨娘们,强上许多才是!”只听得这旁卢二爷,已是顺势接口一句,却是一语中的,直指要害之处!
即便是那旁的二奶奶,也不免偏过头来含笑点头,两人果然是默契十足!将两丫鬟唤退后,便开始着手拟定荷宴食单之事。到底是医家出身,这旁卢二爷已在书案边坐定,细细将荷花各处的药性,极其详尽的录入纸上。只等着身边之人回忆起哪些吃食之名来,才好一一对应,标注在旁使人一目了然。
转过天来,外院之中便难得再见管事、仆役们的身影了。只因此刻,厨房之内已是摆开阵势,由二奶奶亲自主持忙着教习,自家两个即将赶去援手小净台寺的丫鬟们。
但眼下屋里之人,远不止于此。除却这院中的一主二仆外,另有兼管良田的苏叶、苏木两丫鬟并这茶园管事娘子向丰年家的。
打昨晚听得当家的说起,东家二奶奶还懂料理素斋后,不免轻笑连连道:“不过是官家娘子,多读了些佛经罢了。真论起灶台上的活计来,到底不如农家娘子手势利落哟!”
不过此刻她脸上的笑意,却是荡然无存,除了一脸不敢置信的愕然外再无其它。真真是人不可貌相,哪里晓得这般富贵人家出身的内宅女眷,却懂厨房的活计?
且不说,这位面瞧着热气腾腾的笼屉面不改色,对着那旁已微微翻滚油花的大锅,更是毫无惧色可言。旁的不敢夸口,单是这份笃定镇定,便知这位必不是从未踏足厨房之人。
此刻是除了强压心中好奇,认真聆听外,再无旁的心思了。只因这旁由二奶奶亲自持了笊篱,捞出油锅的荷花酥,已是叫她看得直愣神!乖乖,还真是像极了池塘中的荷花一般,颜色也是白中带粉,一阵油酥之香瞬间随之迎面而来后,愈发诱人的很!
“看着可是有几分荷花之形?这便是,刚才用教习你们的油酥面团做成的荷花酥。”将手中的笊篱交由一旁的麦冬接手,继续将余下几枚,也都捞在盘中后,才又朝众人比了比道:“大家也都先尝过一个后,我再教你们如何塑性,开刀花便可最后炸至成型了。”
那旁苏叶、苏木两个,到底还只是十三、四岁的小丫鬟,女孩心性瞧见这等可爱粉嫩的点心,早就没了刚才的矜持。朝着这旁的主子奶奶,甜甜一笑福了福后,便喜滋滋抱着小磁碟,外院子里去了。
“你们两个慢着些尝,这才刚出锅的,小心烫了……。”这旁正疾步赶到厨房门旁的蔺兰口中,那个嘴字尚未道出,就听得那檐下坐定的小丫鬟苏木,已是‘唉呀’一声脱口而出。
“瞧你这急性子,快些叫我看看……,可是烫得厉害了?”一旁苏叶忙是搁下自己手中物件,甩了帕子仔细瞧了起来。
只见那旁蔺兰,已给倒了满满一碗凉水来:“喏,先含口凉水去去火热才是。”
忙不迭接过海碗去,不见她含在口中,却是直接猛灌了两大口后才缓过劲来道:“都怪妹妹我嘴馋,没顾得上这是才出锅的……实在是看着香甜的很,忍不住便急着尝上一口。”
这旁三个丫鬟正说着,就只见那旁慢一步出得厨房,麦冬家的大嫂已是快了两步,急忙端过这旁才被那丫鬟放下的海碗,仰着脖子‘咕咚咕咚’便已灌了起来。
“哈哈哈,哈哈,原来还有更性急的……!”这旁苏叶已是笑得直不起腰来。顺着她所指的方向,只瞧见那旁井台上独留下没了半边的荷花酥。
原来那旁向丰年家,刚才是直接咬下来半边来,却因羞愧自己嘴馋,没好意思转回厨房倒了凉水解热。这会儿见海碗中余下大半,自是再也忍不住嘴里火热一片,直接顺手接了过来仰头灌下全部,才算是彻底舒坦了。
一阵欢笑声散去后,众人才又回到屋内仔细听讲了起来。
“先将细红豆馅丸成型,放在染成粉丝的面皮之内。收口搓成形后再继续将外层的白色面皮,同样包裹起来。在此其间许注意一点便是每回添加一层面皮时,最好记得将方才的收口处,朝下置于下层的面皮中央。如此一来,便可包实的更为圆润。”
见一旁众人是重重点头,更有小丫鬟苏叶,已是顺着自己所教之法,身体力行了起来。虽说头一回,这般里一层外一层的包裹、搓揉滚圆,不免有些生疏。可到底本就是农家出身,用心聆听之下,不待多时,已能顺利成型了。
见其余几人,亦是相差无几,便接着往下执刀,齐整地在圆面团上,划出三刀均分的刀花来。“刚好是三刀,六瓣。”说着放下手中刀具,示意那旁几人试上一试。
这回确实是常年在自家厨房忙活的向丰年家的,下刀最是整齐利落,只一次试过便已成了。余下那盘馅料与面团,也多数在她手中被搓揉成型,最终一个个摆放在了那旁的案板之上。
☆、第九十一章净台荷宴(下)
直到每人均试过立在炉灶一旁,将炸至香酥捞起,沥油装盘后方才稍作修正片刻。
“如何,从起初的和面开始,到最后成型摆盘妆点,耐心与细致两者皆是必不可缺。单是揉制酥皮一项,便是如此。刀花一项上也是这般,刚好将最内层的红豆馅料划过,恰到好处才能在出锅时,犹如花期之时绽放一般,赏心悦目!”
听得二奶奶这旁的细心解说,已是连连点头,用心记下。见众人会意,才又接着提醒道:“时下染这粉色面团,正是苋菜,若待到秋日里石榴成熟之际,也可将其果肉榨汁后一用,更有淡淡果香渗入其间,想必也是别具风味。”
“对呀,石榴虽比不得苋菜汁取用便利,却另有果香更甚一筹!”就连那旁蔺兰此刻也不禁,出声附和一句,更漫说是其余几人了,皆是连声称是的纷纷颔首。
只见这旁二奶奶,已是取过了用以替代尚未到莲藕采收时节的白萝卜,演示起了下一个凉菜。看着早已被洗涮干净,此时正静静躺在水盆之中的白胖萝卜,那向丰年家的也已吃惊道:“这又是怎么做成的?若不是眼下时节不对,还真以为就是藕节?”
却见一旁的麦冬轻拍了拍自家嫂子的臂膀,笑指向另一旁灶头直言告诉起来:“二奶奶为了叫那些大和尚,瞧见用藕节做成后模样才遣了人,特意寻了工匠打制……。”顺手便将一旁的空心铜管取了来与众人瞧。
“如此便可将萝卜替代了藕节,若不是味道有异,粗粗一眼看去可是难以分出?”边说着边拿过一旁完好的萝卜,当即比划了起来。
好奇接过她手中的‘藕节’与铜管,也学着麦冬方才的手势试了起来:“确实不怎么费力,便成了。”
显然已是认同后。才听得二奶奶接着言道:“虽说取藕节入菜已是应了荷宴之说,却不免美中不足,因而略作修饰也是必要。”得主子提醒,一旁的蔺兰已是另取过一柄,前端好似调羹的铜制物件,不禁引得余下三人,面面相觑。
“大家也不必猜测,等看过之后,便知究竟是做何之用的。”不再解释,左手稳稳托起‘藕节’便已利落忙活起来。确实没等一会儿功夫。众人再瞧蔺兰手中的‘藕节’显然已是变化了模样。
再将修好外形的‘藕节’置于案板之上,齐齐切成了薄片后,更是花形凸显。“如今看来。可是比起寻常不曾改刀的藕片更亮眼些?”
抬手小心接过一片来,那旁几人已是点头应道:“咱们寻常人家不过是拿来便吃,哪会有人这般费功夫,想着把它变得好看哟!到底是二奶奶心思细巧,这般一瞧定令人食欲大增哦!”
那旁向丰年家的才刚赞完。就见麦冬已是搬出早已备下的艳红汁水,比了比另一旁码放齐整的荷花酥道:“这便是特意掺入白醋的苋菜汁,等一个时辰之后,大家再瞧这满盆的‘藕节’也就明白,为何二奶奶之前说起,这凉菜名唤‘胭脂藕’了!”
“不是说调了糖汁入内。却又为何要掺入白醋?”小丫鬟苏木不免插了一句好奇问道。
就见这旁二奶奶已是含笑点头,解惑道:“正是为了让汤汁持久鲜亮,而且夏日里这糖醋滋味的藕节。既清爽、又开胃。”又不能与她们提及为防止氧化一说,还是索性去了那句,以滋味取而代之咯。
听得主子解释后,三人也忙帮村着将余下的‘藕节’一一处理完成后,方才歇下手来。“如今用这白萝卜替代。就不晓得这滋味上成是不成?”
“二奶奶早就提过了,原本这白萝卜也能同样的法子。做成胭脂萝卜。再则这萝卜不也是爽脆的很,又调成这甜酸口味,必是不差的。”
听得麦冬一句应道,身边她嫂子愈发是点头接应一句道:“真是这般,咱们家也有口福了,往后也学着二奶奶院里一般,添几道好滋味去。夏日里有这么口甜酸爽脆的,到是开胃的很!”
招呼众人且收拾了这边桌上的杂物,便要趁着上色腌制之际,教授她们下一道蒸菜。不提旁的,起头一句便是直点要害道:“原先这道名唤珍珠藕圆的蒸菜,却不是素斋食方。所以,最后那道勾芡用汤汁,改用香菇汁便好。”
一听二奶奶如此提法,屋内之人不免皆是一怔。这般说来,此食方该不会是咱们这位二奶奶,自个琢磨出来的?侧目看向自己身边的小姑子,不觉在其眼中也显露出同样的意外之色来。果然并不是自己一人有如此作想,再偏头扫了苏木、苏叶两人,也皆是一般神情,便知刚才所料不差,定是这般咯!
有此一想,不禁