“哦！”
“对了，紫萝丫头后厨房昝师傅今天正在熬制你做的卤水，你要不要过去看看？”
“成！”紫萝应答道。
来到后厨房。昝师傅正好把卤水煮开用小勺舀了一点尝咸淡。卤水的香味没有之前来的浓郁。毕竟少了材料在里面。
“昝师傅，咸味怎样？”
“纯卤水正好，卤制食材稍淡了点。不过可以会再加。”昝师傅回答的很认真。
“恩，那你现在把食材放进去吧。我们今天卤制两猪头，十对猪耳朵，二十根猪尾巴，整鸡三只，整鸭三只。新鲜豆腐干二十张，猪肝三付，猪大肠一付。”紫萝交代道。
“这么多东西，这卤水不够啊！”昝师傅看着小半铁锅的卤汤很是郁闷。
“放心，够用的！你先把我说的材料按照卤制时间长短依次放入锅里。记住不能离开人。”说完来到前台。从掌柜伯伯那拿过毛笔和纸张开始把卤水配料及多少写了下来。写好后让掌柜伯伯去抓回来。掌柜的答应的很爽快。
不一会儿，卤料就买回来了。紫萝用罩莎做了一个小小的袋子。按照分量把卤料装进去。然后再把它们缝好。用水洗了洗放在了锅里。随后放了半勺盐巴进去。火烧的很旺，紫萝拿过筷子拨弄了一下整鸡颜色变的慢，估计要花上老长一段时间来卤了。考虑到每个人的口味都不一样。她让昝师傅在另一口锅里卤的时候加上大量的辣椒和胡椒，提高食材的口感，让辣椒的辣味道也充分的进到食物里去。
厨房里的架子上堆满了洗好的食材。很新鲜捻起一枚菜叶看了看洗的很干净。外厨房现在已经开始忙碌了起来。紫萝现在呆的厨房是小厨房。店子里有四间厨房。做饭的地方只管做饭。炒菜的一间。炖菜的一间。面食一间。划分的很清楚。里面人手都很充足保证了忙中不乱，上菜也有保障。
紫萝来到抄菜间墩子正在处理食材。掌勺则在一边看着并交代菜色。这时从外面传来沸腾的人声。紫萝信步出去，一看是赵寒他们回来了。四辆马车每辆都装的满满的，正在吆喝着下货。
看到紫萝两人都向她走了过来。
“怎么样？还习惯不习惯？”赵寒率先问道。
“还不错！”
“那就好！我还担心你不喜欢呢！”说完哈哈大笑。沈公子也看着她微微笑着。
“诺，我今天的收获！”赵寒炫耀道。
紫萝走到他指的其中一个竹蓝。揭开上面的竹条。一股淡淡的酒味飘来直接被紫萝给忽视了。
是几只鲜货的大乌贼。紫萝很吃惊。
“这还是活的啊！”
“对！活的，所以我才让你看呀！”赵寒很是得意。而沈公子则摸摸鼻梁无奈的笑了笑。对突然爆发小孩子气的赵寒表示无语。
“我的意思是这里怎么可能有活的乌贼？”紫萝现在住的地方离海很远，最常见的都是淡水鱼海货一般都是高价购的干货所以见到活的很吃惊。
“哦！这个啊就得问沈公子了。”赵寒斜了斜眼睛。
“呵呵，这没什么。主要是在竹蓝中装入海水，然后再把棉花球用高浓度白酒浸泡。然后塞入鱼嘴里使其醉酒。竹蓝上有空隙在它醉酒的过程里不至于不能呼吸。紫萝姑娘还可以打开其他竹篮，应该还有惊喜才对。”沈公子假装没看到赵寒斜过来的眼睛指了指旁边的竹蓝。
“对啊，这也是一个不错的法子。”紫萝想了想一拍脑袋。自己怎么就没转过这个弯呢？
揭开旁边的几只大竹蓝。里面分别装了大龙虾。海螺。海胆和牡蛎。
奇遇车上的干货在紫萝查看的时候早被他们给拿进去了。
“紫萝，我要每样都吃。不过，每样至少要做三样菜出来！”赵寒死盯着紫萝说道
“每样三样啊你怎么吃的完？”
“他不会吃不完的，还有我呢！”一道亮光从沈公子眼角滑过。快的一闪而逝。
“看来你们是想考验我的厨艺啊！那好，我先去面食间给你们做点东西垫垫底，我要等厨房忙完才能做给你们吃。”紫萝狡诈的道了句。
“成，我们等着。”说完拉着还想说什么的赵寒走了。
把鲜货让他们搬到小厨房去后紫萝就来到面食间。
取下一个小面团揉好。把南瓜去皮切块，蒸熟，压成泥状；加入南瓜泥和成黄色面团。然后再取下一个面团揉成白色面团；让他们充分的苏醒。然分别将两块面团擀成约零点四厘米厚度的长片；将黄色面片放在白色面片上。长的一边卷起；切成2—3厘米的段。两个对着放在一起；用筷子压出蝴蝶形状；在刷过油的蒸笼上，饧30分钟，开大火，蒸15分钟左右。关火后等3—5分钟取出就做出了漂亮的蝴蝶馒头了。
再把面食师傅做的饺子炸成锅贴。在让小二沏上一壶菊花茶摆好让他们断去二楼。
弄好赵寒他们的吃食后，客人已经陆陆续续到来了。
炒菜间的掌勺宋师傅今天请假了。紫萝就兼任掌勺了。
“一号桌子盐煎肉一份。地丰收一份。干扁豆角一份。竹笋肉丝一份。”传菜间抱菜了。紫萝迅速的架上两口锅。一个锅里炒竹笋肉丝一个锅炒盐煎肉。炒好后迅速装盘洗锅再炒干扁豆角。大地丰收是一道用南瓜和糯米蒸好的菜，不用炒直接从蒸笼里端出就好了。炒好一桌后第二桌也就开始了点的是今天新推出的卤味。
从开始的两口锅到五口锅炒，紫萝忙的天昏地暗。汗水顺着发死低落。拿起帕子擦擦继续。大概三点左右才算忙完。稍做休息后掌柜伯伯来说今天的卤味很畅销已经全都没了，来到小厨房昝师傅早在那等她了交代了下再做点卤味出来。
然后从竹蓝里捉出一只乌贼。乌贼体内有很多的墨汁弄到衣服上很难洗。她把乌贼放在一个装了水的大木盆里，木盆的水淹过乌贼本身。在盆中水里先用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体，剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始，慢慢剪到尾部，剪开后在水中拉出内脏，取出墨鱼壳，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。墨鱼要尽可能保持干冷，所以在洗净后，最好用帕子擦干，再放入冰箱冷藏备用，这样做出来的墨鱼会更加爽口。
洗好乌贼后切下乌贼的腿，剥去腿上的皮。露出里面白白的肉。把腿上的吸盘一一切下来摆在盘中。再把乌贼腿肉用刀细洗的片好。倒上食用醋加点水冲开也放在盘子里。这第一中就做好了。
调上面糊，把剩下的两根腿裹上面糊放到锅里炸。乌贼天妇罗就是第二道菜了。
看着剩下的乌贼材料。为了不破坏掉乌贼本身的鲜味。她把乌贼切好放在盘子里。取来一个小巧的木炭烧烤炉。调上一碟辣料让小二把这三道菜端到了二楼。自己交代他们再取一罐畏汤也上二楼去了。
推开门，赵寒和沈公子都死命的瞪着盘子里的乌贼。
“这是生的吧！？”赵寒不确定的指了指盘子里的乌贼、
“恩，生的。”
“怎么吃？直接吃么？”沈公子直接鄙视了两眼赵寒遂开口问道
“蘸着吃就行。”紫萝指了下盘中的小粘碟。
看着忧郁的两人，她也就不管他们自己早饿了。拿起筷子夹起一块吸盘沾了沾醋，放在嘴里嚼着。声音很清脆，很甜，沾了醋后的吸盘酸酸甜甜的很开胃口。再来夹一片晶莹透亮的薄薄腿肉沾一下放在碗里就着香喷喷的米饭。哇！好甜。好久都没吃到这么鲜的乌贼了，大爱啊！
看着吃的香喷喷的紫萝。赵寒死命的吞着口水。沈公子拿起筷子朝着天妇罗夹去粘沾辣碟。
“哇！好甜好脆还有股淡淡的辣味。真是美味。”沈公子边吃边评价。吃完天妇罗伸出筷子稍闭上眼，一定神嘉起一块生吸盘，沾沾醋放到嘴里。
“乌贼这样吃味道真是不一般的鲜明啊！这个甜应该是乌贼本身的甜吧？”
“对了，只有用最简单明了的做法才能最能体会出食物本身所带的香甜味道。口感在这时也是最佳。”说完，点上木炭把旁边的乌贼放上去烤。
而赵寒早已经不受诱惑的也跟着品尝起来。嘴里含糊的说着好吃。
把烤好的乌贼用公筷给他们一人夹上一个。然后自己也嘉起一片吃了起来。三人以风卷残云的气势把乌贼消灭完后才慢幽幽的喝起刚刚送来的“瓦罐畏汤”汤很清淡喝着正好。
“紫萝，你是怎么想着把乌贼生吃呢？”赵寒不耻下问。
“这个啊！我从以前的一本杂书上看到的。说是新鲜的海味这样吃最好。所以我也就记下了。”
“这样啊！”
聪明的人都通常稍提做罢，这个答复摸棱两可啊！
“你们不知道吧！乌贼是海洋中的头足类软体动物，又名喷墨鱼、墨斗鱼它肉味鲜美，清脆爽口，经济价值和药用价值都很高。就说它喷出的墨水吧都是一宝，墨汁含有一种粘多糖，所以有的人在洗墨鱼时，不全部扔掉乌贼墨囊中的墨汁，做菜时少量放点到锅里也有不小的营养价值。还有就是乌贼的壳又叫”海螵蛸“也叫乌贼板，学名叫”乌贼骨“，也是中医上常用的药材，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。所以你买的墨鱼中如果有墨鱼壳不要扔掉，留着晒干后药用。但因乌贼种类的不同，有的是软壳，象透明塑料一样，这种较壳没有用，可以扔掉。”
“没想到紫萝懂的真多，真叫我们这些大老爷们深受打击啊！佩服！佩服！”沈公子认真听完后叹道，
“没什么好佩服的，一名厨师要使用食材就得先了解食材这是基本的知识。”紫萝挥挥手毫不在意的道。
“你不知道你刚刚做的蝴蝶馒头让我们惊艳了双眼，这会的乌贼又让我们打开眼界啊！我们想不佩服都不行啊！”沈公子双眼写着赞叹。
－－－－－－题外话－－－－－－
一般在古代的冰箱都是用木格子下面放上冰块后再在格子上放菜保鲜。大型的饭馆都有自己的地下藏冰室。
第二十五章
等紫箩和他们用完餐小聊了一会后。下到楼下才发现餐罐里请的小二和厨娘们都聚在大厅里处理晚上要用到的材料。看到紫萝下来了众人赶紧向她打招呼。
在紫萝来的前一天赵寒已经给众人说过饭馆一切事物现在都由紫萝决定。
“紫萝丫头啊！晚上镇子上的富户罗大善人要在我们酒楼包习桌给她夫人庆祝生日以及他儿子大婚一起办。三个月前下的单。今天晚上接待来客共计只有十五桌，明天是正生大厅和包间全满共计六十桌一轮，他们大概要翻三轮。你看这个菜色该如何准备？”掌柜伯伯看到紫萝赶紧迎了上去。
“掌柜伯伯你们之前是如何准备的？”
“是这样的，我们每桌正习定位十人一桌，讲究八大碗。另外明天寿星必吃寿面寿桃。基本就这些了。”
“这样啊？那他们现在还有其他要求没有啊？”
“有，罗大善人今天派人来说让我们菜色新颖点，品种丰富点他们有贵客上门。”掌柜伯伯稍微有点担心。你说办桌吧都是以传统的为主，突然要新颖的必须提前支会下吧！这酸突然袭击么？
“没事，掌柜伯伯你尽管放宽心，一切有我呢！”紫萝拍拍胸保证道。
紫萝他们一边聊一边过来检查小工厨娘们处理的材料。
“萝卜须都去的很干净，上面的黑皮也被削掉了，很不错！”紫萝拿起传菜小弟处理的白萝卜表扬道。
说的传菜小弟都不好意思的低下了头。
说完又检查起其他的材料，都处理的很好。蒜瓣上没有沾上一点皮，青菜上的干草屑都捻掉了。说明他们工作很认真。叫来各厨房的掌勺师傅们。
“今天晚上有十五桌，还有明天一百八十桌。所以大家可要努力了。我们先要准备晚上的材料和明天的材料。估计晚上都要加班了！罗大善人今天派了人过来说晚上的菜色必须新颖丰富所以我们现在需要大量准备明天习桌需要的材料。我先布置下明天的任务。大家都听好了。八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等。”
看了看听的认真的众人，紫萝笑了笑：“你们现在只知道八大碗其实你们不知道的是他们这些菜色再配上甜酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、葱、姜、蒜等佐料，经怒火焦灼，翻滚烹烙后，嗞啦啦倾倒入碗中，顿觉清香撩鼻，一准让你**陡升，唾液横流，嗅其清香，尝其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味无穷方吃又想。如果你吃不完，不妨把八大碗菜混在一起，品尝起来简直是无与伦比妙不可言，那滋味那感觉给个神仙也是不换的。据我估计你们还不知道这些吧！每道美食的背后都有这不同的故事在里面，之所以能流传这么久是�
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