筷子是需要经常换的，才能保证卫生。不过新买的筷子容易有股类似于木屑的怪味，所以每次买回新筷子，小鹦会把筷子放到盐水里煮一煮。顺便提一下，筷子最好买那种没有上漆的，上漆的看着好看，但那些漆可能会被吃下去，多可怕。
上过漆的新容器也容易有怪味，但它们不能拿来煮，所以可以拿醋来擦，等清洗干净后，就不会再有奇怪的味道了。
※用出来的异味
别以为只有新东西才有怪味，厨具在使用的过程中，总会积聚各种味道，到最后就变成了难闻的异味。
如果想用炒菜的锅烧开水，就会有油腻味，不过往锅里放一双没有上过漆的筷子，就能消除掉。筷子在用过一段时间之后，也会有异味，所以要养成定期煮筷子的习惯。在煮的时候，放点白醋，效果会更好。抽油烟机上积聚的油烟会散发出异味，可以把平时喝的茶叶渣积攒下来，用它来擦油烟机。如果是红茶渣，效果就更好了。
调味料的味道通常浓烈，尤其是洋葱、大蒜还有辣椒都很容易附在厨具上。小鹦的办法是，用咖啡渣去除大蒜的味道，用香草末去除洋葱的味道，用醋来去除辣椒的味道。
※打造清香的冰箱
有没有闻到过冰箱里的怪味？各种食材和剩菜散发出的味道混合在一起，有时似乎还有一些霉味。
我受不了有怪味的冰箱，所以会在往冰箱里放食物的时候，尽量给它们附上盖子，如果没有盖子，就用保鲜膜遮盖。要知道，剩菜的味道不仅可能制造冰箱怪味，还会让食物之间串味。
虽然做了这些措施，但我的健忘老公，总是忘记在做饭前清理冰箱，有些剩菜就越放越久，最后变质散发怪味出来。很多人也喜欢把冰箱当成保险箱，但冰箱只是温度较低，能延长食物的保存期限而已，但食物仍然在慢慢地变化中。所以只好由我来制定做菜计划，每次买菜、做饭前先看看冰箱，把剩菜剩饭纳入计划中，以保证冰箱中都存放新鲜的食物。有些时候我会很忙，就只有老公在厨房里，就只好每周清理一次冰箱，把那些剩菜剩饭拿出来倒掉。久了之后，我就会在收拾剩菜剩饭的时候想，与其最后倒掉，还不如别往冰箱里放了，直接倒掉还来得节约些。
当然要想有个清新的冰箱，还要记得定期清洗冰箱，也可以买些放在冰箱里除味的物品。市场上有卖利用吸附性很强的活性炭等制作的除味剂，买一包放在冰箱门上，就能除味。用纱布包茶叶也能除味，不过每个月都应该在太阳好的时候把它们拿出来晒晒。另外新鲜的橘子皮、柠檬片、小半碗醋都具有除味的功能。有段时间家里自己做馒头，我就会把做馒头的老面放在冰箱的最上层，也有不错的去味效果呢。
● 油烟的难闻气味可以通过使其他芳香物质的散发来中和。
● 厨具上的腥味可以用盐、醋、淘米水、茶叶渣、菜汤等来去
第一招 我的厨房十八般武器（8）
除。怪味和异味最方便的办法就是用水煮，在水中放上醋的
效果更好。
● 清香的冰箱需要给每种食物加上盖子，定期清洗，并使用除
味剂。
E 电器们，来帮帮忙
大家都知道，小鹦是个懒人。不过有著名人士发表言论说，科学的进步是源于人们的懒惰。我们不想长途跋涉去看亲友，就有了电话；我们觉得洗衣服麻烦，就有了洗衣机；我们讨厌洗碗，就有了洗碗机；我们甚至不想炒菜，据说已经有人发明了炒菜机……所以别看不起懒人，懒人对这个世界可有卓越的贡献。
由此可知，小鹦是喜欢电器的。电器的好处，是把我们从繁重的家务劳动中解放了出来，让我们可以更好地休息、思考、工作。尤其是厨房里的电器，大多能可爱地自己运转，看着它们帮我处理厨房中的各种事情，无疑是一种享受。
发明家们，努力地发明各种好用的厨房小家电吧，小鹦一定是你们的积极拥护者。
※我爱抽油烟机
大家已经知道了小鹦对油烟深恶痛绝，所以小鹦对抽油烟机的喜爱是可想而知的。
不过抽油烟机也有不足的地方，如果排风量不够大，就不能将油烟更多地排出去；如果排风量过大，又可能影响到炉灶的正常发热。由此，小鹦也只好理性地容忍它无法将油烟完全排除干净的缺点。
在选择抽油烟机时，要注意说明书上的风量、噪音等系数，一个噪音太大的抽油烟机，会影响做菜的情绪。不过不能完全相信说明书，最好还是自己试一试，眼见为实，比较出一个风量适中、噪音小的抽油烟机。
抽油烟机的油路设计也很重要，好的油路设计能将抽油烟机上聚集的大多数油收回，残留在机器表面的油就会很少了。
※每家一个电饭煲
很难想象现在哪个家庭没有电饭煲，它已经成为我们最常用的厨房电器了。
电饭煲通常分成机械式和电脑式的两种。机械式的饭煲非常简单，维修成本也低。我的工程师爸爸曾告诉我，最经用的电器总是机械式的，它们的工业设计注定它们不容易被损坏。所以我爱买那些机械式的电器。不过电脑式的总要方便很多，特别是对生活节奏很快的人来说，它的预约功能特别能帮上忙。
关于挑选电饭煲，想必大家都是有经验的。所以我只说一个，就是电饭煲的煲胆，一定要选煲胆材料厚的，这样才能更大程度地保温。
不过现在我家已经不用电饭煲了。我家爱吃粥，可之前买的饭煲总是不能很好地煮粥，还经常沸得满厨房都是。我们换了电高压锅来当饭煲，非常好用，省时省电，建议大家试试。婆婆来家里看孙子，住了几天后，回家也买了一个。
※电磁炉与火锅
最早想买电磁炉是想在家里吃火锅，电磁炉放在饭厅里，不会制造太多的热量，非常安全。每到冬天，我家都爱弄点火锅或者汤，煲在电磁炉上吃，不用担心食物变冷。后来我还发现，电磁炉可以充当一个备用的炉具，碰到停气的时候，至少还有电磁炉不是。
电磁炉的受欢迎是可想而知的，不过在选择的时候，要注意选品质高的电磁炉，毕竟电辐射还是会给人造成健康危害的。如果家里人少，800瓦的电磁炉就已经符合要求了，毕竟很少有人真正用它来炒菜。如果家中人多，那么可以选1000～2000瓦的电磁炉，否则菜下锅了，老是上不了火，等在锅边的筷子可会着急。 。。
第一招 我的厨房十八般武器（9）
在检测电磁炉的时候，要首先看炉面是否平整，那些炉面出现了凹、凸或者倾斜的电磁炉，都不能正常地发挥热效率。还应该把电磁炉翻过来晃晃，如果感觉里面有松动，就不能购买。最好是通电听听声音，声音不能太大。如果出现了摩擦声，就有可能是排热的风扇转动不平稳造成的。
※安全的微波炉
在购买微波炉时，售货员总会说微波炉有多少多少功能，又能煎，又能烤，还能煮，还能炸。听那语气，满汉全席它都能做出来。事实上，我们大多数人买它回家，主要就用来热剩菜剩饭。所以不要听销售人员的，去买功能多齐全的微波炉，买具有基本加热功能的就好了。
由于微波炉加热迅速，所以无论热饭热菜热牛奶，我们都爱用它。但微波是会对人体造成伤害的物质，所以在选购的时候，千万要注意门的安全。多开关几次门，看看有没有卡住的现象。现在有的门设计成手拉式，它比以前的弹簧式门更好用。我家那台微波炉就是弹簧门，现在用久了之后，有时按开启按钮，门居然开不了，还要用手去拉门才行。
建议在选购的时候放一杯水进去转转试试，听一下有没有除风机、电机和变压器的轻微声音以外的声音，等2～5分钟之后看水是否能够沸腾。
在使用时，千万别让机器空转，别加热有封闭硬壳的物品，别加热金属，这些行为都可能使微波炉变得不安全。尤其是封闭的物品，在电影里都有用摩丝瓶放微波炉里当定时炸弹的。
※需要烤箱吗？
因为在中式的烹饪方式中很少会用到烤箱，所以我总觉得家用烤箱更像某种玩具。我们可以实验性地用它来烤点饼干，又焦又硬的，还送给朋友分享；我们还可以试着弄弄蛋糕、面包，结果烤得一团糟，还笑嘻嘻地。我还遇到过一位朋友的婆婆，最爱用烤箱烤点鸡翅、蔬菜，自己在家里享受街边摊点的美味。所以个人觉得习惯中式生活的人，烤箱更适合那些有闲而又爱玩食物的人使用。
烤箱有简单的和自动的两种。简单的价格较低，我家的烤箱就是买冰箱的时候送的，虽然是伊莱克斯的，但温度居然不能调节。自动的就价格高昂了，它通常能够自动调节温度、时间和功率。其实家庭选择简易的就够用了，在功率上，要综合考虑家中的电表功率和经常烤制的量。
在使用的时候，要小心别被烫着了。烤箱里面温度高，一定要注意使用专门的工具去取食物和烤盘。
厨房里的电器可多了，我不能一一介绍了。不过冰箱这种大家电，还是跟老公一起挑选的好；而那些搅拌机、榨汁机、食品加工机、煮蛋器、烤面包机、自动面包机、豆浆机、酸奶机、煮咖啡机、汤煲等等众多的小电器，尽管按照自己的需要和喜爱选购吧。
● 电器虽然方便，但还是应该根据需要来进行选择。
● 电器的功能是否能满足需要，是选择的重点。
● 生产厨房电器的厂家很多，应该尽量选择质量可靠的。
第二招 二厨的妙用（1）
二厨是干什么的？说白了，二厨就是在厨房里打杂的。大厨负责的是在锅里铲那么几下子，二厨则需要准备所有的菜蔬肉类和调料。
别小看这个准备，它可是个讲究活。从菜的储存、淘洗，到不同菜的切法，每个都是技术活。所以别看大厨那两下很炫，绝大部分的功夫，还是要靠二厨的精心准备。如果没有二厨准备出的好菜蔬，再精明的大厨估计也做不出真正的美味来。
不过大多数的人看到一盘美食，想的都是大厨的风光，很少有人知道这是二厨的功劳。我家有我老公乐于当那个在火与热中煎煮的大厨，我自然乐于躲在他背后做个勤勤恳恳的二厨了。二厨的妙用，当然就是我用辛劳来把握对食物的高品质要求，而老公则偷着懒霸取了美食的全部功劳。
当然，小鹦非常提倡家庭里大厨和二厨的分工。第一，这种分工表明了两个人都需要在厨房中劳动，这种一起做事的方式，是非常温馨的家庭活动哦。第二，各有分工，使责权利分得很清楚，厨房里就没有了霸王，两人更能谦逊相处。
所以，想想该让谁来学习当这个二厨吧。
A哇，还这么鲜
我们都知道新鲜的蔬菜和肉类才是最好的食物，但是我们并不能总是保证每天都去采买最新鲜的食材。我们可能很忙，也可能离菜市很远，我们或许只能几天去购买一次食材。即使我们有充足的时间，每天去采买食材，也不能保证每天一定能用完。某天可能家里临时少了个人吃饭，或某天来了客人，都可能因用餐人数的变化而导致采买量的不准确，最后剩下一些没用完的食材。
对于没有用上的食材应该如何储存，才能让它们在被食用时保持最新鲜的状态？这确实是个经验的问题。要知道有些菜可能需要放在水里，有些菜却不能放在水里；有些菜在室温下就能保存，有些菜必须放在冰箱里；有些菜不能密封存放，有些菜需要和别的菜放在一起才能保鲜。
小鹦家以前住在菜市场边，所以买菜非常方便，即使在下午，下楼就能买到最新鲜的蔬菜。不过现在家离菜市场远了一些，有时就会多买一些。加上这里农民的蔬菜非常新鲜，有时看着鲜嫩的蔬菜会忍不住想再多买一点。等把菜拎回家，才发现虽然我家超级爱吃菜，这些菜量也需要两三天才能消化完。于是如何保鲜成为现在厨房中的一件重要事情。
※最容易坏掉的叶子
小鹦妈妈说，绿叶蔬菜的营养最好，每天每人必须吃半斤到一斤，结果每次买菜回家的时候，别人都以为我家来客了。不过绿叶蔬菜是最难储藏的食物，它们伸长的叶面原本就是用来增加光合作用的，同时它们也会散发更多的水分。如果将绿叶蔬菜放在炎热的室内或通风的地方，热气和风会带走绿叶蔬菜的水分，使它们迅速干枯，也就是我们常说的蔫了。但如果把它们放在封闭的环境中，散发出来的水分则会把叶子泡在过多的水里，加速叶子的*。
要想保存绿叶蔬菜，就要把菜根部的污泥和已经变坏的部分清除