[中华小当家]异世厨神之旅- 第11部分

　　　　所有的人都惊呆了，动叉子的次数也增加了许多。
　　　　这一道菜的咖喱酱汁也非常美味，把汤汁浇到了馒头上，吃着馒头的时候，就有一种独特的味道。配上清甜可口的凉菜，鲜嫩的蔬菜带着一种清新的气味儿，还有奶酪的响起，浓浓的奶香味儿充斥在口腔中，久久不能散开。
　　　　最后是那一道牛肉番茄汤。中式西式的做法是完全不同的，但是论味道而言，喜事的牛肉番茄汤丝毫不会输给中式的汤品，少少的黑胡椒有一种提味儿的作用，因为本身就有了浓郁的咖喱主菜，汤并没有喧宾夺主做的分外的抢眼，中规中矩，但是也自得其色，一口汤如喉，还有蔬菜的味道，不同口感的蔬菜组合在一起给汤增加了许多特色。
　　　　所有的菜看起来都是色泽鲜亮，饱满晶莹的样子。
　　　　不论从色香味儿三样儿哪一样儿评论，这一桌子菜不能算是珍馐美味，也不可能比得上鲍鱼翅肚，但是这种口感的搭配组合，彼此之间互为映衬，反而相得益彰，对于普通的居民来说，这一顿搭配合理，口感丰富，并且让人吃了齿颊留香的菜已经是非常成功了。所以几个评委毫不夸张的就开始表扬小当家了。
　　　　“那个浓郁的汤头从我的喉咙划过的时候，还留下了一种淡淡的响起，加上新鲜的时蔬的味道，肉汁儿完全溶入汤中，虽然也曾经喝过精心烹制的牛肉番茄汤，但是这种浓郁的口感是很少吃到的，我们这里的菜味道普遍偏重，所以有时候菜的味道会互相遮盖，吃到最后什么味道也尝不出来了，但是你的这一道菜却不会，如此的美味，虽然那道凉菜不是大咸大酸，但是不会遮盖了汤和主菜的口味又不会使整个特色普遍偏浓的一桌菜索然无味，很好的平衡了他们之间的关系。”一个人说。
　　　　“没错，当我尝到新鲜的鸡肉的味道的时候，我觉得非常难得，我们这里的鸡肉呢，肉质鲜美，肉汁也很多，但是做成小块儿慢火炖煮的话，一来煮到后面鸡肉很容易老，鸡肉的本身味道也失色非常多，二来么，汤汁的味道非常容易遮盖鸡的原味，我们经常就直接清煮，快速的过一下火，不过你的这种做法和土豆结合起来之后非常好吃，鸡的味道更上一层楼了。”
　　　　听完这些食客们的评价，小当家不好意思的摸摸头，不过对这里的人民也更加感叹了，虽然是一个小地方，尽管临近国都也并不有名，而这里的普通人民，却有很高的美食评鉴能力，在评点的过程中毫不生涩，不愧是桑塔先生的家乡人啊，这里的环境的确得天独厚。
　　　　听到几个人的点评，阿飞的表情非常严肃，的确这里面的意见都非常中肯，怎么说呢，有一些内容甚至是他没有想到了，看来他要学习的还有很多很多啊。
　　　　“不过我需要给你一个建议，不知道你自己有没有注意到，虽然整体的搭配出色，味道的处理也很棒，但是还是可以更上一层楼的，在制作咖喱的过程中，你可以试着加一些软骨，然后一起烹饪，当然软骨最好还是保持它非常有嚼劲的口感。”最后一个人说。
　　　　小当家仔细想了想，这三道菜的口感都偏向软烂，的确缺乏嚼劲少了一些趣味性，加上新鲜的鸡软骨之后，能够在入口的时候多一些咀嚼，更加细致的体验美味，这是一个非常好的建议。
　　　　“谢谢你的建议。“小当家觉得这里真的是卧虎藏龙，自己可以学到很多东西啊。




☆、缺陷

　
　　　　第十五章
　　　　缺陷
　　　　小当家的菜虽然存在一定的不足，但是整体上构思已经非常成熟了。于是很顺利的第一个任务通过了。而莱奥先生在看完阿飞的笔记之后给予他们两个一些建议。
　　　　“阿飞，我发现你非常细心，在执行任务的过程中，你很快发现了我给你的陷阱，并且能够很好的处理，对于信息的整合和利用能力也非常强，你品尝出了来自不同地方的做菜特点，并且还给出了一些修改的意见，但是，还是存在问题。你虽然从桑塔镇的居民的角度去构想他们的口味，从不同年龄，不同性别的角度来思考。
　　　　但是，你的了解还是不够，观察力还是不够，作为一个优秀的美食评鉴师，你要一下子切住中心，但是你现在没有发现关键的一点在那里，
　　　　每一个地区，除了自然环境造成的差异，还有人类本性的相同以外还有不同地区的特色，也就是人文文化，你要了解一道菜，不仅仅是从味道入手，美食评鉴师需要发现问题的关键，给予厨师帮助并且给普通的食客们建议，我们偶尔还充当着一个推销员。那么你要明白的是一道菜是否有价值，他是不是有存在的价值和意义。“
　　　　桑塔先生语重心长的说了一番话。
　　　　兰飞鸿似有所悟，但是却没有什么明显的反应，看起来有一些不解。
　　　　“在这一座小镇中，因为不同的历史氛围，影响了人们的口味，日常的生活等等各个方面的因素，使得饮食也不是特别合理，在你给我的这一份资料上，我们就举例说一下鱼吧，在这里临溪的地方有非常多的鱼，甚至可以这么说物产丰富，而鱼中以这个鲤鱼，也就是十几斤重的大鲤鱼为特色。
　　　　做鱼的方法我们常常是多种多样的，按照这里人的口味本来是应该比较喜欢红烧糖醋之类的做法，或者加上浓味酱汁烹调，不过因为鲤鱼的肉鲜味美，实际上人们是常常用清炖的。你没有想到吧，这是有一个文化来源的，当然究竟是怎么一回事，还要你自己去找到答案。至于小当家，你先去完成你的任务吧。等所有的任务完成了再一起点评。“
　　　　桑塔先生笑眯眯的说完小当家就拿着挎篮走了。
　　　　桑塔镇是一个临河的小镇，在镇子的东面有一条小河。
　　　　来到河边，小当家才知道为什么在城中一家鱼餐厅都没有，虽然在烧烤或者其他的地方也有做鱼，但是没有专门做鱼的小店，现在小当家知道了，是因为人们都在这里。
　　　　桑塔镇吃鱼讲究鲜，一般家里人也不会在家里做鱼，而是到河边的餐厅现抓先吃，这使得鱼质永远保持最新鲜的状态，所以在这里鱼餐厅仅仅只有在河边才有。这是什么样的风俗小当家是不知道了，不过他还是必须带回去才能做啊。
　　　　这条小河的鱼量非常多，原因之一是独特的自然条件，另一个就是桑塔镇人民的有意而为了，因为虽然有专业养鱼的渔民们，但是人们普遍喜欢吃野生鱼，而产量实际上不多。幸运的是，桑塔镇的人不多，吃鱼是比较奢侈的事，这里没有那么多的王公贵族，唯一会在家里烹饪鱼的只有桑塔大师，他每天会准备冰块来带走新鲜的鱼。
　　　　小当家来到一个渔民身边，经过他的建议，选择了这里肉质紧实，可以说口感最好的大鲤鱼，提溜了一条大鲤鱼准备走了，渔民突然问他：“是不是桑塔家的啊。“
　　　　小当家愣住了，然后很快点点头，顺便友善的笑了笑。
　　　　“难怪呢，全镇唯一自己做鱼的家庭也只有桑塔先生了。“
　　　　听到这里，小当家有些好奇了，这是怎么一回事呢，他总觉得有很多秘密似的。
　　　　“桑塔镇有一个很久远的故事，讲述的是一位将军，大概是很久以前吧，偶然来到这座小城，他在这里停驻了军队，没错哦，就是在河边，他是来自南方的人，所以爱吃鱼，迟到桑塔镇的鱼之后非常惊叹，在他退休之后，就在这里安居了，他没有留在王都，就是因为这里的鱼，所以这里的鱼才那么有名，当然这是小范围的，原本小镇的人是不吃鱼的，但是将军有非常好的做鱼的手艺，并且终身都喜欢用刚捕的鲜鱼做菜，在他的影响或者说带领下，我们都是喜欢吃最新鲜的鱼的。所以虽然有的人喜欢吃鱼也往往是到河边支锅做鱼。
　　　　鱼的口感是非常重要的，我们这里的人吃鱼都是讲究鲜味儿，本来应该是浓油赤酱的菜比较受欢迎，但是河边餐厅一律都是做比较清淡的，考验鱼肉甜味儿的菜。“渔民说，”这也算是我们桑塔镇的一大特色了吧。“
　　　　小当家听了点点头原来如此，不过看看时间已经不多了，他现在必须先完成两道鱼菜呢，没有时间和渔民多聊了，于是拜别了渔民，小当家背着食材往回走。
　　　　因为是刚刚捕上来的鱼，考虑到新鲜的问题，渔民还用一个装水的小盆端着。
　　　　小当家很快回到桑塔先生的家，这个时候他还有很充足的时间。因为是两个菜，并且是一冷一热，所以小当家打算用比较合理的方式，也就是鱼身做冷菜，鱼架炖汤做热菜。这样搭配合理非常可口。
　　　　事实上做鲜鱼是不要太多配料的。
　　　　小当家先把鱼身剖开，把内脏处理干净，一般的鱼肉离骨切开，一些是用来做冷菜的。事实上这一道冷菜就是生鱼片。小当家把一半的带鳞的鱼肉留了下来，做这种鱼肉，鱼鳞可以不用刮去，因为切鱼片的方法不通。平时做鱼片，我们都是使用鱼肉块儿，然后切成大约三毫米的薄肉放在冰块上，紧接着可以蘸着酱油吃，非常爽口而且美味。
　　　　但是小当家今天用的是刮鱼肉，而不是切鱼肉，这非常考验刀工，因为鲤鱼的块头儿比较大，所以可以用这种方式做鱼片，但是如果比较小的小鱼就不行了。
　　　　首先握住鱼鳞的一侧靠内，侧倾然后用刮鱼鳞的方式，把鱼皮上鲜嫩的鱼肉刮下来。这样刮下的鱼肉非常薄，当然也不能是薄如蝉翼的，这和刀工没有关系，太薄的鱼片完全没有口感，非常难吃。
　　　　这样摆盘之后鱼片就完成了。
　　　　然后小当家已经开始在准备鱼架了，鱼架出来过后，经过调味等工作，然后放到锅中慢火炖煮，这也是一道口味清淡的鱼菜，并且熬出来的汤汁乳白。放入姜蒜等调料这样可以去除鱼腥味儿，因为鲤鱼是生活在淡水的淡水鱼，所以腥味儿重一些，不过因为鱼肉的可口可以弥补剩下的问题了。鱼架汤需要小火慢煮。
　　　　等到一两个小时之后才可以出锅，喜欢吃豆腐的人，熬鱼架汤的时候还可以加入豆腐，特别是老豆腐，味道鲜美。鱼汤可以滤过，把鱼肉剃掉，入汤，然后鱼头直接放进去，撒一点枸杞。味道相当不错。
　　　　到这个时候，两道菜都出锅了。
　　　　桑塔先生在看到第一道凉菜的时候，眉头皱了皱，但是一句话也没有说。
　　　　小当家突然觉得有些不对，但是想不起问题的关键。阿飞和桑塔先生坐在一起，吃了第一道菜的时候，两个人的眉头都皱了起来，吃到第二道菜的时候又舒展了。
　　　　“阿飞，你先来说吧，这一道鱼汤怎么样。“
　　　　听到桑塔先生的话，阿飞不敢怠慢，马上说道：“非常好，口感爽滑，应该是用瓦罐慢炖的，所以香味儿没有散开，豆腐也很不错，汤汁入味，鱼汤的腥气没有残留，鱼汤的颜色乳白，也没有汤垢，色泽鲜亮，非常可口。“
　　　　“恩。”桑塔先生点点头，非常赞许，“没错，如果我是客人，这一道菜非常好是会让我赞不绝口的，我愿意出比较昂贵的价格品尝这道汤。那么说一说第一道菜吧。”
　　　　阿飞有些为难，不过还是很流利的开口了：“非常，难吃。鲤鱼的确是一种非常可口美味的菜，虽然腥气比较重，但是加上酱油口感都可以掩盖，但是……这里的鲤鱼不仅仅是腥味中，还带了很重的土味儿，我去问过了，这里没有生吃的做法就是因为这个原因，腥气盖得住，土味儿盖不住。”
　　　　“没错，非常难吃。”桑塔先生目光炯炯的看着小当家，“你找到原因了么。”
　　　　“我应该多虚心求教的，我没有想到要和当地人询问或者到鱼餐厅里看看他们是这么制作的。”小当家已经注意到自己的失误了，的确不论是海鱼，河鱼都是可以做成生吃的，但是鲤鱼虽然味道很好，但是这个土味却没有办法掩盖。
　　　　“小当家你没有理解我的意思，做冷菜，不一定是生吃，做熟的鱼片也是可以凉拌的，方法很多，但是你选择的不是我欣赏的哪一种。”桑塔先生叹了一口气。究竟是年轻了一些。
　　　　听到这里小当家突然灵光一闪。
　　　　桑塔先生和阿飞面面相觑的看着小当家的动作。
　　　　小当家也不解释，剁了一些蒜末葱叶，放入碗中，将鱼肉也放了进去，然后放入少量的酱油和稍多一些的醋，紧接着拌在一起，放上一点辣椒，然后放上一些特制的香料。
　　　　桑塔先生看着小当家的动作笑了笑。
　　　　做完这一切之后，小当家试着把鱼肉放入自己的口中，爽滑嫩…。。腥味土味都没有了，对于这种带有腥味土味的鱼肉来说，辣椒一入，基本什么味道都没有了。
　　　　阿飞恍然大悟，不愧是小当家呀，的确是很有天赋。




☆、吃河蟹

　
　　　　第十六章