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“子衿所言，深得我心焉。”李植听了，点头深叹。
明心大师在佛门中地位甚高，只因与这王承的师兄交情较好，见王承盛情相邀便进来喝杯茶。却不料这王承为了迎几位商贾，把他晾在这里半天，又让他与这几位满身铜臭的俗人同坐喝茶，心中早已不满。这下听刘青这话说的好像他才是追逐虚利的俗人、失去了禅心，顿时沉下脸来：“哼。夏虫不可语冰。”
陆宝成一听这话就不干了：“大师这话是说我们不懂茶？大师可知，这天下有几种好茶，都是在下身边这位刘子衿所制。”
“这三位是归园茶居的东家，现在新出的西山茶、黄山毛峰、屯溪绿茶皆出自刘公子之手。”王承一看两边客人起了争执。忙又把刘青等人的身份介绍了一下，希望明心大师能看在同是茶人的份上，不要太过咄咄逼人。
“哦？”这话倒是出乎明心大师意料，看这三位都是二十多岁的小毛孩子，没想到还有会制茶的。他上下打量了一下刘青，淡淡道：“便是会制茶又如何？天下的好菜都是厨子做的。但这天下最会吃的人，却不一定是厨子。”
李植一听，也忍不住了。他最听不得有人说刘青不行：“大师可愿与子衿比试比试？”
“比便比，莫非老纳还怕了你们不成？便是三人一起上都没问题。”明心大师估计也是茶之高手，极为自信，“如何比，你们说吧，免得世人说老纳以老欺小。”
刘青是极不喜欢与人争斗的，但他们话赶话赶到这里，她想息事宁人都不行了，便道：“我看明心大师于茶一道也甚有研究，不如我们比上两场，一场试水辨茶，一场烧水沏茶。不知大师意下如何？”
“行。”明心大师也是个爽快的。
明心大师在茶这方面也是个有声望的，刘青却是最近随归园茶居、黄山毛峰和屯溪绿茶而名声雀起的传奇人物，这两人在此比茶。无论结果如何都会成为一段佳话。王承心里此刻也不惦记他的茶碗了，精神极为亢奋地出去让仆人去取水。吩咐完毕回来他又道：“一会儿二位泡茶须有人品评，不如某派人去请两三位品茶之人？”
“如此甚好。”明心大师颔首。这里除了他和刘青，就只剩陆李二人和王承了。陆李二人毕竟是刘青的人，或许对她泡的茶味甚为熟悉，这样比试便不太公平，明心大师虽有自信，但还是觉得小心一点好，免得把老脸丢在了这里。
清波门这地方要请几个懂茶的名人雅士甚是方便。大家一听是明心大师和归园茶居的刘大师比茶，只一会儿的功夫，所请的三位品茶人士便到了。其中一位叫张景的画家对茶比王承更有研究，自告奋勇地承担了主持的任务。
一会儿派出去的仆人陆续把水取回来了。张景带着两个小僮进了屋里，鼓捣了一阵，两个小僮分别端了两个茶盘出来，茶盘上各放有四个茶杯，里面装了四杯清水。茶杯下面压着写着一二三四编号的纸条。
看两位小僮把茶盘都放到了明心大师和刘青面前，张景又拿了两套纸笔墨，放在两人面前，道：“请二位品过水后，把判断写在这纸上。”
刘青等明心大师选了一个茶盘的水后，自己才走到另一个茶盘旁，端起杯来一一品尝，然后在纸上写下自己的判断。
一个会泡茶的人，对水必有深刻的认识。要知道，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶。茶只八分。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，对茶汤的滋味影响甚大。“活”、“甘”、“清”、“轻”。之水，才能尽显茶之真味。
而天下之水多种多样。包括起来可分为天水和地水两种。天水包括雪水和雨水，属软水，比属硬水的地水更适合泡茶。尤其是雪水，历来为茶人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。只是后世因工业污染，雪水不再是人们泡茶的首选之水。
至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨；天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨时节，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨之时，雷雨阵阵；飞砂走石；水味“走样”，水质不净。
但无论是雪水或雨水。只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，味道较“轻”，是沏茶的好水。
而地表水，茶圣陆羽在《茶经》这样总结：“其水，山水上、江水中、井水下”。在地水中，泉水比较清爽，杂质少，透明度高，污染少。水质最好；溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色；井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水。深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，而浅层地下水易被地面污染，水质较差，所以深井比浅井好。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。
在杭州，虎跑、龙井、玉泉被称为三大名泉。刘青到杭州这些天，也曾四处尝过杭州的各处泉水，最后还是指定了虎跑泉为归园茶居泡茶之用水。虎跑泉是从不可溶解的石英砂岩中渗出来的，带来的可溶解物质比一般泉水要低，所以其水质相当纯净，果然不负其盛名。
也正是有了前段时间对杭州各泉的了解，刘青心中有底。她将前三杯水一一尝过后，很快把答案写在了纸上。只是第四杯水……她细品良久，最后还是提笔写上：“虎跑水一半，西湖水一半。”
待她写完将答案交给张景后，看明心大师对着一杯水也是满脸苦闷，估计是遇上同一难题了。
一会儿明心大师也写完了。张景拿起两人的答案一看，击掌道：“二位果真高人也，张某佩服。”
原来，他为公平保密，刘青和明心大师的四杯水虽一样，但顺序是不同的。结果这两人都答对了：梅上雪水一杯，虎跑水一杯，西湖水一杯，虎跑和西湖之水混合一杯。前三杯辨别起来不难。但最后一杯则算是刁难之举了，却不料这两位竟然还能答得一丝不差，实在是让他极为佩服。
明心大师和刘青对最后一杯水都不是很有把握，此刻看自己答对了，俱都暗呼侥幸，不禁都对对方佩服起来。尤其是明心大师，他看刘青也就是十几岁的小娃娃，喝过的水不如他喝过的茶多，开始难免有轻视之心。此时结果一出，他不由得对这个十几岁的小娃娃刮目相看起来，暗中收起轻视之心，打起十二分精神来对付这场比赛。
第二局是辨茶。
本来茶的好坏之辨，主要是有两看。一为干看，一为湿看。所谓“干看外形，湿看叶底”。 干看茶的外形，主要是通过对茶叶的嫩度、条索、色泽、整碎和净度来辨别茶的质量；湿看则是根据泡过的叶底的色泽和软硬，来判断鲜叶原料的老嫩，从而评判出茶叶的质量。
但张景从第一局的比试中看出了，此二人绝对是茶道之高手，如果按常规来比赛，一定又是分不出高下来。为了增加难度，他便打算让两人直接跟茶汤见面。无论是干的还是湿的茶叶，根本就不让他们看。另外，还要求他们根据这一杯茶汤，判断出茶的品种、它产于哪一季节、以及茶叶的等级特征。
第一百三十六章 比试结果
张景宣布完规则后。便让王家的两位茶僮进到屋子里沏泡茶水，稍后端出来八杯茶，每人四杯，放在刘青和明心大师面前。
闻香、观色、品茗，四杯茶一一尝过之后，刘青放下心来。因为古代的茶到现代时有很多失传了，她到明朝来也没机会尝尽天下所有的茶，还真担心张景沏泡的是她没喝过的茶。如果那样，她便只有认输一途。好在这种情况并未出现，真是万幸。
不同的茶香气不同，茶汤的颜色也不一样，味道更是有差异。所以辨别这四杯茶的品种并不难，分别是龙井茶、顾渚紫笋、恩施玉露和庐山云雾茶。刘青再根据香气的浓淡和是否持久、茶汤的色泽及明亮度、茶汤的滋味，分别判断茶生产的季节和等级。待她提笔把答案一一写出来交给张景时，明心大师已早交一步了。
李植和陆宝成在一旁看刘青比试，感觉比自己参加比试都还要紧张。他们对刘青虽然比较有信心，但一山更有一山高，这明心和尚的心高气傲不是没有倚仗的。李植因为对刘青比较有信心，心里还算笃定；而陆宝成则心是忐忑，非常后悔自己用话激明心大师跟刘青比试了。要知道，如果刘青输了这场比赛。这对即将开业的归园茶居来说，将是一个致命的打击；当然，如果赢了，那归园将会名声大振，比作任何前期宣传都要强。
可是，刘青能赢得了精于茶道的明心大师吗？
看张景拿着两张答案在那里仔细瞧，陆宝成感觉自己的心都要跳出来了，五月的天气并不热，可他觉得自已全身都在冒汗。李植面上还算平静，但从他紧握扇子握得发白的手可以看出，他心里的紧张不比陆宝成少。
而其他三位心情比较放松。在他们看来，结果是一目了然的。虽然刘青比水时的表现比较优异，但王承他们还是不觉得刘青会有赢的机会。也不怪王承他们看轻刘青，因为她实在太年轻了，出身也平常，就算她从出生起就开始喝茶，她又能喝过几种茶？怎么能跟四处游走、经常访茶的明心大师比呢？品水或许靠舌头的敏锐度，但品茶则非经验不能作出正确判断。
张景将答案看了一遍又一遍，心里虽犯嘀咕，但事实摆在眼前，让他不得不信。他放下手中的纸，待大家的眼光都聚集到他身上后，宣布道：“两位都回答正确，第二局，平。”
“太好了。”陆宝成拍了一下桌子站起来，把大家都吓了一跳。他赶紧作揖道：“抱歉抱歉，在下实在太高兴了。”
没人顾得上责怪陆宝成。这时大家的目光都集中在了刘青身上。这结果，太出乎大家的意料之外了。一个只有十六、七岁的少年，纵是得高人相传学得几手制茶方法，可这对茶的味觉感受与判断又岂是能言传身教的？
明心大师再一次重新打量刘青，似乎要重新认识这个年轻人。
面对这些目光刘青只能摸摸鼻子，再一次暗道一声侥幸。她原来虽不认识这位明心大师，但从那几位名士的神态中，她知道这明心大师必是茶道高手，能完全判断正确那是大家意料之中的事，她自己只要稍出一点错误便会输了这一局。现在能有二比二的局面，算是老天保佑吧。
接下来的最后一局，便是煮水泡茶了。这泡什么茶，令在场的评委们犯嘀咕了。点茶是斗茶的经典，最适合用来比试。但先皇大力提倡散茶，此时弃散茶而不用取饼茶，一旦传出去则会引起不必要的麻烦。
最后经过一番讨论，决定沏泡龙井茶和顾渚紫笋。这顾渚紫笋茶在唐朝广德年间开始以龙团茶进贡，到了明朝洪武八年“罢贡”，改制条形散茶。
张景让两位仆人引刘青和明心大师分别进了两间屋子，里面煮水用具一应俱全；又每人给了一份普通井水，两捧干茶。两个茶壶和几个底下写有编号的杯子。
刘青自然不会利用芥子里的东西作弊。她轻车熟路地烧水沏茶。这烧水也很重要，烧水时要急火猛烧，待水煮到纯熟便可以了。切勿文火慢煮、久沸再用。因为水的“老”、“嫩”都会影响到水的质量。
何谓之“老”、何谓之“嫩”呢？陆羽在《茶经》曾道：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老不可食也。”水过“老”和过“嫩”味道都不好，从现代科学来说，这与煮水过程中矿物质离子的变化有关。
水中的钙、镁离子在煮沸过程中会沉淀。如果煮水过“嫩”，尚未达到此目的，钙、镁离子在水中�