武林神曲- 第129部分

蛇肉性味甘咸平具有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤的功效。鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。猫肉性温，味甘酸，能补虚益气、软坚散结。三者相合做出的才不仅味美，还能起到保健之用。

主要做法是将活蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，洗净“蛇壳”（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟，取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽一分钟后捞起洗净，取出沥干水，入砂锅内，加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉。

将拆出的蛇肉、猫肉用姜、葱、精盐、料酒煨好。鸡肉先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆，然后炒锅烧热，下生油，至四五成热时，放入鸡肉过油至断生取出，沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起，放清水中漂清，去净姜丝辣味。

将蛇肉、猫肉、鸡肉等原料放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧滚后小火稍烩，然后旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加生油、麻油少许，出锅倒入大汤盆内，白菊花、柠檬叶丝撒在面。”

陆采荷刚刚听绿儿说了一道菜，就已经面露喜色，不禁道：“原来绿儿知道的这么多，平时怎么也不知道跟我们说说呢！”绿儿倒是被陆采荷说的不好意思，出言道：“不过是听人家说了几嘴，我记下了而已，当不得小姐夸。”陆采荷笑了笑道：“看来我们绿儿还是个小才女呢！不过是听人家说了几句就记了这么多，今天我可得好好的压榨压榨，看看绿儿这个小脑袋里都有什么好东西。”

绿儿见陆采荷还有想继续听下去的意思，笑道：“那绿儿就接着献丑了。下面我们要说的这道菜，“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于大唐之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。前代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。

湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，李时珍《本草纲目》曰：“莲子，补中养神，益气力，久服轻身耐老，不饥延年。”莲子性平，味甘则涩，具有降血压，健脾胃，安神固精，润肺清心的功效。

将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成丁。炒锅置中火，放入清水，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。”

陆采荷闻言点点头道：“绿儿你接着说。”

绿儿点点头，没有停顿道：“第三道菜是符离集烧鸡，此菜油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。

这道烧鸡，是一种需要足够耐心的菜式，所以要做这道菜，先确定自己有充足的时间，要做好一整天就跟它耗上了的思想准备，才能不温不火，慢功出细活的一步步做来。

第一步是将活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；之后将鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干两个时辰，如果赶时间，可以用内力将至风干；再取麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，下一步卤煮的时候要加糖锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深将炸好的鸡捞出滤干油分备用将所需卤料混合置于碗中用棉布或纱布包起扎紧取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴然后加入生姜、酒、老抽、猪油，大火煮沸下入炸好的鸡大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟然后改最小火，盖上锅盖，焖煮两个时辰。

大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，出锅即可。”

第二百四十七章　食经

陆采荷听绿儿说的头头是道，不禁面露喜色，道：“绿儿懂得不少啊！”绿儿闻言笑道：“小姐说笑了，不过是一知半解而已，岂不知其实在武道之外，还有许多东西被人传颂。”小青一直在边上听着此时闻言不禁道：“绿儿姐姐说的可是在房中跟小青说的《食经》？”陆采荷听到小青的话，问道：“《食经》是什么？”

绿儿见陆采荷相问，回答道：“《食经》是前人崔浩写的饮食汇编，涉及食物储藏及肴馔制作，如“藏梅法”“藏干栗法”“藏柿法”“作白醪酒法”“七月七日作法酒方”“作麦酱法”“作大豆千岁苦酒法”“作豉法”“作芥酱法”“作蒲法”“作芋子酸法”“羹”“蒸熊法”“法”“白”“作跳丸炙法”“作犬法”“作饼酵法”“作百饭法”“作煸法”等，内容相当丰富。”

“这个崔浩，倒是挺有意思嘛！竟然还能写一本《食经》出来。”陆采荷听了绿儿的解释不禁笑出了声来。绿儿以为陆采荷是想知道崔浩的生平，笑着道：“要是小姐问别的奴婢或许还不能答上来，最近奴婢无事，正在看《食经》简略，倒也知道崔浩此人。”

陆采荷本没有要绿儿继续说下去的意思，不过绿儿想说，陆采荷也没有打断的意思，毕竟闲着也是闲着，离晚饭的时间还远，不如多听绿儿说些自己不知道的事情，遂冲绿儿点点头，示意她说下去。

绿儿得了首肯，自然不好耽搁，直接说道：“崔浩，字伯渊，小名桃简，清河郡东武城人。南北朝时期北魏杰出的政治家、军事家、战略家。崔浩出身北方高门士族，都以才学称著于世。七世祖崔林，三国曹魏时官拜司空，封安阳亭侯。曾祖崔悦，为后赵石虎的司徒右长史。祖父崔潜，为后燕黄门侍郎。父亲崔宏，号称冀州神童，北魏初累官至吏部尚书、天部大人，赐爵白马公。

崔浩是崔宏长子，《魏书·崔浩列传》中说他“少好文学，博览经史。玄象阴阳，百家之言，无不关综，研精义理，时人莫及”。二十岁时为直郎，天兴中期，任给事秘书，转著作郎。

魏道武帝拓跋珪见崔浩擅长书法，常使其侍于左右。拓跋珪到晚年时，病重多疑，精神失常。《魏书·太祖纪》记载“初，帝服寒食散，自太医令阴羌死后，药数动发，至此逾甚。而灾变屡见，忧懑不安，或数日不食，或不寝达旦。归咎群下，喜怒乖常，谓百僚左右人不可信，虑如天文之占，或有肘腋之虞。追思既往成败得失，终日竟夜独语不止，若旁有鬼物对扬者。朝臣至前，追其旧恶皆见杀害，其余或以颜色变动，或以喘息不调，或以行步乖节，或以言辞失措，帝皆以为怀恶在心，变见于外，乃手自殴击，死者皆陈天安殿前。于是朝野人情各怀危惧。有司懈怠，莫相督摄；百工偷劫，盗贼公行，巷里之间人为希少”。

拓跋珪成了名符其实的孤家寡人。北魏政局，岌岌可危。此时，唯独崔浩恭敬殷勤，不稍懈怠，有时整日不归家。崔宏也小心谨慎，既不得罪，又不献媚取宠，故父子安然，得以免祸。永兴元年，拓跋珪被子拓跋绍杀死，明元帝拓跋嗣初即位，拜崔浩为博士祭酒，赐爵武城子，常为明元帝讲授经书。每当去郊外祭祀天地，崔氏父子都乘坐轩轺车，时人羡慕不已。明元帝好阴阳术数，神瑞元年时，听了崔浩讲《易经》、《洪范·五行传》，非常赞诩。命崔浩占卜吉凶，参考天文，解决疑惑问题。

崔浩把天道与人事结合起来，加以综合考察，举其大要，用来占卜各种灾祥变异，多有应验。从此，崔浩得宠，“恆与军国大谋，甚为宠密”。神瑞二年，平城一带发生严重的霜旱灾害，秋粮颗粒无收，云中、代郡很多百姓饿死。九月，太史令王亮、苏坦对明元帝说：“谶书云：国家当都邺，大乐五十年”。

明元帝向群臣咨询意见，崔浩和特进周澹对明元帝说：“今国家迁都于邺，可救今年之饥，非长久之策也。东州之人，常谓国家居广漠之地，民畜无算，号称牛毛之众。今留守旧部，分家南徙，恐不满诸州之地。参居郡县，处榛林之间，不便水土，疾疫死伤，情见事露，则百姓意沮。四方闻之，有轻侮之意。屈丐、蠕蠕必提挈而来，云中、平城则有危殆之虑。阻隔恆代千里之险，虽欲救援，赴之甚难。如此则声实俱损矣。今居北方，假令山东有变，轻骑南出，耀威桑梓之中，谁知多少？百姓见之，望尘震服。此是国家威制诸夏之长策也。至春草生，乳酪将出，兼有菜果，足接来秋。若得中熟，事则济矣”。

明元帝深以为然，说：“唯此二人，与朕意同。”又派中贵人问崔、周二人：“今既糊口无以至来秋，来秋或复不熟，将如之何？”二人回答说：“可简穷下之户，诸州就谷。若来秋无年，愿更图也。但不可迁都”。

明元帝纳其言，于是挑选部分贫困户分赴定、相、冀三州就食，由当地开仓赈恤。第二年秋天，收成很好，百姓富足，人心安定，国家度过了难关。明元帝很高兴，赐给二人各一妾，御衣一套，绢五十匹、绵五十斤。泰常元年八月，东晋太尉刘裕北伐后秦，水陆并进。晋军势如破竹，后秦连连败退。泰常二年三月，刘裕率水军自淮、泗入清河，准备逆黄河西上，为顺利进军关中，刘裕派人假道于魏。

明元帝召集群臣商讨对策，诸大臣都认为：“函谷关号曰天险。一人荷戈，万夫不得进。裕舟船步兵，何能西入？脱我乘其后，还路甚难。若北上河岸，其行为易。扬言伐姚，意或难测。假其水道，寇不可纵。宜先发军断河上流，勿令西过。”明元帝准备从此计。崔浩反对说：“此非上策，司马休之之徒扰其荆州，刘裕切齿来久。今兴死子劣，乘其危亡而伐之。臣观其意，必欲入关。劲躁之人，不顾后患。

今若塞其西路，裕必上岸北侵，如此则姚无事而我受敌。今蠕蠕内寇，民食又乏，不可发军。发军赴南则北寇进击，若其救北则东州复危。未若假之水道，纵裕西入，然后兴兵塞其东归之路，所谓卞庄刺虎，两得之势也。使裕胜也，必德我假道之惠，令姚氏胜也，亦不失救邻之名。纵使裕得关中，县远难守，彼不能守，终为我物。今不劳兵马，坐观成败，关两虎而收长久之利，上策也。夫为国之计，择利而为之，岂顾婚姻，酬一女子之惠哉？假令国家弃恆山以南，裕必不能发吴越之兵与官军争夺河北也，居然可知。”

有的大臣还说：“裕西入函谷，则进退路穷，腹背受敌，北上岸则姚军必不出关助我。扬声西行，意在北进，其势然也”。明元帝担心中刘裕之计，最终没有同意崔浩的建议，以司徒长孙嵩督山东诸军事，遣振威将军娥洁、冀州刺史阿薄干，率步骑兵10万屯黄河北岸。还以数千骑兵，缘黄河北岸随刘裕军西行，不时袭扰，迟滞晋军西进。

刘裕进军受阻，遂于四月以车兵弓弩兵及长矛兵等组成“却月阵”，魏军以3万骑进攻，大败而归，阿薄干等被斩，晋军遂得以沿黄河西上。明元帝闻魏军惨败，后悔不迭，恨不能用崔浩之计。五月，东晋齐郡太守王懿投降北魏，上书献计：“刘裕在洛，宜发兵绝其归路，可不战而克”。时崔浩正在给明元帝讲书传，明元帝便问崔浩：“刘裕西伐，前军已至潼关。其事如何？以卿观之，事得济不？”崔浩回答说：“昔姚兴好养虚名，而无实用。子泓又病，众叛亲离。裕乘其危，兵精将勇，以臣观之，克之必矣。”

明元帝又问：“刘裕武能何如慕容垂？”崔浩答道：“裕胜。”明元帝接着问：“试言其状。”崔浩说：“慕容垂承父祖世君之资，生便尊贵，同类归之，若夜蛾之赴火，少加倚仗，便足立功。刘裕挺出寒微，不阶尺土之资，不因一卒之用，奋臂大呼而夷灭桓玄�