只不过是通过添加剂把糖浆制成料酒样子而已。味
道和烹饪效果不能和真的料酒相比。酒精度还不到
1度。
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第28节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（4）
所以说，这种仿料酒调味料不是纯米料酒，这
一点大家不要搞错。它们的制造方法不同，味道也
完全不同。
分别用它们煮青花鱼，就能很容易分清楚。用
仿料酒调味料，早上煮的东西，晚上就没有了颜色，
而且变得很腥。而使用纯米料酒，即便过了两三天，
鱼还很有光泽、很好吃，非但不腥，而且回热时也
不会烂。
〃只用米做成的纯米酒〃
一天下午。31岁的K先生打算买点优质的米酒送
给那些曾经关照过他的人，于是他浏览购物网站，
搜索着各式各样的酒。
他的目光停留在某个地方酒窖的米酒上。
上面赫然写着：〃只用米做成的纯米酒！喝了就
知道不一样。〃
〃只用米做成的？难道米酒不都是用米做成的吗？〃
如果用米做原料是理所当然的话，就应该不必
特意强调是〃只用米做成的纯米酒〃。
〃那么，其他的米酒是怎么做成的呢？〃
抱着这种〃简单的怀疑〃精神，K先生开始搜索起
来。
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K先生的怀疑是再正常不过的了。
最近总说纯米酒是〃好喝的酒〃，是〃好酒〃。但是
仔细一想，强调是仅用米制成的纯米酒，说明还存
在用其他东西制成的米酒。
和酱油、料酒一样，米酒也存在〃真货〃和〃仿真
货〃两种。
非纯米酒的制作方法
传统米酒的制作方法是在米里放入曲子，再用
酵母进行发酵。曲子使米中的蛋白质变成氨基酸，
产生甜味、酸味等各种各样复杂的味道。
这是米酒（纯米酒）本来的制作方法。
但是，这种制作方法成本高、时间长，难以在
市场竞争中立足。
那该怎么办？
那就在酿酒的过程中，加入酿造用酒精增加分
量。然后再加进葡萄糖、麦芽糖、谷氨酸钠、乳酸
和琥珀酸等调味料。
也就是把纯米酒掺入酒精增加分量后再来卖，
所以又被称为〃勾兑酒〃。
只是由于其中含有一部分纯酿造的米酒，就自
诩为〃纯酿造〃。细看这种纯酿造酒的〃背面〃，除了米、
曲子之外，应该还清楚地写着〃酿造用酒精〃。
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第29节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（5）
1瓶纯米酒可以做出10瓶酒
我在添加剂公司任职期间，也经常开发勾兑酒。
1瓶纯米酒可以做出好几瓶普通的酒，成本降低了，
自然卖的也就便宜了。
但要稀释纯米酒，不仅仅是简单地掺入酒精，
还需要相当的技术。
纯酿造米酒是在由米和曲子酿成的纯米酒中掺
入固定的酒精量制成的，但一般米酒掺入的酒精量
是不固定的。也就是说，普通米酒能够通过加入各
种东西来调味。
普通米酒当然比纯米酒便宜，但更便宜的是合
成米酒。
合成米酒是在酿造用酒精里添加各种成分，制
作出类似米酒味道的酒。酒馆和超市里摆着的最便
宜的酒就是这种合成米酒。
米酒大致可分为纯米酒、纯酿造米酒、普通米
酒、合成米酒这几种。纯米酒价格最贵，其次是纯
酿造米酒、普通米酒、合成米酒。
另外，米酒还有 〃精酿〃和〃特精酿〃之分，这是
因为所使用的米不同，也就是米的精磨程度不同。
米的外侧是蛋白质，中间淀粉较多，削去外面只用
中心部分的话，糖分多，就能造出有甜味的酒。
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不要光看价格购买
以上就是米酒的现状。
除此之外，还有一种〃三倍增酿米酒〃，简称〃三
增酒〃，是在酿成的１５度的米酒中加入酒精、水、
添加剂等，使勾兑出来酒的量，相当于原来米酒的
三倍。
纯米酒具有的品质一个个都被添加剂替代，以
增加重量、降低成本………这其中显示出添加剂的强大
力量。
如果仅用米做成的纯米酒是〃好酒〃、〃好喝的酒〃，
那其他的酒又是怎么制成的呢？在这里也希望大家
具有这样一种〃简单的怀疑〃精神，对待前文提到的酱
油和料酒也是一样。
看到特价品，很少有人去想为什么会这么便宜。
〃今天便宜！〃
〃省钱、划算！〃
一看价钱就买了。
所以像我这样的〃坏商人〃就会一个劲儿地开发便
宜的假货、赝品。于是，家庭主妇们就更加高兴。
恶性循环就是这么形成的。
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第30节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（6）
不要被盐所欺骗
接下来是盐。
制盐行业内也存在着严重的欺骗和弄虚作假。
超市里摆着各种各样的盐。有的人的厨房里也
有若干种的盐，根据不同的用途或心情分开来用。
盐大致上可以分为以下四种。
①精制盐
从海水中提取出氯化钠。氯化钠的纯度很高，
其他的杂质基本都被去除了。一直以来，我们使用
的就是这种食盐。
②进口盐
即所谓的岩盐或天日盐，还有一部分海盐。多
产于墨西哥、澳大利亚、中国。
③再生加工盐
把从墨西哥或澳大利亚进口的岩盐、天日盐溶
入海水，加入氯化镁再生加工而成。
④自然海盐
通过海水的蒸发而产生的盐。这是采用传统的
办法生产出来的完全不改变其成分的传统盐，叫做
〃自然海盐〃。
盐的味道出自海里的矿物质
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盐的味道是由所含矿物质成分的多少决定的，
同酱油一样，它的味道是复杂的混合。
人们都说〃盐使血压上升，对健康不好〃（确实99％
的盐都是这样），但富含矿物质的盐不仅味道好，
而且不会使血压上升（反而会下降），对身体有好
处。
上述四种盐中，含矿物质最丰富的是自然海盐。
它含有钠、钾、钙、镁、铁、铜、亚铅等矿物质。
再生加工盐也被当作是〃用海水制作的富含矿物
质的盐〃。它是将岩盐及自然结晶的天日盐溶入海水
中，煮沸之后产生的结晶。
然而，岩盐也好，天日盐也好，矿物质含量都
很少。让盐自然结晶，其中的矿物质就会流失，只
剩下纯度很高的盐。
那怎么办呢？于是便加进了氯化镁、氯化钾。
这样，〃饱含海洋矿物质〃的盐就制作完成了。
如何让人把不是从海里提取的盐，当成是从海
里提取的富含矿物质的盐？为了看上去像模像样，
要用铁锈（铁氨盐）将其染成茶色。
这是因为有的人会像鉴别糙米和红糖那样，认
为〃茶色是自然的颜色〃而加以购买。
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第31节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（7）
要求公开盐的信息
同酱油一样，不同的盐价格相差很大。既有1千
克60日元的，也有7000日元的。
〃仿酱油调味料〃虽然是假酱油，但酱油行业已将
信息完全公开。尽管大多数人不看，但产品背面全
部都写着，所以只要有点常识，谁都能分清楚〃酱油〃
和〃仿酱油〃。
而盐的行业信息还没有做到完全公开。产品背
面也未必写着所有的信息。
我们经常买的〃xx的自然盐〃，不是在xx提取的盐，
而是在进口盐里加入添加剂制作而成的。这一事实
我们不得而知，我们分不清含有矿物质的盐和不含
矿物质的盐的区别。
但是，请大家不要误解，我不是说〃只有富含矿
物质的自然海盐是真的，其他的都是假的，不能买〃。
根据个人的喜好和用途选择不同价位的盐是可以的。
只是，不用说制作方法，我们连矿物质的种类
和数量也不知道，因而无法区分开来使用………我想说，
这才是问题所在。
醋和糖也泛滥着〃假货〃
除此之外，醋和糖的传统做法也被取代，使用
添加剂制作假货的生产方式成为主流。情况大同小
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异，就不详述了，在这里只针对红糖说一说。
红糖、精制白糖营养价值相差不大，但自从有
人说〃精制白糖对身体不好，红糖好〃之后，红糖就开
始热卖起来。
那制造商又是怎么做的呢？
他们把精制白糖用焦糖色素染色后作为红糖出
售。粗糖也是用焦糖色素染色的。
因为只是把外层染过而已，所以上了色的粗糖
泡在水中时，茶色就会溶解，露出透明的粗糖。当
然，并不是所有的红糖、粗糖都是经染色后出售的，
也有没有染色的真品。
在超市里比较一下产品背面的标示，就很容易
明白。染过色的写有〃焦糖色素〃。
〃红糖里应该不会使用添加剂。〃在说这句话之前，
先请看一下食品的〃背面〃。
饮食文化的崩溃
前面讲了一些常用调味料的情况。
你家的调味料真的没有问题吗？
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第32节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（8）
请走到厨房里，看一下食品的〃背面〃。不知什么
时候起，餐桌已经被〃xx式调味料〃所占据。
不单单厨房里的情况是这样，超市里卖的寿司、
纳豆附带的小袋酱油，面馆里的拉面汤………这些也都
是酱油式调味料。桶装面、冷冻食品、副食品都是
一个样。
不知不觉间，我们把这些用添加剂做成的假货、
赝品吃进了嘴里。
请看一看你家厨房里的调味料。
糖、盐、醋、酱油、酱，还有料酒、汤料……
怎么样，〃背面〃写着很多你不知道的东西吧。那
些就是食品添加剂，我在后面还会详述的。
孩子们把赝品的味道当作真品的味道
事实上，调味料市场早已充斥着假货了。而孩
子们把那种赝品的味道当作了真品的味道。
这难道不是一件很恐怖的事情吗？
有些生活书刊经常详细地介绍怎样买到便宜东
西的小技巧，甚至还有〃酱油138日元、砂糖98日元〃
这样的最低价格表。
〃买的便宜=贤惠主妇！〃
就差这样说了。
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但是，这些书刊丝毫没有提及〃为什么会这么便
宜〃这一关键问题。
有的酱油要1000日元，而特价酱油才198日元，
为什么价格会相差5倍？
再重复一遍，这种〃简单的怀疑〃精神是很重要的。
我们平常不大会看，其实原因都在〃背面〃写得清
清楚楚。
根本不加以比较，就直奔特价酱油的人，难道
真的是〃贤惠太太〃、〃聪明消费者〃吗？
调味料是饮食的关键，我们值得自豪的饮食文
化，就要从调味料开始崩溃了。
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第33节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（1）
第四章 看不见摸不着的食品添加剂�
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