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第4节：前言（2）
谁也不知道食品是怎样加工的
本书的内容，不仅会让那些对食品添加剂没有
了解的人感到不可思议，也会使那些对此一知半解
的人感到惊讶。
大部分人都不知道自己吃的食品是如何加工而
成的。
我们不会知道平时那些加进咖啡里的牛奶是用
水、植物油和添加剂做成的，不会想到喝的那些〃健
康饮料〃是用寄生在仙人掌里的虫子碾碎染色而成的，
不会知道那些〃为了身体健康〃而买来的袋装蔬菜沙拉
是在消毒池子里一遍一遍被消过毒的，更不能想象
现在我们吃的肉丸是由本应被丢掉的废肉再加上大
量添加剂制成的。
每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的，使
用了多少、什么样的添加剂………对此，我们毫不知情。
只是天真地相信〃一流厂家生产的东西没有问题〃、〃大
型超市销售的东西不会有错〃。
一味强调食品添加剂危险毫无意义
与此相对，有些人过分关注食品添加剂的毒性，
不知疲倦地到处传播其危险性。
〃山梨酸很危险。〃
〃合成着色剂会致癌。〃
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〃这个不能买。〃
〃那个不能吃。〃
他们就这样喋喋不休地说添加剂有毒。而且，
大部分有关添加剂的书都在夸大其危险性，通篇充
斥着〃这是比较安全的〃、〃这是危险的〃等类似的〃毒性
等级表〃。
但是，只对添加剂的毒性进行大力渲染并不是
我的意图。
我也并不是说添加剂没有任何毒性。毒性确实
是应该考虑的问题，但现状是许多还未被完全证实
是否安全的添加剂，仍然大量地在被使用。
虽说添加剂有毒害，但我们无疑也受到其恩惠：
要花两个小时才能做好的食物，使用加工食品的话，
5分钟就可以完成；我们可以随时随地买到价格不太
贵的食品；本来很快就会腐烂的东西，现在经过处
理也可以长期储存；忙碌或是嫌麻烦的时候，使用
加工食品就可以轻轻松松地准备一桌饭菜。
而这种〃便宜〃、〃快捷〃、〃方便〃，都是食品添加
剂的功劳。
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第5节：前言（3）
我们在享受添加剂带给我们的好处的同时，又
不断指责其危害的做法是不明智的。而且，在几乎
所有食品都使用添加剂的今天，废除添加剂，也是
不太可能的。
既然现状如此，就算我们再吹毛求疵地叫嚷着
〃添加剂是有毒的，要加以排斥，要严加控制〃，也是
解决不了任何问题的。如果头脑里只有〃添加剂=毒
性〃这一等式，就会忽视许多重大问题，后果无法预
计。
一本揭发食品〃幕后〃的书
我主张的是添加剂信息公开。
添加剂的世界里有着很多不为消费者所知的〃内
幕〃。普通消费者根本无法深入食品制造的〃舞台背后〃。
我们根本不能想象在什么食品里加入了多少、什么
样的添加剂。
但是，实际上挑选食品的是我们消费者，把食
品吃进嘴里的也是我们消费者。
〃那样做出来的食品，我不想吃。〃
〃即便出高价钱，也要吃无添加剂的。〃
〃安全性虽然重要，但还是便宜的好。〃
〃本来就对添加剂不关心，不会在意。〃
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如何选择是消费者的自由，但选择的前提是必
须先知道事实。不知道事实，也就谈不上选择。而
现状是，什么都不被知晓，什么都不能知晓。
本书是一本揭发食品〃幕后〃的书。
我曾经在一家食品添加剂公司当过销售员，拿
着食品添加剂到处推销。
我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是
亲眼见证食品生产〃幕后〃的〃活证人〃，而这些情况是
从事理论研究的人根本看不见的，只有我这样的人
才知道。
但是，由于某个契机，我从食品添加剂公司辞
了职，之后，慢慢地开始了关于添加剂的演讲活动。
幸运的是，我的演讲受到好评，大家都说〃安部先生
的话通俗易懂〃、〃很有趣〃，现在我会收到来自全国
的演讲邀请。
走遍全国，令我吃惊的是，有这么多的人关心
添加剂。另一方面，我也会经常听到〃添加剂的名字
太复杂〃、〃毒性列表一点也记不住〃等声音。
作为一名曾与食品添加剂亲密接触的〃添加剂的
翻译〃，我想最大限度地利用自己的经验，为大家通
俗并且有趣地讲解关于添加剂的事情。
本书完全不会出现较难的毒性词语和化学符号，
您可以轻松愉快地阅读。如果读完后，您对于今后
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要怎么做，能够得出明确答案的话，作为笔者的我
就喜出望外了。
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第6节：被人称作〃食品添加剂之神〃（1）
第一章 被人称作〃食品添加剂之神〃
我要创立全国第一的添加剂公司
这是30年前的事情了。
我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作
是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等
客户推销添加剂。
刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：
亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……
我在大学是学化学的，所以对化学名词十分熟
悉，但还是感到些许惊讶：那些东西竟被用在我们
吃进嘴里的食品上。
而初次见到食品加工现场时则更为惊愕，添加
剂的效果实在太了不起了！
暗土色的鳕鱼子原料，只要把它放在添加剂里
浸泡一个晚上，就会变成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕
鱼子。
浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚
的话，就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来
咯吱咯吱，口感也好，谁都会觉得味道不错。而且
由于使用了添加剂，比起以前的咸菜来盐分更低。
这样对身体也有好处，我发自内心地佩服。
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添加剂了不起。简直是魔法粉末。
我觉得遇到了适合自己的职业。
好，我要加倍努力，创立全国第一的添加剂公
司。
年轻的我心里燃烧着激情。
凌晨四点起床学习制作鱼糕
要创立全国第一的添加剂公司，必须了解一线
生产，所以我首先要不断积累一线生产的实践经验。
这是我最初的想法。
比如，我凌晨四点钟就起床去鱼糕（一种高级
的鱼糜制品）工厂帮忙。这样的食品加工厂一般开
工时间都很早。我在那些打零工的阿姨中间，一边
工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术。
工作结束之后，我再接着去上班。有好几次在
公司早晨集会的时候，同事们都奇怪地问：〃咦？今
天怎么有股鱼腥味？〃
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第7节：被人称作〃食品添加剂之神〃（2）
这样在生产现场待熟了，就能够学到许多知识，
如需要在什么食品里加什么样的添加剂等，但更重
要的是培养了我的人际关系。
首先要说一说我那个顽固的父亲，他开了一家
面条加工厂，以前他根本不听我说话。后来我天天
去帮忙，父亲才慢慢地对我敞开心扉，一点点地跟
我唠起了家常。
有一天，父亲略带忧郁地低声对我说：〃这种面，
质量很好，但不能长期储存，很让我头疼啊。〃
其他小作坊式或家族式的食品加工厂也有很多
类似的苦恼。
于是，我告诉他：〃如果是这样的话，倒可以用
一种叫做丙二醇的添加剂试试看，就会完全不一样
了。〃〃还有，加入pH 调整剂就可以长期储存了。
〃这就是〃恶魔的私语〃。
顽固的父亲那时很信任我，说：〃是吗，既然你
这样说了，那就试试看吧。〃
换成其他公司的销售人员，他们会冒冒失失跑
过来推销说：〃你们的面条试试这种添加剂怎么样？
〃而我和他们的做法完全不同。
〃推销方式比推销次数更重要〃………因此我才能顺顺
当当地推销我的添加剂。
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食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末
一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我：〃饺子
皮会粘到机器上，剥饺子皮的时候，每次都必须把
机器停了。有没有什么解决办法？〃
我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑，〃那么，加
乳化剂吧。工作起来会更加轻松，还能防止干燥。
再加点增稠多糖类，皮就会很筋道。各试用两种怎
么样？〃
〃恶魔的私语〃又开始了。
跟前面一样，对方很信任我这个熟面孔的人，
就回答我说：〃好像不错，试试吧。〃我就这样卖掉了
四种添加剂。
四种添加剂交货后，过了几天我再去工厂，厂
长已是满脸笑容。
他非常高兴，〃啊，加进那个之后，机器一次也
没有停过。那种'药'真厉害啊。〃
就这样，我的销售业绩不断地增加。
出卖手艺人灵魂的〃恶魔私语〃
渐渐地，我的销售方法变得更加巧妙，我能让
食品加工业者都非常乐于使用添加剂。
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第8节：被人称作〃食品添加剂之神〃（3）
某个面馆。
那家店的手擀面颇受好评，客人也络绎不绝，
老板的目标是开设多家连锁店。
但是，做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面
技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达
到老板自己的水平。
做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出
来的，光看是看不会的。
此时，该我登场了，我要开始〃从旁指点〃。
〃和面的时候加进面筋粉的话，就很容易做出筋
道顺滑的面条。然后，再加进这个和这个，会更加
容易。〃
说完，我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添
加剂。
实际上，用了这些添加剂，手艺就没有用武之
地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。
只是，和正宗的手擀面比较起来，这种筋道还
是有明显的不同。但是，只吃这一种面就不会有感
觉，所以还是能糊弄过去的。
我还提出了汤的简便做法。
〃在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装
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汤的话，那样会比较快捷而且便宜。〃
于是，我开始开发类似那家面馆味道的汤。当
然，我用了化学调味料（属于〃呈味剂〃类，具有增强
鲜味的调味功能）、酸味剂等添加剂，压低了原料
的价格，最后将其装入加仑桶以便于运输。
〃把这种汤稀释十倍，就可以用了。〃
老板非常高兴。本来，做手擀面都是用脚踩和
面，加上发酵，要花费大量的人力和物力，但由于
添加剂的存在，这项工作就变得很轻松，而汤也可
以直接从桶里取出兑水稀释就行了。
另外，我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。
这样，面的切口处就不会黏糊糊的了，煮出来也会
好看很多。
这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力，
还可以进行批量生产。
而后，老板�
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