红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种
添加剂，吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。
此外，做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝
固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂。不用添加剂的话，
我们连馒头、魔芋都吃不到了。
这一点很重要，所以我再重复一遍………食品添加
剂也是有好处的。本书通篇在说的〃便宜〃、〃便捷〃等
好处。
〃那是不好的。〃
〃这是危险的。〃
〃不可以吃。〃
〃不能买。〃
抹杀添加剂带给我们的好处和〃恩惠〃，一味地吓
唬人，是没有任何意义的。
不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而
要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接
受的程度。
这才是关键。
不必记住食品添加剂的化学名称
在我演讲的时候，听众经常会问我这样的问题：
〃你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关
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知识，连什么是什么都不知道。〃
……… Page 137………
第57节：如何与添加剂相处（3）
〃添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。〃
很多人认为必须记住添加剂的化学名称，并进
行一定程度的专业学习才行。
但根本没有这种必要。
前文也提到过，下面我再详细说明一下。
〃厨房里没有的东西=食品添加剂〃。
掌握这个等式，再看看食品的〃背面〃，只要尽量
挑选没有加入〃厨房里没有的东西〃的食品，就可以了。
虽说如此，我们每天都把食物吃进嘴里，却对
其〃背后〃一无所知。学校根本没有教给我们关于添加
剂的知识，此外，也没有机会知道最基础的常识。
这才是个大问题。
我认为学校应该教授关于添加剂的知识。比如，
可以做一些有关食品添加剂的测验。
大家也趁着这个机会来思考一下。
怎么样，这些问题难吗？
稍微感兴趣的话，这些问题应该都能够回答出
来。
假如不知道这些知识也没有关系，只要根据常
识来判断就已经足够了。没有必要再学习更多的专
业知识，如化学性质等。也没有必要特意记住添加
……… Page 138………
剂冗长难懂的化学名称及其危险度。当然，有兴趣
的人可以去记。
即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地
避开添加剂，与其和平相处。
食品添加剂就是〃厨房里没有的东西〃
刚才已经提到，食品添加剂就是〃厨房里没有的
东西〃。
但科学家可能会这样解释：
〃在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的
过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用
于食品里的东西，其作用是……〃
但是我的解释很简单，〃食品添加剂就是厨房里
所没有的东西〃。
这样，不管对谁来说都极易理解。
厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、
醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），
此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的
了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色
的栀子色素。
但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐
剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚
硝酸钠和多聚磷酸盐。
……… Page 139………
第58节：如何与添加剂相处（4）
凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就
是食品添加剂。
从〃厨房里没有的东西〃窥探〃背后〃
那么，请根据这个等式，看一看〃背后〃。
加工食品上都贴着产品配料表。
上面是某便当的配料。
〃有很多很难的名字啊……〃
〃研究不出来哪个有毒性……〃
没有必要这样哀叹。
只要把〃食品添加剂=厨房里没有的东西〃这一公
式记住，一个个确认就可以了。
米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。
调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甘氨酸……
是厨房里没有的。
就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里
使用了多少添加剂，很容易就知道了。
这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多〃厨
房里没有的东西〃的，自然而然就能够买到添加剂少
的食品。
与食品添加剂和平相处的五个要点
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接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。
（1）仔细看好〃背面〃再买………先从手腕开始练起
在超市买东西的时候，有多少人会看〃背面〃？大
家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就
轻易地把食品放进了篮子里？
不管怎样，还是先翻过来看看吧。
〃首先从手腕开始练起。〃
我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必
养成翻过来看〃背面〃的习惯。
然后，依据〃厨房里没有的东西=食品添加剂〃这
一公式，尽量买含〃厨房里没有的东西〃少的食品。
当然，要找到一点不含〃厨房里没有的东西〃的食
品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，
还是可能的。
以袋装蔬菜为例。
有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写
有漂白剂、pH 调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。
看了〃背面〃再买和不看就买，区别还是很大的。
这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，
也能够挑选到安全性高的食品。
（2）选择加工度低的食品………时间和添加剂，你
选哪一个
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第59节：如何与添加剂相处（5）
买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
以米饭为例。
没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻
肉饭和饭团。
自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂
为0。
要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨
基酸等）、甘氨酸等添加剂。
如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最
终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段………
装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。
蔬菜也是一样。
新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜
和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。
袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味
料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等
更多的添加剂。
我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔
吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频
繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手
做，实在不行的时候再买现成的。
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你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望
大家仔细考虑清楚后再做决定。
加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，
光线越强，影子也就越深。
（3）〃知道〃了以后再吃………反省了才能决心自己
动手做饭
这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家
在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软
罐头食品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配
上现成的土豆沙拉。
看了标示，我们就会知道，从这些饭菜中会摄
取到几种添加剂。仅做到清楚地〃知道〃，情况就会大
不一样。
〃对不起。妈妈今天太忙，才用了这些东西。让
你们吃进了一些含有连我也没见过的东西。〃
知道吃进了什么，就会产生这种反省。
反省有三层意思。
第一层是〃我偷懒了，对不起〃，第二层是〃让你
们吃进了添加剂，对不起〃，第三层是〃我亵渎了食物
的尊严，对不起〃。
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第60节：如何与添加剂相处（6）
有了这样的愧疚之情，接下来才会想到要让家
人吃上自己亲手做的饭菜。
〃根本不可能全部亲手做。〃
〃没有时间，完全不可能。〃
每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声
音。
在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全
部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没
办法的事。
但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就
一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是
很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己
今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含
有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。
这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天要亲手
做………大家是不是会这样想呢？
所以，不要说〃根本不可能全部亲手做〃这种话，
用一周的时间试试看。
（4）不要直奔便宜货………便宜是有原因的
前面我就问过大家，〃买东西的时候，你是否只
看价钱，只买便宜、特价的东西呢？〃
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价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。
答案我已反复说过多次了，就清楚地写在〃背面〃。
超市打价格战，仅通过直接交易，省去中间商
佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格
战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗
中活动。
如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，
明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利
润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原
材料的要求，使用添加剂做出〃相应的产品〃。
但是，对于这种〃相应的产品〃，消费者只会看价
钱，觉得〃这么便宜，真走运〃，就买走了。
就连卖的水也是这样。
如今掀起了水热潮，超市里摆放着各种各样的
水。
海洋深层水、活性水、离子交换水……太复杂
了，普通消费者根本不知道挑选哪种好。
这里希望大家注意，那些卖得便宜的水，只是
把自来水通过机器净化，强行加入矿物质而制成的。
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第61节：如何与添加剂相处（7）
当然，把自来水净化后出售不是不行，但是不
应该让消费者误认为那是〃天然矿泉水〃。就我个人而
言，与其喝这样强行加入矿物质的水，还不如喝未
经过加热处理的天然水。比如，选用未受污染的河
水、湖水（包括水库）、井水或者泉水制成的水，
其中富含的矿物质极其珍贵，是人工做不出来的。
〃为什么有的水2升才100日元，而有的要1000多
日元？〃
在此，也希望大家具有〃简单的怀疑〃精神。
便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。
（5）具有〃简单的怀疑〃精神………与添加剂打交道
的开始
我曾反复说过，首先要具有〃简单的怀疑〃精神………
这是与添加剂打交道、挑选加工食品的第一步。
〃为什么这种明太鱼子�
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